<span class="answer">導讀</span>#吃在南通#今天是星期五，寶寶下午放學后不回來吃飯，是在學校附近的小吃店隨便吃些，然后就趕著去上舞蹈課，上個星期五寶寶在小吃店吃了個韭菜雞蛋盒子，回來后對我....<p>#吃在南通#</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cf765c690cad4b48971d8924df66ab9b.jpg"/></p><p>今天是星期五，寶寶下午放學后不回來吃飯，是在學校附近的小吃店隨便吃些，然后就趕著去上舞蹈課，上個星期五寶寶在小吃店吃了個韭菜雞蛋盒子，回來后對我說；奶奶，你做韭菜雞蛋盒子餅吃吧？很好吃的，所以今天又逢星期五，我就做了韭菜雞蛋盒子餅給寶寶吃。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/539fa1150bb44686a70a30c46216b7ce.jpg"/></p><p>春天到了，窗外的韭菜又熟了，今天割了些韭菜，做韭菜盒子餅吃。韭菜雞蛋盒子餅會做的人很多，但是要好吃，還要掌握和面的技巧與拌餡的要點。和面，要用開水，我一般是用90度的開水，開水要邊倒邊攪拌，揉面的時候要有力度，反復揉至面團光滑，再用保鮮膜蓋住，醒發20分鐘，醒發好再揉面5分鐘，再醒發10分鐘，這樣的面皮口感才會Q 彈，有張力，不容易破皮。</p><p>調雞蛋液的時候，要加點料酒，可以去腥增香，炒雞蛋時候要用熱鍋冷油，油5分熱時放入雞蛋液，用中火炒，這樣炒好的雞蛋口感比較嫩。</p><p>韭菜洗凈要瀝干水分，切碎后要用植物油攪拌一下，這樣可以防止出水。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a5d905a03652499cb88c97f6d951ec84.jpg"/></p><p>包盒子餅的時候，餡料要稍微多放些，要用勺子壓緊實些，因為用火煎的時候，韭菜餡會癟下去，餡就少了，餡多才好吃。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/575acaa72fc04a869276dc6e6b1cde3e.jpg"/></p><p>用料；韭菜300克，雞蛋6個，面粉450克，</p><p>調料；油，鹽，料酒，胡椒粉，開水適量。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/20e67d275c4b4711b9be848ee433e7ba.jpg"/></p><p>做法；1.面粉放入大盆，加半小勺鹽，2小勺植物油，攪拌均勻，</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/91bc86ef1f8d4c6a86eca9d8355062f1.jpg"/></p><p>2.倒入適量開水，要邊倒邊攪拌，不要一下子都倒入，防止放多了。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/89786a4188894b70bbe37d7a2c0fb0c3.jpg"/></p><p>3.攪拌成絮狀，開水是用了90度左右的開水，用開水和面，口感發軟，冷了也好吃。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/37d19d9f25f9459390e1fdf939bd3cba.jpg"/></p><p>4.揉成光滑的面團，軟硬適度，用保鮮膜蓋住，醒發20分鐘，然后再揉5分鐘，再醒發10分鐘，</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5dede21b06b849aca97a0e88bf032f22.jpg"/></p><p>5.在醒發面團的時候，可以做餡了，把雞蛋磕入大碗，加2小勺料酒打勻，鍋里油5分熱時，放入雞蛋液，用中火炒，這樣炒好的雞蛋口感比較嫩，</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/0f6acb4f6c4c4cb2801d7994d32ba6f3.jpg"/></p><p>6.韭菜洗凈瀝干，切碎后放入大碗，淋些植物油攪拌一下，這樣可以防止出水。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/528cf316e68540bbb9f4fc0dcee1893a.jpg"/></p><p>7.放入炒好的雞蛋，加些鹽，胡椒粉，（五香粉也好）</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/92f77d2445fd4e4ca1701d5f8e08d7d3.jpg"/></p><p>8.充分攪拌好，韭菜雞蛋餡就做好了，</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5b686a81f3564184a6dc4e2605cd86cd.jpg"/></p><p>9.把面團揉成長條，切成30克左右的劑子，</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(14)" src="/static/upload/image/20231217/893296b2d65144d5bd3790659099d9ca.jpg"/></p><p>10.再用搟面杖搟成周邊薄，當中厚的皮子，</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(15)" src="/static/upload/image/20231217/5c972b03ed60405d8b0ab386c7e1cf8d.jpg"/></p><p>11.放入適量的韭菜雞蛋餡，餡可以盡量多放些，用勺子壓緊實些，因為煎好了，韭菜餡會癟掉些。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1c0307f0ef644ed8b54f9c7d7763d1e6.jpg"/></p><p>12.把餅皮對折，捏緊，再捏成花邊，這樣煎的時候，不容易流汁。當然也可以用叉子壓邊的。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(17)" src="/static/upload/image/20231217/bb7ff45d77c549c880ef0e2698ebcac9.jpg"/></p><p>13.這個是全部做好的韭菜盒子餅胚。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(18)" src="/static/upload/image/20231217/3fb0466ea5d54a5fa6ff3778197c7a55.jpg"/></p><p>14.取平底鍋，油熱，放入韭菜盒子餅胚，用中小火煎，</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(19)" src="/static/upload/image/20231217/f2f00834fd684c3891341b9dc78b16f0.jpg"/></p><p>15.煎至兩面金黃色，即可盛出，裝盤享用。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(20)" src="/static/upload/image/20231217/f6d3c8f8aa52477b9fa5a73650878cb5.jpg"/></p><p>韭菜雞蛋餡里，也可以放入蝦米，或者粉絲，口感都不錯，我家蝦米吃完了，粉絲來不及浸泡，就沒有放。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(21)" src="/static/upload/image/20231217/4681c64534c446cab6b5db23f9227f9f.jpg"/></p><p>用了開水和面，口感比冷水的軟糯，更好吃。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(22)" src="/static/upload/image/20231217/7801aff4bb2348b88011a20c42b4771a.jpg"/></p><p>我家寶寶說，這個韭菜雞蛋盒子餅比買的更好吃。</p><p><img alt="韭菜老了可以做韭菜餅嗎（窗外的韭菜熟了）(23)" src="/static/upload/image/20231217/201f458a2a3749479ed575866e42bb8f.jpg"/></p><p>小貼士；要用開水和面，這樣餅皮口感發軟好吃，韭菜切好，用植物油攪拌一下，防止出水。雞蛋液里加些料酒，可以去腥增香。</p><p>我是“老媽愛廚房”，一個喜歡圍著鍋臺轉的家庭煮婦，一個有著多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！</p><p>圖文原創，抄襲必究。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！