<span class="answer">導讀</span>有一種蔬菜從夏季一直到深秋都比較常見，但是經常被人忽視。這一種蔬菜就是小油菜，小油菜在一些地方也被稱為“上海青”。這一種蔬菜非常耐凍，哪怕是到了氣候比較冷的....<p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(1)" src="/static/upload/image/20231217/513cd7e58c1e4898bebe9eb8ee9d63a2.jpg"/></p><p>有一種蔬菜從夏季一直到深秋都比較常見，但是經常被人忽視。這一種蔬菜就是小油菜，小油菜在一些地方也被稱為“上海青”。</p><p>這一種蔬菜非常耐凍，哪怕是到了氣候比較冷的時候，也可以在菜市場看見它的身影。而且小油菜的價格也比較便宜，不論是在幾線城市，基本也都維持在1~2元左右一斤。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d3f1e6e70db84281af6ae2af13b5d791.jpg"/></p><p>小油菜吃起來的口感比較鮮脆，水分含量豐富，在深秋的時候吃一些可以起到補充水分的作用，但是很多人都不知道，其實小油菜的作用和功效可不小。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e73e4e1afc60416f9ee06dc2911c3fe8.jpg"/></p><p>小油菜是一種難得的低脂肪蔬菜，并且還含有豐富的膳食纖維以及維生素，可以很好地促進腸胃蠕動，還可以減少腸胃對脂肪的吸收，因此擁有著降血脂的作用，是不可多得的“降脂草”。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1dddd28a616b452bb85eb85eba2530e1.jpg"/></p><p>很多人在烹飪小油菜的時候，一不小心就會把小油菜給炒黃了，本來嬌艷欲滴鮮脆可人的小油菜，經過了炒制之后反而變黃，那么就會失去了食欲，其實想要在炒青菜的時候，讓青菜保持翠綠也是有竅門的。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9b6a4b92a6fb49fb861241135f3ff236.jpg"/></p><p>今天廚娘就在文章當中來給大家分享，廣東大廚教我炒青菜的竅門，用這個方法炒出來的青菜，不論放多久都依然翠綠，不會發黃更不會變黑，具體怎么做呢？一起來看看吧。</p><p><strong>★★★ 海米油菜 ★★★</strong></p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f5c607a3e35d4259a96e5a8ba326c506.jpg"/></p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9c8b93d889aa4b5c8744dfe3b5e1b938.jpg"/></p><p>準備食材：小油菜500克，蝦米20克，蒜米30克。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b6885830db8c46e484148e9622fd0614.jpg"/></p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b17f28df4dd74c50923995f398bfb641.jpg"/></p><p>1、從市場上買回來新鮮的小油菜，放在流水當中沖洗干凈，在清洗的時候，大家可以加入少量的食用小蘇打浸泡清洗，那么就可以分解小油菜當中的農藥殘留，吃起來就會更健康。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(10)" src="/static/upload/image/20231217/732af753b596408a823924d2869cba3e.jpg"/></p><p>2、小油菜清洗干凈之后，就可以用刀，把小油菜從中間的部分對半切開，這樣可以讓小油菜后續吃起來的口感更好，并且更容易入味。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(11)" src="/static/upload/image/20231217/edf2d0e381aa4f7d93c766fe23cefcae.jpg"/></p><p>3、蝦米當中加入適量的清水浸泡沖洗，把蝦米當中多余的鹽分清洗出來。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fc474d65fb8847a29d3d0a250dc47e62.jpg"/></p><p>4、起鍋，往鍋里加入多一些的食用油，等油溫升高之后，再往鍋里加入切好的蒜片。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9f5e2a21564542a993d5a1ffdfd2ffe9.jpg"/></p><p>5、在翻炒蒜片的時候，就可以把清洗好的蝦米也倒入鍋中，一起爆炒出香味。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(14)" src="/static/upload/image/20231217/40fd801af7764aacb5b6982a8586f65c.jpg"/></p><p>6、等鍋中的食材都飄香之后，加入處理好的小油菜，用大火爆炒。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1812970bd3c54e1ab896b9cb3fc5c925.jpg"/></p><p>7、在小油菜的菜葉還沒有完全變軟之前，加入少量的食用鹽，不但可以調味，還可以讓油菜當中多余的水分快速釋出，那么就可以保障小油菜鮮脆的口感，而且還可以給蔬菜固色，防止蔬菜變黃。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(16)" src="/static/upload/image/20231217/101f08f26e394bb094e74cb9af8bc275.jpg"/></p><p>8、把油菜都炒軟之后就可以出鍋啦。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(17)" src="/static/upload/image/20231217/9c781edb9700410cb043cb580fe63d3f.jpg"/></p><p>簡單的爆炒就可以炒出一點非常鮮香又脆口的海米油菜，而且炒出來的油菜翠綠可人，一點都沒有變黃，看起來就充滿了食欲。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(18)" src="/static/upload/image/20231217/13816461ba7347018fd0fdd6041f8356.jpg"/></p><p>不論是炒什么蔬菜，其中的竅門就在于全程都要用大火爆炒，蔬菜就可以在短時間內炒熟，同時在蔬菜變軟之前加入食用鹽進行固色，那么綠色的蔬菜就不會變黃了。</p><p>這個方法也是廣東大廚教給我的訣竅之一，廚娘每次炒青菜都用這個方法，屢試不爽，每次炒出來的青菜都非常的翠綠好看，而且口感清脆，特別好吃。</p><p><img alt="為啥都翠綠鮮嫩不出水呢（為啥都翠綠鮮嫩不出水）(19)" src="/static/upload/image/20231217/09ff72559b0d43f0a1fe097230d28a7b.jpg"/></p><p>還不會炒青菜的朋友就趕快在家試試吧，現在小油菜也是尾季了，可以趁著深秋還便宜的時候給家人炒一道營養又排毒的海米油菜哦，不然錯過又要等到明年啦！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！