<span class="answer">導讀</span>什么是&quot;炒&quot;炒&quot;是中國傳統烹調方法，是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟，并調味成菜的一種烹調方法，在家庭廚房中被廣泛使用。炒的過程中....<p>什么是 "炒 "</p><p>炒"是中國傳統烹調方法，是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟，并調味成菜的一種烹調方法，在家庭廚房中被廣泛使用。</p><p>炒的過程中，將食物撥散，收攏，再撥散，重復不斷操作，使食物總處于運動狀態。這種烹調法可使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。 炒可分為煸炒、滑炒、干炒、清炒等技法。</p><p>小炒的基本技法</p><p><img alt="炒菜方法炒菜小常識（炒菜看起來簡單）(1)" src="/static/upload/image/20231217/29a5081b086944359e93ea6f55a5d77b.jpg"/></p><p>煸炒</p><p>旺火速炒，烹制時間要短。煸炒的方法適宜于烹制新鮮的蔬菜和柔嫩的植物類原料。</p><p><img alt="炒菜方法炒菜小常識（炒菜看起來簡單）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2bb989a7c02e43668245fa4093a4f7e6.jpg"/></p><p>滑炒</p><p>選用質嫩的動物類原料炒菜時，可使用滑炒。操作時，先用蛋清、淀粉將原料上漿，經過滑油處理后再放配料一同翻炒，勾芡出鍋。滑油時要防止原料粘連、脫漿。 滑炒的原料，一般選用去皮、拆骨、剝殼的凈料，并切成絲、丁、粒或薄片形狀，再行滑炒。滑炒菜肴的特點是滑嫩爽口，適用于烹制雞絲、蝦仁等菜品。</p><p><img alt="炒菜方法炒菜小常識（炒菜看起來簡單）(3)" src="/static/upload/image/20231217/74f673a3ac034042b634909e26938372.jpg"/></p><p>清炒</p><p>此法是只有主料沒有配料的一種烹炒方法。操作方法與滑炒基本相似。</p><p>清炒的要領原料必須新鮮，刀工 等 要整齊。用于蝦仁、肉絲、青菜等菜品的烹制。</p><p><img alt="炒菜方法炒菜小常識（炒菜看起來簡單）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1c0124cc18d44670a9ab525ce05e7963.jpg"/></p><p>干炒</p><p>又稱干煸。這種烹調方法是炒干原料水分，使主料干香、酥脆。</p><p>干炒的要領主料要切成絲狀，并在炒前用調料略腌。干炒所用的鍋要在炒菜前先燒熱，用油涮一下，再留些底油炒。火力要先大后小，以免把原料炒糊。</p><p>另外，常見的技法還有抓炒、軟炒等。軟炒</p><p>抓炒抓炒是抓和炒相結合，快速炒。將主料掛糊和過油炸透、對焦后，再與芡汁同炒而 炒 成。制糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調 成粥狀糊，一種是用清水把淀粉調成粥狀糊。</p><p>軟炒</p><p>軟炒是將生的主料加工成泥或蓉狀， 用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再 用適量的熱油拌炒。成菜松軟，色白似雪。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！