<span class="answer">導讀</span>1:火鍋豬骨湯主要材料:筒骨3斤，老母雞半斤，老鴨半斤，水40斤，料酒10克，京蔥100克，白胡椒6克，姜片60克。制作工藝:第一步:將筒骨砍成塊，老母雞，....<p>1:火鍋豬骨湯</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/78964f016e16420bad1798d67a9b223b.jpg"/></p><p>主要材料:</p><p>筒骨3斤，老母雞半斤，老鴨半斤，水40斤，料酒10克，京蔥100克，白胡椒6克，姜片60克。</p><p>制作工藝:</p><p>第一步:將筒骨砍成塊，老母雞，老鴨都砍成大塊，京蔥切段，姜切片。</p><p>第二步:將筒骨，老母雞，老鴨放入鍋中加水，大火燒開撇去血沫，隨后撈出沖水。</p><p>第三步:取一個大湯鍋，倒入水，放入姜片，筒骨，老母雞，老鴨，京蔥段，開大火燒，燒半小時左右，待湯汁濃白，隨后調味，胡椒粉，料酒。</p><p>第四步:上菜時，從湯鍋中舀出適量的高湯，加鹽，雞精調味，放入幾個枸杞，幾粒紅棗即可。</p><p>注意事項:</p><p>1:熬煮時，水需要一次性加，不可中途加水。</p><p>2:熬煮時，需要旺火或者中火熬煮，小火熬出的湯就不會太白。</p><p>3:關于料酒，湯汁如果沒有現做現用的話，建議將料酒改成白酒。放料酒容易變質不好保存。</p><p>2:招牌火鍋底料</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dad9ba9040704d0b8de8fe0464e05928.jpg"/></p><p>主要材料:</p><p>干辣椒1斤，植物油2斤，牛油3斤，蔥白段200克，豆豉30克，紅星二鍋頭30克，小茴香200克，郫縣豆瓣醬50克。</p><p>香料:</p><p>桂皮，八角，香葉各100克，山奈40克，丁香30克，香果20克，草果20克。</p><p>制作工藝，</p><p>第一步:將干辣椒段，用簡單剪成小塊，隨后將辣椒籽剔除。辣椒籽容易糊鍋甚至有異味。</p><p>第二步:將上述所說的香料用部分二鍋頭浸泡。這樣可以去除異味，讓香味更加濃郁，也可以去除雜質的作用。</p><p>第三步:香料浸泡半小時以上，隨后在陰涼處通風。接著將其打成粉。將辣椒也打成辣椒面。</p><p>第四步:鍋中倒入牛油，植物油將油燒至七八成熱，接著將部分油澆入辣椒面中。</p><p>第五步:鍋中留適量底油，下入蔥白段小火慢炸至焦香，撈出殘渣。</p><p>第六步:將豆瓣醬倒入，小火炒至出紅油，加豆豉，翻炒一會，倒入辣椒面，大火快速翻炒，接著轉小火，倒入香料粉，這里油溫不宜過高，否則香料容易焦糊。隨后倒入二鍋頭，小茴香，熬煮一會即可。</p><p>走菜時舀適量的火鍋底料醬，與高湯加在一起攪拌均勻上菜即可。</p><p>3:涮毛肚火鍋底料</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/75c7d3bc3f6c43a8af00c20690f04287.jpg"/></p><p>主要材料:</p><p>菜籽油250克，牛油150克，京蔥30克，廖糟50克，干辣椒段25克，生姜10克，郫縣豆瓣醬150克，冰糖15克，蒜子20克</p><p>香料：</p><p>八角10克，桂皮，香葉各30克，山柰5克，丁香1克，香草1克，小茴香5克，草果3克，紫草2克</p><p>制作工藝：</p><p>第一步：將京蔥斜刀切段，干辣椒切小塊，去除中間的籽，豆瓣醬也剁細一些，姜拍碎。</p><p>第二步：鍋中倒入水，大火燒開，接著倒入辣椒段，煮至1分鐘，撈出，隨后將其剁成蓉。</p><p>第三步：鍋燒熱，倒入菜籽油，牛油攪拌至化，緊接著放入姜蔥蒜煸炒出香味，隨后下入豆瓣醬，辣椒蓉小火翻炒半小時（這里需要不停的攪動，不如容易焦底）炒至無水份，京蔥焦黃時，將京蔥，姜，蒜子撿出不用。