<span class="answer">導讀</span>我很喜歡吃酸豆角，家里幾乎不會斷了酸豆角的身影，一罐吃到底的時候會緊忙再腌制一罐，這樣就會覺得很安心，不然總怕斷了余糧。有酸豆角陪伴的日子總是會吃的飽腹腰圓....<p>我很喜歡吃酸豆角，家里幾乎不會斷了酸豆角的身影，一罐吃到底的時候會緊忙再腌制一罐，這樣就會覺得很安心，不然總怕斷了余糧。有酸豆角陪伴的日子總是會吃的飽腹腰圓，這個時候“減肥”這個詞根本不會在我的腦海中浮現。說起酸豆角，還得感謝我那位云南的朋友，還是她手把手地教給我酸豆角的做法呢，所以每次吃酸豆角的時候心里總是非常的感激。</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ed7ba049bb764c8eaea88a3dc32e8f63.jpg"/></p><p>酸豆角的做法非常的簡單，材料混合后只需要安靜地等待幾天，美味的酸豆角就做好了。具體的做法我已經發布過了，感興趣的小伙伴可以去我的主頁查看、參考。自然發酵后的酸豆角給這道菜增加了濃郁的風味，再經過大火炒制后，雞胗脆嫩爽口，酸豆角風味醇厚，加上泡椒和小米椒的辛香，這道菜口感絕了，必須要多吃一大碗米飯才能離開餐桌哦！</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(2)" src="/static/upload/image/20231217/101e08ac92384a54af5baf58eb2bfbfa.jpg"/></p><p>是不是已經饞了呢，一起來看看具體的做法吧！</p><p><strong>&amp; 酸豆角炒雞胗 &amp;</strong></p><p>所需食材：雞胗8~10個、酸豆角 5根左右、胡蘿卜泡菜3片、黃蘿卜2條、泡椒 適量、小米辣3個、青椒 半個、生姜1塊、大蒜3瓣、料酒3湯匙、鹽 適量、一品鮮醬油2湯匙、老抽 幾滴、蠔油半湯匙、白糖 少許、花椒 少許</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bb9af1c783444bab8e881f86cc66b34a.jpg"/></p><p>1，準備好所需要的食材。雞胗、酸豆角、胡蘿卜泡菜、黃蘿卜、泡椒、小米辣、生姜、大蒜、還有材料表里的調味品，如上圖所示。</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(4)" src="/static/upload/image/20231217/64e27149a67a4d62b825fc882a9922b2.jpg"/></p><p>2，接著我們來處理雞胗，先把雞胗表面的筋膜剪掉，加入適量的料酒抓洗后再用清水沖洗干凈，把一個雞胗從中間切分成兩個，再豎著把雞胗切成刀花，盡可能切得深一些，但不要切斷，也可以直接切成片；把酸豆角、胡蘿卜泡菜、黃蘿卜、小米辣、泡椒、青椒都切成丁，大蒜和生姜切成末，如上圖所示。</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(5)" src="/static/upload/image/20231217/89c83b16a6ae446caa84dc1c4b3dab2e.jpg"/></p><p>3，冷水鍋中放入雞胗，再放入幾片生姜，開大火煮至雞胗完全變色，如上圖所示。</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1e8a4cf88b584540a05cb45eff9a73f7.jpg"/></p><p>4，把雞胗放入大碗中，加入適量的料酒拌均勻，放置一旁備用，如上圖所示。</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2ca3348cc8f941ae8aab108ae22d623b.jpg"/></p><p>5，起鍋燒油，放入花椒煸出香味，再放入雞胗，轉大火爆香，如上圖所示。</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8780e524725946b688f0074b93207a91.jpg"/></p><p>6，可以先把爆香的雞胗盛出，我比較懶，就把雞胗撥到一邊了，接著放入大蒜末、姜末、酸豆角丁、胡蘿卜泡菜丁、黃蘿卜丁翻炒出香味，如上圖所示。</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(9)" src="/static/upload/image/20231217/dc3a1dc2d6a84110938711c5a11b13e6.jpg"/></p><p>7，然后加入適量的一品鮮醬油、蠔油、老抽、白胡椒粉、少許白糖和泡椒，簡單翻炒一下，再加入少許酸豆角水，也可以加入泡椒的水，翻炒至材料混合均勻，如上圖所示。</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(10)" src="/static/upload/image/20231217/13a5546322584c95ac9efa7db9336953.jpg"/></p><p>8，最后加入青椒和小米辣，直接就可以關火了，再翻炒均勻，用鍋的余溫和菜的熱度將青椒和小米辣斷生，還可以使其保持清脆的口感，如上圖所示。</p><p><img alt="酸豆角炒雞胗怎么炒（香辣又酸爽的酸豆角炒雞胗）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1f72cdb44fb24997a0c2bfaca73a45a0.jpg"/></p><p>9，作為泡菜喜愛者的我，對這道酸豆角炒雞胗真的是特別的喜愛，自然發酵的泡菜給這道菜帶來了無可替代的味道，強烈推薦給同樣喜歡泡菜的小伙們，一定要試試哦！</p><p><strong>&amp; 微笑的碎碎念 &amp;</strong></p><p>1，雞胗要先把表面的筋膜處理掉，再用料酒抓洗一下后用水沖洗干凈，這樣可以更大程度的去掉雞胗的膻腥味。</p><p>2，胡蘿卜泡菜是我在做酸豆角的時候做的，沒有的話可以忽略，只使用酸豆角就可以了。</p><p>3，炒制的過程要盡量快，使用大火快速翻炒。</p><blockquote><p>每天分享原創美食，更多美食作品敬請您關注微笑的頭條號：微笑de美食，歡迎小伙伴兒們分享、收藏、轉發、點贊微笑的食譜，大家有好的經驗和方法，請留言，你們的支持就是我最大的動力！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！