<span class="answer">導(dǎo)讀</span>把排骨放到高壓鍋中，出鍋瞬間變成一道傳統(tǒng)美食，而且還是我們這邊大酒樓的招牌菜，就憑這道菜，廚師長在北京買了三套房。買排骨的時(shí)候最好購買肋排和小排骨。吃起來口....<p>把排骨放到高壓鍋中，出鍋瞬間變成一道傳統(tǒng)美食，而且還是我們這邊大酒樓的招牌菜，就憑這道菜，廚師長在北京買了三套房。</p><p><img alt="高壓鍋燒排骨十五分鐘能熟嗎（把排骨直接丟進(jìn)高壓鍋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0c19c93b861d428c859921e31c05a982.jpg"/></p><p>買排骨的時(shí)候最好購買肋排和小排骨。吃起來口感比較嫩，而且肉也比較瘦。把排骨先放入冷水中給它浸泡個(gè)30分鐘，泡的時(shí)候水里丟幾顆花椒進(jìn)去，泡到清水變成血水就可以了，之后把排骨撈出來，用流動(dòng)的清水沖洗一下</p><p>處理好之后把排骨放進(jìn)冷水鍋中焯水，鍋里面加入蔥姜料酒，用來去除腥味，在我們制作美食的時(shí)候大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。</p><p><img alt="高壓鍋燒排骨十五分鐘能熟嗎（把排骨直接丟進(jìn)高壓鍋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/13da264cf89f4d769ccac2d2cc60b7d5.jpg"/></p><p>焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。和蔬菜不同的是，肉類必須要冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，肉質(zhì)變緊，這樣才能把肉里面的污血擠壓出來，才能得到焯水的效果，煮出來的雪沫子用小漏網(wǎng)打干凈，之后煮五分鐘左右，把排骨撈出控水，接著用熱水洗凈表面的血沫子</p><p><img alt="高壓鍋燒排骨十五分鐘能熟嗎（把排骨直接丟進(jìn)高壓鍋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4cbd0fd868d84671982c0d3192391044.jpg"/></p><p>接著準(zhǔn)備高壓鍋，里面倒入生抽和黃豆醬油，簡單的調(diào)色增味，三克雞精，五克食鹽，再來上一塊腐乳。兩個(gè)8角，一塊陳皮，一塊桂皮，兩片香葉。兩個(gè)砂仁，一顆草果。二十粒小茴香。最少往里面加入一瓶啤酒。做這個(gè)排骨一定要把湯調(diào)得咸一點(diǎn)，這樣才能讓排骨更加入味兒。</p><p>接著蓋好高壓鍋的蓋子，選擇肉類鍵，壓15分鐘。如果家里的高壓鍋密封圈比較老化，那么煮排骨的時(shí)間就會(huì)加長，所以一定要自己控制好時(shí)間。趁著這個(gè)時(shí)間我們來處理其它的配料。</p><p>準(zhǔn)備三顆大蔥，切成五厘米長的段，裝入盤中備用。</p><p>起鍋燒油，冷油倒入大蔥。全程保持小火，一點(diǎn)點(diǎn)將大蔥中的水分煸干。小火煸到金黃，這時(shí)候你能聞到滿屋的蔥香味兒。記得這時(shí)候大蔥只是淡淡的金色，不要讓顏色太深，否則油的顏色發(fā)黑，大蔥的味道發(fā)苦，就會(huì)影響整道菜最后的成品。</p><p>這次我們做的蔥油有點(diǎn)多，將鍋中的油溫?zé)嶂?，把里面的蔥油盛出來一些備用，這些油我們平時(shí)烙餅，炒菜，拌涼菜都非常香，這就是飯店必備的靈魂蔥油。很多廚師都不愿意說的小秘密就是它了。如果您時(shí)間寬裕的話，平時(shí)在家里面也可以準(zhǔn)備一些香菜，芹菜，姜片，大蒜，洋蔥以及花椒，八角，桂皮香葉，小茴香，干辣椒，丁香，豆蔻，白芷，砂仁，和大蔥一起放到鍋中去炸，炸好之后這個(gè)油就是飯店中炒好菜之后，臨出鍋之前淋在上面的料油。這種料油也是特別的香。</p><p>蔥油炸好之后油盛出去一部分，但是大蔥以及一點(diǎn)點(diǎn)底油還留在鍋里。</p><p>這時(shí)候高壓鍋里面的排骨也壓好了，給高壓鍋放一下氣。一定要等到高壓鍋里的氣體全部排出再掀開鍋蓋，安全第一。哇好香啊。滿滿的肉香氣。聞到就讓人食指大動(dòng)。</p><p><img alt="高壓鍋燒排骨十五分鐘能熟嗎（把排骨直接丟進(jìn)高壓鍋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/011ea740dfb742ceb81cc4cdec51dd4a.jpg"/></p><p>將鍋中的湯汁和排骨一起倒入裝有蔥段的鍋中，大火收汁，讓蔥香味融入骨頭中，這一步讓排骨入味兒上色一定要不停的翻炒，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候鍋中的湯汁比較粘稠。如果不翻動(dòng)很容易糊鍋。中火燉個(gè)兩分鐘，往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的水淀粉，勾一個(gè)薄芡。使味道更香，湯汁更濃可以緊緊的掛在排骨上。</p><p>讓每一塊都裹滿湯汁，臨出鍋之前再淋入少許的蔥油，增加蔥香味兒，這樣一道顏色金黃，蔥香濃郁，軟爛入味的蔥燒排骨就做好了。排骨軟爛入味又好吃，蔥香味兒足，非常的香，濃郁的湯汁拌上米飯別提多香了。</p><p>這樣做的排骨時(shí)間斷，入味快，二十分鐘就能端上桌一道大菜，而且還特別漂亮，過年過節(jié)做上一道招待客人也是倍有面子，學(xué)會(huì)這道蔥燒排骨保證全家都夸你是大廚，喜歡的朋友也趕緊收藏起來試試吧。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！