</p><p>第四步：將香料全部倒入鍋中小火炒至出香味，香料的顏色變深，下入冰糖，廖糟，繼續翻炒至鍋中無水份為止。底料即成。</p><p>走菜：</p><p>鍋中倒入少許油，下入干辣椒，花椒適量炒至出香，隨后倒入上述的底料，加高湯4斤左右，煮開加鹽，雞精調味即可。</p><p>4:青椒火鍋底料</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/06e3024ebd5448b9b7a4aa884201a3a3.jpg"/></p><p>主要材料：</p><p>青色小米椒1斤，新鮮青花椒100克，植物油2斤，蔥姜蒜各50克，鹽，雞精適量</p><p>香料：</p><p>桂皮2克，八角，香葉篳撥，小茴香各6克，山柰，孜然，丁香各2克，白蔻7克，陳皮4克，老姜50克，香果5克</p><p>制作工藝：</p><p>第一步：將青色小米椒清洗干凈，瀝干水份，將其剁成末，青花椒洗凈瀝水備用。蔥切段，姜切片，蒜去兩邊備用。</p><p>第二步：鍋燒熱，倒入油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，隨后倒入小米椒末，青花椒，轉小火煸炒10分鐘，不停翻炒至香。</p><p>第三步：炒香后，倒入山柰，八角，香果，陳皮翻炒3分鐘，倒入白扣，老姜，丁香，孜然，小茴香，香葉，篳撥，炒5分鐘，至干香濃郁，下入鹽，雞精調味即可。</p><p>走菜：</p><p>出菜時，取青椒火鍋底料200克，新鮮青花椒16克，自制高湯350克，小米椒適量，鹽，雞精適量調味即可。</p><p>5:簡易骨頭湯底料</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/153b4ec7d40348edb16f949127562cdf.jpg"/></p><p>主要材料：</p><p>老母雞，老母鴨各半只，筒骨8斤，雞骨架3斤，清水50斤，姜50克，京蔥20克，白胡椒粒少許，鹽，雞精適量</p><p>制作工藝：</p><p>第一步：將老母雞，老母鴨，雞骨架，筒骨等原料都砍成大塊，隨后放入水中沖洗半小時去血漬以及殘渣。姜切片，京蔥斜刀切段。</p><p>第二步：鍋中倒入水燒開，倒入原料汆水至透，隨后倒出用清水洗凈。</p><p>第三步：取一口大湯鍋，倒入50斤水，煮開，下入原料，大火燒開，放入姜片，蔥段，白胡椒粒。熬煮半小時至湯濃白。最后加鹽，雞精調味即可。</p><p>注意事項：</p><p>熬湯時水一定要加足，中途不可加冷水。一定要汆水，和沖洗血漬，這樣可以使湯汁濃白，沒有雜質，也不會渾濁。</p><p>6:羊肉湯火鍋</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/43fa56382e194ee39a959a56507205b0.jpg"/></p><p>主要材料：</p><p>羊脊骨5斤，羊棒骨1斤，姜15克，京蔥50克，紅星二鍋頭10克，鹽，雞精適量</p><p>香料：</p><p>桂皮，八角，香葉各2克，花椒5克，干辣椒10克，丁香3克，白蔻4克</p><p>制作工藝：</p><p>第一步：將羊脊骨，羊棒骨都砍成大塊，京蔥切段，姜切片。將香料用紗布包裹嚴實。</p><p>第二步：鍋中倒入水燒開，放入姜片，羊脊骨，羊棒骨燒開，隨后倒出沖洗干凈。</p><p>第三步：取一口湯鍋注入50斤水燒開。</p><p>第四步：取一口干凈的鍋，鍋燒熱，倒入少許油，下入蔥姜煸炒出香味后，倒入羊脊骨，羊棒骨翻炒一會，注入適量開水。然后將這一鍋全部倒入湯鍋中。</p><p>第五步：湯鍋用大火燒，加入香料包，大火燒半小時，隨后改小火燉煮至羊脊骨熟爛即可。</p><p>第六步：上菜。