<span class="answer">導讀</span>#溫州民俗#樂清芙蓉，這座美麗的城市，被三座高山環繞，一面與壯麗的大海相連。這里的農業主要集中在山地地區，以種植大麥、小麥、黃來、花麥、番薯、芋頭等為主，....<p>#溫州民俗#樂清芙蓉，這座美麗的城市，被三座高山環繞，一面與壯麗的大海相連。這里的農業主要集中在山地地區，以種植大麥、小麥、黃來、花麥、番薯、芋頭等為主，在其中蔬菜的產量最高，尤其是芥菜，為何呢？因為芥菜容易腌制保存！而麥子則是當地人的主要食物，最常見的吃法就是“麥馉”，起初是在田間拌上些咸菜，作為勞動后的便當。后來隨著生活條件的改善，農婦們把“麥馉”做得更加美味，于是人們就將它改稱為“麥餅”，而餅，一直是鄉人心中的美味點心之一。</p><p><img alt="芙蓉麥餅的做法大全（芙蓉小麥大美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7c93bcc80f7b4ab2a7bebe6c33344d5c.jpg"/></p><p>麥餅在芙蓉的地位是非常高的，它不僅僅是一道傳統小吃，更是一個傳承千年的文化代表。制作麥餅，最重要的是要準備好材料，早年間是用石磨碾成粉，如今則多是購買現成的面粉。接下來就是制作餡料，分別有甜餡和咸餡，制作方法各有不同。甜餡可以使用花生和芝麻，再加上紅糖、蔥花和肉丁等，而咸餡則有更多的調味品，如咸菜、五花肉、煎蛋、青蔥、洋蔥、蝦皮和菜干等。將制作好的餡料逐一放進麥餅中，不僅可以豐富其口味，還可以增加其口感。</p><p><img alt="芙蓉麥餅的做法大全（芙蓉小麥大美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/60e9c90fe9124df389d5c3d8e1d50240.jpg"/></p><p>接下來就是和面粉，這一步很關鍵，面粉要和的不硬不軟，太硬了包餡很容易開裂，太軟了又會和不成圓餅。家傳的口訣是“拌粉要用蛋當水”，用蛋當水可以使面粉更柔韌，不容易開裂。接下來，捻凹也是一個重要的環節，用大拇指從粉團中間稍一用力，再沿中心轉圈捻成碗型凹，將制作好的餡料放進去就可以了。再將四周的面粉用大拇指轉壓靠攏，揉成圓形，并在桌子上搟成餅狀，厚度要均勻。</p><p><img alt="芙蓉麥餅的做法大全（芙蓉小麥大美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3dd310094cae497a825531db25515cb5.jpg"/></p><p>最后就是烤餅，這是一個很考驗技巧和耐心的步驟。燒飯鐵鑊或平底大仰鑊、短搟面杖、桌子、菜刀等工具必不可少。最難掌握的就是火候了，有時一不小心就會烤焦。需不時在邊上看著，不斷地翻轉面餅，剛烤時時間可長些，烤到后期則需更加勤快，以免烤焦。現在有了芙蓉特有的電烤餅鍋，可以調節溫度，使麥餅更容易制作，但是芙蓉老字號的農家鐵鑊烤出的麥饃更有嚼勁，更好味。</p><p>#民俗#資料來源溫州市文化館</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！