<span class="answer">導讀</span>紹興是一座富有江南水鄉風味的千年古城，文化底蘊深厚，走出了魯迅、周作人等一大群影響深遠的文化巨人。在飲食上，紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重....<p>紹興是一座富有江南水鄉風味的千年古城，文化底蘊深厚，走出了魯迅、周作人等一大群影響深遠的文化巨人。在飲食上，紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣。</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1529894402883d28c7d6ad9.jpg"/></p><p>胖頭魚圓</p><p>將魚肉輕輕細刮，去了刺。然后把刮好的魚肉放在水里漂洗，將血水統統過濾掉，再放在砧板上剁成更細膩的肉末，只見雙刀起落，咚咚有聲，魚肉在密刀之下漸成軟泥。接著是調味和攪拌，調料并不復雜，因為魚本身就是極其鮮美之物，只需要加入鹽和雞精即可，最難的是攪拌，必須要使盡全身力氣來攪動，攪得這魚肉泛起無數小孔，這孔起得恰到好處才能制作出美味的魚圓。</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15298944032149156d2251a.jpg"/></p><p>白鲞扣雞</p><p>這是浙江紹興民間的傳統菜，鮮美而咸香，肉質軟滑，風味獨特。咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，是紹興咸鮮合一風味的典型代表。</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(3)" src="/static/upload/image/20231217/152989440285942fc310964.jpg"/></p><p>三鮮湯</p><p>這是寧紹平原地區特有的菜品，配料一般有魚圓、肉圓、雞肉、豬肚、鵪鶉蛋、河蝦、炸肉皮、蛋皮、茭白、黑木耳、胡蘿卜、時蔬等，放在一起烹制而成，鮮美異常。</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15298944029361ca76f59ec.jpg"/></p><p>臭豆腐</p><p>雖然全國各地有很多種類豐富的臭豆腐，但紹興的臭豆腐顏色金黃，口味鮮嫩清爽，非常有特色。紹興臭豆腐的獨特味道關鍵是用干菜梗的“鹵水”泡上一天一夜，所以聞起來特別臭，但吃起來又特別香。</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(5)" src="/static/upload/image/20231217/152989440286708bde40258.jpg"/></p><p>梅干菜扣肉</p><p>紹興的梅干菜也叫霉干菜，外形烏黑，不太起眼，蒸熟香氣濃郁，烏黑發亮，非常好吃。搭配五花扣肉，吸收了肉汁鮮美的滋味，讓霉干菜變得特別好吃。香而不膩的味道讓人停不下筷子。</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(6)" src="/static/upload/image/20231217/152989440316412c678106e.jpg"/></p><p>醉雞</p><p>紹興是花雕酒的著名產地。所謂近水樓臺先得月，以花雕酒烹調而成的“醉雞”也就成為江浙一帶的名菜?！白黼u”不但聞起來酒香撲鼻，吃起來鮮嫩多汁，而食后更是令人回味無窮。在悶熱的夏天，能品嘗到冰涼透心、酒味芳香的花雕醉雞，的確是件賞心樂事！</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(7)" src="/static/upload/image/20231217/152989440327931d540ce41.jpg"/></p><p>油炸響鈴</p><p>豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿卜絲魚蓉餡而成響鈴。經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1529894403267cf45945161.jpg"/></p><p>霉莧菜梗</p><p>色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1529894403427a9272a082e.jpg"/></p><p>扎肉</p><p>是紹興傳統風味菜。歷經改良，已成佳肴，色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。</p><p><img alt="紹興小吃特色菜（紹興美食滋味長）(10)" src="/static/upload/image/20231217/15298944034794f89b60193.jpg"/></p><p>?</p><p>在紹興老百姓的美味食譜中，“臭”、“腌”、“霉”是一種別樣風情：臭莧菜梗、臭千張、臭冬瓜、腌黃魚、霉干菜、糟雞醬鴨……各種“臭烘烘”的美食成就了別致的紹興滋味，也是遠行的紹興游子最最懷念的“家鄉味”。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！