</p><p>7:雞湯火鍋</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d390b59495f44dd199e5e6581e99ac76.jpg"/></p><p>主要材料：</p><p>土雞一只，老姜20克，干貝，金鉤30克，紅棗，枸杞，鹽，雞精，京蔥各適量</p><p>制作工藝：</p><p>第一步：將土雞骨頭和肉分離開來，隨后將其砍成塊。</p><p>第二步：將土雞用水沖洗干凈。</p><p>第三步：鍋中倒入水燒開，下入土雞，汆水煮透，倒出在沖洗干凈。</p><p>第四步：鍋中倒入30斤水，燒開，下入土雞，姜片，京蔥段大火燒20分鐘，接著加入干貝，金鉤繼續燒十分鐘即可。</p><p>走菜：</p><p>上菜時，再加紅棗，枸杞煮開，放鹽，雞精調味即可。</p><p>8:特色羊肉湯火鍋</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fecf552c18bd4cc9b245359483d8e19c.jpg"/></p><p>主要材料：</p><p>羊肉5斤，羊骨2斤，羊油200克，京蔥80克，姜50克</p><p>香料：桂皮3克，白芷8克，良姜3克，草果3克，陳皮3克，山柰1克，砂仁1克，白蔻2克，花椒3克，小茴香1克</p><p>制作工藝：</p><p>第一步：將羊肉切成大塊，羊骨砍成塊，京蔥切段，姜切片。香料用紗布包裹起來。</p><p>第二步：將羊肉，羊骨用水沖洗干凈。</p><p>第三步：鍋中倒入水燒開，下入羊肉，羊骨，姜，適量紅星二鍋頭去腥，燒開至沸，隨后倒出沖洗干凈。</p><p>第四步：鍋中倒入50斤水，大火燒開，加羊肉，羊骨，姜片，京蔥段，大火燒20分鐘，撇去浮沫。接著倒入羊油。</p><p>第五步：繼續熬煮十分鐘，轉小火，下入香料包熬煮直至羊肉軟爛，下入鹽，雞精調味即可</p><p>第六步：上桌即可。</p><p>9:天麻山雞火鍋</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1e113b62fc784958bedae96b9a58b973.jpg"/></p><p>主要材料：</p><p>天麻片200克，何首烏100克，山雞2只，人參片50克，鹽，雞精，料酒適量，生姜15克，花椒粒10個，京蔥段15克，高湯30斤</p><p>制作工藝：</p><p>第一步：將山雞砍成大塊。</p><p>第二步：鍋中倒入水，燒開，下入姜片，山雞塊，煮至沸，隨后撇去浮沫。撈出，用水沖洗干凈。</p><p>第三步：鍋燒熱，倒入少許油，下入蔥段，姜片，花椒粒炒香后，放入雞塊煸炒，倒入料酒爆香去腥。隨后倒入高湯。</p><p>第四步：大火將高湯煮沸，接著下入天麻片，何首烏，人參片，轉中火，煮至雞肉軟爛然后用鹽，雞精調味即可。</p><p>第五步：上菜。</p><p>10：濃香西紅柿湯底</p><p><img alt="家庭火鍋湯底的做法和配方（十款火鍋湯底熬煮配方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/15c03bca98e94b7092330341b5a21c6d.jpg"/></p><p>主要材料：</p><p>番茄3個，洋蔥50克，韓式辣醬200克，黃油50克，蒜子50克，京蔥20克，姜10克，鹽，雞精適量</p><p>制作工藝：</p><p>第一步：取兩個番茄切塊，放入榨汁機中榨成汁，洋蔥切成末，蒜子，姜剁成末，京蔥斜刀切段。另外一個番茄切片。</p><p>第二步：鍋燒熱，倒入黃油攪至化，放入洋蔥，蒜末，姜煸炒出香味后，倒入韓式辣醬攪勻，再加番茄汁攪拌至沸后，倒入20斤水。</p><p>第三步：待鍋中燒開后，加鹽，雞精調味，放上京蔥段即可</p><p>第四步：上菜。</p><p>文章來源于網絡，如有侵權聯系刪除！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！