<span class="answer">導讀</span>峨邊苦蕎粑歷史從來都是漫長而曲折的，總有苦難的磨礪，人們才會更加懂得珍惜來之不易的今天的幸福，我來為大家講解一下關于涼山水煮苦蕎粑粑的特色?跟著小編一起來看....<p>峨邊苦蕎粑 歷史從來都是漫長而曲折的，總有苦難的磨礪，人們才會更加懂得珍惜來之不易的今天的幸福，我來為大家講解一下關于涼山水煮苦蕎粑粑的特色?跟著小編一起來看一看吧!</p><img alt="涼山水煮苦蕎粑粑的特色（峨邊美食2峨邊苦蕎粑）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/538199266.jpg"/><p>涼山水煮苦蕎粑粑的特色</p><p>峨邊苦蕎粑</p><p> 歷史從來都是漫長而曲折的，總有苦難的磨礪，人們才會更加懂得珍惜來之不易的今天的幸福。</p><p> 彝族就是一個歷經千難萬險磨礪出來的堅強民族。在彝族人的記憶中，最常見，印象很深的食品，可能就是蕎麥粑粑了。老一輩彝人，都經過了饑餓的洗禮，無論走多遠，身上總要帶兩個蕎麥粑粑。每一個彝族婦女都有一手做蕎麥靶的手藝，她們能把最貧苦的歲月搓成美味，變著法子讓大人小孩都吃得舒心開胃。</p><p> 蕎麥靶是用苦蕎做的。顧名思義，苦蕎是有苦澀味的。在過去，加工水平有限，基本上都是石磨碾碎成粗粉，甚至都不用過篩子，就直接下鍋做蕎麥靶了。即使是這樣的粗糙，也不能確保天天頓頓有吃的。凡能過篩子，篩出細粉的人家，多半都算富人。</p><p> 《蕎麥的來源》詩中說：“人在社會上，母親位至尊；各類莊稼中，蕎麥位至上。苦蕎位居首，甜蕎位居后”。蕎麥具有不易蟲蝕、食用方法多、可與多種食物配制、制成熟食后不易變質等特點。彝族人民在節慶、婚嫁、喪事及接待賓客時通常將蕎麥作為主食，也可作祭祖供品。</p><p> 關于苦蕎，關于彝族，是有很悠久歷史的。相傳，明太祖朱元璋，曾把奢香夫人認作義女。1368年，朱元璋過生日，奢香夫人就想用苦蕎面精心制作一種壽糕送“干爹”。但是，她連續做了49天也沒有成功。于是她的廚師丁成久就替她制作。經過多次反復試做試吃，最后，做成了每個重達8500克的蕎粑，面上有九龍圍著一個“壽”字，意為“九龍捧壽”。奢香夫人把蕎粑進貢朱元璋。朱元璋嘗后，連聲稱贊之為“南方貴物，南方貴物”。</p><p> 從此以后，蕎粑開始成為彝族的待客佳品。在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時使用它，在待客宴席上總少不了它。彝族人民用火灰（子母灰）燒出的苦蕎粑粑很神奇，擺上十天半月都不會變質。</p><p> 隨著現代科技發展和加工技術的不斷提高，蕎麥粉已經可以出很細很白的精粉了。過去那種帶有苦澀的粗粉，基本消失了。</p><p> 據研究結果表明，蕎麥中富含蛋白質、脂肪和具有保健功能的多種礦物質無素及多種維生素、氨基酸。蕎麥，尤其是苦蕎的特有成份，具有軟化血管、降低血脂的功能，對心血管疾病和高血壓有較好的預防、治療作用，對控制和治療糖尿病總有效率達93%。另外，它還有健胃、化滯、清熱等功效。近年來，因其籽粒的營養保健和藥用價值引起了人們的高度重視，在食療界，苦蕎被譽為“長壽食品”。用苦蕎做的茶，面世已久，并且很受歡迎。而最具代表性的蕎麥靶，還深藏于彝族民間，不為更多人所知曉。</p><p> 峨邊縣地處彝漢交叉拉鋸式爭奪的地帶，由于歷史文化的原因，峨邊彝族融合了很多漢民族的文化與生活元素，而漢族也兼收并蓄了很多彝族的文化與生活元素，兩相交織雜糅，形成了峨邊彝族特有的美食文化。