<span class="answer">導讀</span>電視劇《西游記》中，牛魔王曾變身豬八戒，把火眼金睛孫悟空都騙了，拿回芭蕉扇。現實生活中，真有這樣一種神奇東西，能讓豬八戒(豬肉)變成牛魔王(牛肉)——牛肉膏....<p>電視劇《西游記》中，牛魔王曾變身豬八戒，把火眼金睛孫悟空都騙了，拿回芭蕉扇。現實生活中，真有這樣一種神奇東西，能讓豬八戒<strong>(豬肉)變成</strong>牛魔王<strong>(牛肉)</strong>——牛肉膏。<strong>昨日（28日），有市民反映：市場上有一種叫做牛肉膏的食品添加劑，只需簡單工序，就能將豬肉變牛肉，普通人根本無從辨別。</strong></p><p>1<strong>記者實驗：豬肉變牛肉傻傻分不清楚</strong></p><p>昨日下午5時許，記者在重慶市渝北區獅子坪永輝超市購買了牛肉、豬肉、雞肉。</p><p><img alt="豬肉變牛肉的配方是什么（豬肉竟能秒變牛肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4450767372.jpg"/></p><p><strong>下午6時30分</strong>，記者將以上3種肉均切成兩半，分別用麻辣牛肉膏(以下稱紅膏)和栗香骨髓浸膏(以下稱褐膏)進行涂抹。</p><p><img alt="豬肉變牛肉的配方是什么（豬肉竟能秒變牛肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4451368308.jpg"/></p><p><strong>7時35分</strong>，記者將腌制好的3種肉下鍋，加水燉湯。</p><p><img alt="豬肉變牛肉的配方是什么（豬肉竟能秒變牛肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3770483756.jpg"/></p><p><strong>晚上8時，</strong>撈出3種肉，從色澤上看，雞肉變化不大，但無論是經紅膏還是褐膏腌制的豬肉和牛肉，都已經沒有什么差別了，均7時30分，經過褐膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成褐色;經過紅膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成鮮紅色。雞肉不入色，變化不明顯。</p><p><img alt="豬肉變牛肉的配方是什么（豬肉竟能秒變牛肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3770296226.jpg"/></p><p>這時，<strong>記者妻子謝女士</strong>回家。未提示情況下，記者讓她<strong>通過外觀和口感，分辨牛肉和豬肉，她硬是沒有分別出來</strong>。<strong>記者品嘗了一下豬肉，已吃不出任何豬肉味</strong>。</p><p><img alt="豬肉變牛肉的配方是什么（豬肉竟能秒變牛肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6140949522.jpg"/></p><p>牛肉的味道大同小異，只是口感更老。雞肉肉質已變粉，但味道仍是濃郁的牛肉味。其中用紅膏腌制的肉類，辣已經入味，可以吃出味道，但只有純粹的辣味。</p><p><strong>結論：豬肉經牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形與牛肉極其相似，在未提醒情況下，普通人很難分清。腌制和烹煮時間越長，效果越好。</strong></p><p><img alt="豬肉變牛肉的配方是什么（豬肉竟能秒變牛肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1696243929.jpg"/></p><p>2<strong>記者暗訪：牛肉膏幾乎家家都有賣</strong></p><p>昨日下午，記者來到江北區盤溪食品批發市場。牛肉膏在該市場的食品添加劑店中，幾乎家家都有售賣。<strong>一個添加劑商家對記者說：買點牛肉膏，抹了肉又鮮又嫩。抹多點，豬肉都可以變成牛肉。另一名商家也提醒：“如果自己吃，不要加多了。”</strong></p><p>記者購買了兩罐牛肉膏：<strong>一種叫五香源麻辣牛肉膏，45元。外包裝廣告宣稱：產品集醇厚濃郁香氣于一體，耐熱性好，肉味突出，留香持久。還沒打開封蓋，就可以聞到一種帶有牛肉和麻辣味的香氣</strong><strong>。</strong></p><p><strong>另一種叫澳宴奇栗香骨髓浸膏，50元。外包裝廣告宣稱：本品具有牛肉的原汁原味，肉香味濃郁，牛香味持久，味道清純，耐高溫性強。記者聞了一下，牛肉膏香氣更甚，不同處就是沒麻辣味。該牛肉膏建議添加量為1公斤加入1至3克。</strong></p><p>記者看到，這兩種牛肉膏均有生產廠家、QS標志、生產日期，添加范圍均為面食，以及燒、煮、燉等各種方式烹飪的牛肉制品中。</p><p>3<strong>食藥監局說法：牛肉膏不能直接用于烹飪</strong></p><p>就牛肉膏可讓豬肉變牛肉一事，重慶晚報記者采訪了江北區食藥監局相關人士。該人士稱，<strong>牛肉膏是國家允許的食品添加劑，食品生產企業可按規定劑量在生產加工環節使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹飪，如燒牛肉、燉牛肉湯，更不能用于給其他肉類化妝，豬肉冒充牛肉，欺瞞消費者。</strong></p><p><img alt="豬肉變牛肉的配方是什么（豬肉竟能秒變牛肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7410812539.jpg"/></p><p><strong>市場上銷售的牛肉膏</strong></p><p>該人士介紹，因為豬是雜食動物，相比牛羊肉，自身肉味比較淡。經過牛肉膏腌制烹煮后，確實可以掩蓋自身味道，達到味道十分接近牛肉的效果。但如果牛肉膏攝入量過多，會對身體造成危險，尤其是肝腎部位。</p><p>該人士還表示，目前主城執法部門還沒有接到用牛肉膏使豬肉變牛肉的投訴。如果發現可疑情況，可撥打12331向食藥監部門投訴舉報。</p><p>4<strong>牛肉味太濃有貓膩 鑒別豬牛肉看纖維</strong></p><p><strong>供職于永輝超市重慶總部、有10多年生鮮豬牛肉銷售經驗的李女士向重慶晚報記者表示</strong>，豬肉變牛肉的事，她曾聽說外地出現過。有的商家還會通過專門機器，將豬肉擠壓出牛肉紋理，再加一點焦糖、麥芽酚，煮出來的豬肉肉質緊，逼近牛肉口感，更難辨別真假。</p><p>李女士提醒，<strong>豬肉和牛肉不管生熟本身味并不是特別濃，如果發現牛肉味特別濃郁，就有可能添加了過量的牛肉膏。</strong></p><p>她介紹，牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉脂肪少。豬肉外表微干或微濕潤，如果沒有經特殊處理，有股油膩的豬肉味。牛肉的纖維長度較長，肉質粗且緊湊;豬肉纖維長度較短，肉質細且松。食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。</p><p>5<strong>食藥監公安聯合發放《守法生產經營告知書》</strong></p><p>目前市食藥監局、市公安局，聯合向全市食品生產經營者發放《食品守法生產經營告知書》，要求張貼在醒目位置，并在告知書上公示出舉報投訴電話。</p><p>據悉，該《告知書》明確要求食品生產經營者，禁止亂用食品添加劑。<strong>市民使用不合格食品受到損害，可依法要求生產經營者賠償損失，最高可要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金。</strong></p><p><strong>用這種方式欺騙消費者實在太可惡了，查到一定要嚴懲！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！