<span class="answer">導讀</span>第一次吃老黃瓜挨頓臭罵先交代信陽光州人哪來的，好知道為什么吃老黃瓜會挨罵。我們家族是江西移民，南昌的人，河南信陽的江西移民，老根在南昌瓦西壩。據《四庫全書·....<strong>第一次吃老黃瓜挨頓臭罵</strong><p><strong>先交代信陽光州人哪來的，好知道為什么吃老黃瓜會挨罵。</strong></p><p><img alt="涼拌黃瓜用小黃瓜還是青黃瓜好吃（黃瓜怎么吃老黃瓜好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8078e4aa-d91d-40df-b811-2aec78a35bf7.jpg"/></p><p>我們家族是江西移民，南昌的人，河南信陽的江西移民，老根在南昌瓦西壩。據《四庫全書·明史記事本末卷七十五》記載：</p><blockquote><p>十二月初十日乙酉，賊闖王、操數十萬，圍光州，舁大炮二十座，攻城，燃二炮，城崩。城中頃刻火作，賊乘而入，官吏士民，屠僇無遺。</p><p>說的是明朝末年，李自成血洗豫南，制造了無人區。直到清朝康熙年間，朝廷為恢復生機，調用軍隊組織完成大移民。我們祖上就是從鄱陽湖的瓦西壩上船，經由長江到淮河，在光州登陸，分赴各縣。</p><p><strong>古光州就是現在的信陽潢川縣。</strong></p><p>古光州的地理概念，包括潢川、固始、商城、新縣和光山。據說潢川要和光山合并，再稱光州。江西移民主要分布在這一片，不是全信陽。這一帶的飲食習慣，至今仍然是江西風格，蔬菜瓜果喜嫩不喜老。</p><p><img alt="涼拌黃瓜用小黃瓜還是青黃瓜好吃（黃瓜怎么吃老黃瓜好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/aee3934c-b5a6-4c68-9e8f-1ee07c3ec9a7.jpg"/></p><p><strong>所以吃老黃瓜要挨罵。</strong></p><p>那還是小學期間，暑假在菜地跟著干活的大人們玩。我家族自遷徙過來就是菜農，種菜為生，所以就對蔬菜瓜果格外熟悉，知道怎么種，更知道怎么吃。</p><p>那時生產隊集體勞動，歇畔（工間休息）有大人捉弄我，指著黃瓜地里一根老黃瓜，說你要能把它吃完，我放工了給你掏窩麻雀。小孩子受不得寵，二話不說就去摘來大吃。父親塘邊洗手回來看到，立馬發火：“作敲（找揍）啊？吃這個”。原來老黃瓜是留的種，被我啃一個。挨著罵，周圍哄堂大笑。</p><p><img alt="涼拌黃瓜用小黃瓜還是青黃瓜好吃（黃瓜怎么吃老黃瓜好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/dd40b6cd44ef41ffa1600ced2bb5b58d.jpg"/></p><strong>為什么都不吃老黃瓜</strong><p><strong>本來我們那里不吃老黃瓜。</strong></p><p>光山人從沒聽說吃老黃瓜的，當地有句老話：“黃瓜吃嫩，菜瓜吃老”。夏季用作蔬菜的瓜，就三種：瓠子、黃瓜和菜瓜。瓠瓜不說了，打湯、清炒、燉肉、包包子卷篙煎，都好吃得很。菜瓜和黃瓜只做菜，還涼調為主，不參與燉肉，也不包包子。</p><p><img alt="涼拌黃瓜用小黃瓜還是青黃瓜好吃（黃瓜怎么吃老黃瓜好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5d5a719a1616402dbe74e56ac0c0e3f6.jpg"/></p><p><strong>老黃瓜皮糙肉酸很不好吃。</strong></p><p>菜瓜有個特點，嫩瓜階段不好吃，帶著淡淡的苦味。長老了卻有了甜瓜的風味，多遠聞到甜瓜的香，吃著也是甜瓜的甜。黃瓜正相反，越小越好吃，味道帶奶香。長老了，還沒見黃色，我們就不吃了，嫌老。老黃瓜好有一比，皮糙肉酸不好吃。光山夏天濕熱，黃瓜只做涼調，不炒不燉。老黃瓜涼調，還要削皮扒瓤，麻煩不說，做好了酸不唧唧沒人吃。</p><p><strong>最愛吃的黃瓜“囝”。</strong></p><p>若把黃瓜一生劃三個階段，菜場賣的算是正常黃瓜，沒長大的叫乳黃瓜，光山叫它“黃瓜囝（當地讀捺nā，用到小孩子讀eā）”。再就是老黃瓜，通體金黃。其中最好吃的是剛開花的胚胎級，只是太小舍不得吃。通常吃寸多長的，俗稱“小囝的吉娃”。口感不僅脆嫩，充滿乳香，植物性的乳香。這個味道沒有吃乳黃瓜豐富經歷的不知道，一旦入港定會吸髓知味。</p><p><img alt="涼拌黃瓜用小黃瓜還是青黃瓜好吃（黃瓜怎么吃老黃瓜好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/000225ccc2cd4eb4be907ad840a7d61e.jpg"/></p><strong>嫩黃瓜好吃在哪里</strong><p><strong>這里有人專賣乳黃瓜。</strong></p><p>鄭州市中牟縣是個不起眼的小縣城。可是縣城里有著一個東北人群體，成了中牟老住戶。還是解放初期治理黃河，國家派駐的水利工程施工單位，叫管道局，全部東北人，攜家帶口在此定居了。這個群體至今保留著自己的飲食文化，譬如種黃瓜，還是東北品種。幸運的是他們種黃瓜不用生長素什么的，任瓜條自然生長，不直溜的很小就摘了，每天早市有賣。本地人還不知道這東西的好，買家不多，也就我見著就清場，搞得賣瓜老太太見我多遠都打招呼。</p><p><strong>我都生吃為主，兼做涼調。</strong></p><p>整個夏天，我的主要水果就是黃瓜番茄，杏桃隨季。每天早飯后洗一點，放在書桌上，想到了吃一根。再就是偶爾調個涼菜，這瓜太嫩，經不住刀拍，只可以輕輕拍下。如果用一般拍黃瓜的力道，一下就拍得找不著。然后拍幾個蒜瓣，生抽和小磨油調了。</p><p><img alt="涼拌黃瓜用小黃瓜還是青黃瓜好吃（黃瓜怎么吃老黃瓜好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7920081ff6934ea5be5deecd5b966257.jpg"/></p><p><strong>老黃瓜怎么才能好吃？</strong></p><p>從那次吃老黃瓜挨罵，我一直對老黃瓜有惦記，覺得黃瓜跟人正相反，越老越好看。個也壯大，是正常黃瓜的幾倍，顏色鮮亮，通體金黃。想來“黃瓜”的名字定是因此而得，所以凡是有人問我，說黃瓜是青色的，該叫青瓜，為何叫黃瓜？我都讓他找來真正的黃瓜看看。</p><p>老黃瓜生著吃，味道確實不咋樣，煮熟好吃不呢？我也在關注老黃瓜菜譜，可是沒找到美味級別的，大都是當它調理身體的吃。可見還是不好吃，起碼味道不很贊。</p><p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！