<span class="answer">導(dǎo)讀</span>香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。做法是將肉蟹放在器皿中加入適....<p>香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。</p><p>做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。</p><p><img alt="香辣蟹家常簡單做法（美食做法香辣蟹）(1)" src="/static/upload/image/20231217/24179326e53d464991f4c5bbe16acc80.jpg"/></p><p>做法一：</p><p><strong>制作食材</strong></p><p><strong>主料</strong></p><p>肉蟹</p><p><strong>輔料</strong></p><p>蔥、姜、花椒</p><p><strong>調(diào)料/腌料：</strong></p><p>鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。</p><p><img alt="香辣蟹家常簡單做法（美食做法香辣蟹）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4b898b516c11468c9d10e783e2d4d5e9.jpg"/></p><p><strong> 制作流程</strong></p><p>1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；</p><p>2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；</p><p>3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。</p><p>提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。</p><p>做法二：</p><p><strong>制作食材</strong></p><p><strong>主料：</strong>螃蟹4只</p><p>配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。</p><p><img alt="香辣蟹家常簡單做法（美食做法香辣蟹）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5e9c0f71953d4f7196ac650a8f063808.jpg"/></p><p><strong>制作流程</strong></p><p>1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!</p><p>2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個(gè)人所好。</p><p>做法三：</p><p><strong>制作食材</strong></p><p>（兩人份） 鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。</p><p><img alt="香辣蟹家常簡單做法（美食做法香辣蟹）(4)" src="/static/upload/image/20231217/91ecb4d9d237403798a3a12fdf5171a9.jpg"/></p><p><strong>制作流程</strong></p><p>1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。</p><p>2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。</p><p>3、另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。</p><p>4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。</p><p>5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！