<span class="answer">導(dǎo)讀</span>和朋友聊天，說起最近豬肉貴得連做臘肉香腸都舍不得了。朋友卻說，這樣反而就越發(fā)的想吃豬肉，吃豬肉的那種感覺是別的肉沒法替代的。想想好像也是，連我這個素來不愛吃....<p>和朋友聊天，說起最近豬肉貴得連做臘肉香腸都舍不得了。朋友卻說，這樣反而就越發(fā)的想吃豬肉，吃豬肉的那種感覺是別的肉沒法替代的。</p><p>想想好像也是，連我這個素來不愛吃肉的人，最近一年因為豬肉問題減少了吃豬肉的頻率，但是每次做豬肉類的菜肴時，總是忍不住會多吃幾塊。</p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/55a0066b-8130-4d18-8f7a-65f784ccea4a.jpg"/></p><p>圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p><p><br/></p><p>豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。為<strong>人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸</strong>。并且<strong>可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血</strong>。因為豬肉纖維細軟，結(jié)締組織比較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以，經(jīng)過烹制加工后的豬肉特別美味。</p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1083a350-366f-4936-a69d-683b57f9bddf.jpg"/></p><p>圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p><p><br/></p><p>家里有位無肉不歡的人和我說過好幾次想吃紅燒肉，我總是一拖再拖，今天也算滿足他的要求，給他做一頓吧。</p><p>紅燒肉的做法有很多，毛氏紅燒肉，東坡肉，上海紅燒肉等等。因為我以前讀書工作有好幾年都在上海，對上海紅燒肉的味道一直念念不忘。加上之前看黃磊老師的深夜食堂，今天就按黃磊老師的方法做一道上海紅燒肉吧。</p><p><strong>上海菜，當?shù)厝艘话憬斜編筒?lt;/strong>，<strong>是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。</strong></p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f9befcf2-a8f8-4ade-a077-a2f01e0df8c3.jpg"/></p><p>圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p><p><br/></p><p>上海紅燒肉里不用香料，只需用到一塊老姜，一壇黃酒，醬油，鹽，冰糖來調(diào)味。吃紅燒肉一定要配白米飯，紅燒肉的湯汁配白米飯，一級棒！</p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/824590d8d66442cdbfe8257920883290.jpg"/></p><p><br/></p><strong>紅燒肉為什么要放黃酒？</strong><p><strong>1、 去腥。</strong></p><p><strong>2、 酒能使肉軟化。</strong></p><p><strong>3、 增加菜肴的風(fēng)味。</strong></p><hr/><p><br/></p><p><strong>【食材準備】</strong></p><p>五花肉一塊，生姜一塊，黃酒一瓶，生抽，老抽，冰糖，鹽，雞蛋4個。</p><p><strong>【烹飪方法】</strong></p><p>第一步：五花肉放到?jīng)鏊锝莅胄r，泡出血水。洗凈切成麻將塊大小備用。</p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6d809efdc9e44a14b119b813d6537f71.jpg"/></p><p><br/></p><p>第二步：鍋里放適量食用油，把肉塊放進去煸炒，直到肉的每一面都微微發(fā)黃。把鍋里多余的油倒出來。</p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d84676924daa479baaaad189c11200e6.jpg"/></p><p><br/></p><p>第三步：放入姜片翻炒出香味，加入黃酒沒過肉塊，加入適量的生抽、老抽、鹽調(diào)味。大火燒開轉(zhuǎn)入砂鍋中中小火燉煮45分鐘左右。</p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e8acbde2aeef49e689da2cdbf8349916.jpg"/></p><p><br/></p><p>第四步：趁燉肉的時間，煮上幾個白煮蛋，煮得時候用筷子或勺子不斷翻滾雞蛋，煮好以后，剝殼用刀劃上幾刀，放入紅燒肉里一同燉。</p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9b0ad2e52cbf4ea98ad6f7b468e3a8dc.jpg"/></p><p><br/></p><p>第五步：把砂鍋中的肉倒入之前的炒鍋里，加入適量的冰糖，等冰糖融化以后，再中火燉15分鐘左右，中間不斷翻滾肉塊，讓湯汁收起來，收到最后看到肉的顏色越來越好看，直到起糖色。</p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3c4484fcbfa54a1db08b99883653f2ae.jpg"/></p><p>第六步：起鍋，裝一碗白米飯，開吃。</p><p><br/></p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a01f1230f07d474e8eb3dd2c5a1ff76d.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="黃磊老師參加節(jié)目中的紅燒肉做法（跟著黃磊老師做紅燒肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/27d001cd237e424aaf4705caff44edbf.jpg"/></p><p><br/></p><p>大妞媽媽有話說：</p><p>1、 <strong>五花肉不用焯水，用小火慢慢煸炒，走掉一部分油，讓肉收緊</strong>，這樣在長時間的燉煮過程中肉不容易散掉。</p><p>2、 煮白煮蛋的時候不斷翻滾雞蛋，讓雞蛋在開水里滾動，這樣煮好的白煮蛋，蛋黃就保持在中間。煮好以后撈出來泡在涼水里，直到雞蛋冷卻。比較容易剝殼。雞蛋和紅燒肉一起同燉，會吸收但的香味，雞蛋比紅燒肉還好吃。</p><p>3、 很多人擔心放了黃酒會有酒味，其實在長時間的燉煮過程中，酒精早就已經(jīng)揮發(fā)掉了。</p><hr/><blockquote><p>我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80后，每天堅持和大家分享各種美食的制作方法，讓我們給家人一個煙火氣十足的家。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！