它既保留了大小涼山彝族傳統美食精髓，又吸收漢族特色創造了新的美味。</p><p> 比如，峨邊的“千層蕎麥餅"就是借鑒了漢民族千層餅來制作的蕎麥靶。我看覺莫鄉政府的廚師做過，依稀記得。先取兩個干凈的盆，放等量的水，放入等量的蕎麥面，制成相似的糊狀，然后一個盆中加入白糖，另一個盆中加入紅糖，讓它看起來紅白分明。然后先取一大勺白色的蕎麥糊，放入已經備好的大炒鍋中，用勺子熨平，用小火，慢慢的烤，等邊緣變色，再翻個面。然后，另取紅色糊糊一小勺，均勻地鋪在剛烤好的那一面上，接著再翻個面，再取一小勺白色糊糊，均勻的鋪在剛剛烤好的一面上。如此不斷的反復烤制，直至把兩盆糊糊全烤完。最后形成一個大的完整的餅子，這就是千層蕎麥餅了。食用時，用刀切成塊狀，就能看到餅里面呈現的許多層的花紋。這種蕎麥千層餅，吃起來香脆可口，微甜微焦，有略略的酥香。如果佐餐坨坨肉，那是一種沒法形容的美的享受。</p><p> 純彝族做法的蕎麥靶，是“蕎麥火灰餅"。這種餅的做法有點特殊。先取一盆干凈的清水，然后取一大勺火灰放入清水中，然后攪拌成混濁的液體，靜置30分鐘，取上清液。用取出來的清液和蕎麥面，還要一直攪動，并用力捶打面糊。等到面糊水分略干的時候，取一大勺放在已備好燒熱的大鍋中，熨平，讓它越薄越好，等邊緣變硬，整體變顏色時翻個面，繼續烤。一般中火為宜，講究一點的還會置爐堂燜一下。等有香氣溢出時，說明粑粑已熟，可以食用了。這種火灰粑粑，帶有原生態的淡苦味，卻又帶有一股很地道的清香味，透人心脾。據彝族老人講，不累不苦，生活沒路，有苦有甜，家家有錢。他們說帶有苦澀味的火灰蕎粑，才是最正宗的彝族蕎粑，彝族人都愛吃。</p><p> 在彝族風味餐廳，因為它們面對的是口味各不相同的顧客，它們的蕎麥粑的做法就更講究了。有蒸的，有煮的，有烤制的，花樣繁多，味道各自鮮美，主要看客人的需求而定。我們這里只介紹烤制的蕎面粑的制作過程和方法。</p><p> 第一步準備食材。蕎麥面五百克，白面一百克。混合白面，是要讓蕎麥粑更加綿軟有筋，既保留蕎麥的清香和營養成分，又有白面的酥脆爽口。</p><p> 第二步和面。這是白案師傅必做的功課，面和得好壞，可以決定白案師傅手藝的高低。和面時，將準備好的蕎面用開水和成面絮，揉成光滑的面團，放在比較熱的地方，讓它醒發一個小時。發面是讓蕎麥面白面都充分醞釀，發泡發軟，在烤制時才能不塌不結不成死團。</p><p> 第三步揉面。在醒發好的蕎面里面加入100克白面，然后加力揉成光滑的面團，然后繼續放在比較熱的地方繼續醒發半個小時。二次發面，主要是為了增加蕎麥粑的層次感和酥脆感。</p><p> 第四步分攤。將醒發好的面團分成若干個比較均勻的小面團，以便比較規范比較成型。</p><p> 第五步烤制。在石板上，或者鐵板上烤制，更多的是采用鐵鍋烤制，因為鐵鍋上熱快，便于操作。將面團攤平攤薄，反復翻烤，達到兩面黃酥，即可出爐上桌。</p><p> 烤制蕎麥粑，一般是不用油的，全素，原生態，味更足。原生態的蕎麥粑，彝族人通常是要蘸野生蜂蜜來吃的，現在也有蘸紅糖或白糖吃的。我嘗試過的，最正宗最香甜的還是蘸野生蜂蜜吃。吃了以后，感覺身上通泰暢達，口角生津，不喝水也能美美的舒服的過上一天。</p><p> 當然，也有一些餐廳為了滿足外地客人的要求，也有用油烤制的。不瞞大家說，用油烤制的蕎麥粑更加酥香，更加脆爽。我是很喜歡的。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！