<span class="answer">導讀</span>在家鄉華陰市，有一種叫“麻什泡”的美食，它的成長之路頗為“勵志”。麻什泡與麻什的區別不清楚“麻什泡”叫法的由來，因為和“麻什”好像沒有任何關系。陜西面食“麻....<p><strong>在家鄉華陰市，有一種叫“麻什泡”的美食，它的成長之路頗為“勵志”。</strong></p><ul><li><strong>麻什泡與麻什的區別</strong></li></ul><p>不清楚<strong>“麻什泡”</strong>叫法的由來，因為和<strong>“麻什”</strong>好像沒有任何關系。</p><p>陜西面食“麻什”是把面團切小丁后搓一下，然后與菜燴成一鍋。</p><p>搓過的小面團非常筋道，加入各色菜品和湯后非常入味，是家家戶戶都會做的一道家常美味。</p><p><img alt="陜西華山十大特色菜（麻什泡家鄉華陰市的傳統味道）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ea9f5d4a-e62a-47e1-b255-2dff49161753.jpg"/></p><p>陜西美食——麻什</p><p>“麻什泡”的主材則是紅薯粉條，配以切成條的豆腐燴成一碗。（家鄉人把紅薯粉簡稱為“粉條兒”）</p><p>整碗吃紅薯粉條兒的近似吃法，就是川味的酸辣粉了。但是華陰的“<strong>麻什泡</strong>”與川味的“<strong>酸辣粉</strong>”做法上幾乎沒有相似之處。</p><p><img alt="陜西華山十大特色菜（麻什泡家鄉華陰市的傳統味道）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f8d1bda7-8d11-409d-9556-3b1d807cbc5e.jpg"/></p><p>川味的酸辣粉</p><li><strong>對麻什泡的“黑暗印象”</strong></li><p>在我的印象中，“麻什泡”是典型的“<strong>黑暗料理</strong>”。</p><p>露天的攤位上支一口大鍋，鍋上橫著一根桿，上面掛滿發好的粉條兒，有客人了把粉條在鍋里燴一下即成。</p><p>縣城的馬路上經常塵土飛揚，鍋里估計也落進去不少。圍坐一圈的食客多是來趕集的鄉村農人，大家坐在小攤前香噴噴的吃著碗里的“麻什泡”。</p><p>按照父母的解釋，鄉下人趕集帶個饃，餓了買碗“麻什泡”，有吃有喝的比較實惠。</p><p>以我的玻璃心，從未光臨過麻什泡小攤，覺得那種吃法很不“<strong>高級</strong>”。</p><p>有次中學的食堂午餐做了回“麻什泡”，算是吃了一回。感受自然是不怎么樣，反正學校食堂的飯菜從來就沒有個像樣的。</p><ul><li><strong>跟爺爺一起光顧西橋的麻什泡小吃店</strong></li></ul><p>上世紀90年代，我們家族一群人跟爺爺一起去西橋上同村人開的小吃店。爺爺與店主很熟絡，店主個子很高，戴著一副金絲邊的眼鏡，氣質頗為儒雅。</p><p>店里主營麻醬涼皮和麻什泡，還有一種三角形的油酥燒餅。當時是夏季，我們品嘗了應季的麻醬涼皮。</p><p>麻醬涼皮柔軟筋道，澆上秘制麻醬汁后香氣四溢，爺爺說，要用本地的“小堰六號”小麥磨成面粉，才有這般彈牙的面皮。</p><p><strong>麻什泡成為“地方名片”</strong></p><p>近些年來，各種官媒在華山旅游的美食推薦里，隆重介紹了西橋的“麻什泡”，儼然已經成為了當地美食的“招牌”。</p><p>各種推文少不了介紹麻什泡歷史悠久，湯如何汪，味道如何香，粉條兒又如何晶瑩透亮。</p><ul><li><strong>專程光顧西橋麻什泡店去尋味兒</strong></li></ul><p>看著那么多的溢美之詞，2017年回鄉時，特地去西橋找到老地方，認真品味一回當地人喜聞樂見的這道美味</p><p>麻什泡已經不是小攤，移進了店內。</p><p>店鋪布局整潔，墻上掛著歷史悠久的老照片，我看到了曾經見過的那位老先生，他叫孟傳榮，他的兒子孟自發，現在的經營者已經是孫輩了。</p><p><img alt="陜西華山十大特色菜（麻什泡家鄉華陰市的傳統味道）(3)" src="/static/upload/image/20231217/246d22e8c1ac466b8630401868afb109.jpg"/></p><p>我見過的孟傳榮老先生在調麻醬涼皮，邊上是他的兒子孟自發。</p><p><img alt="陜西華山十大特色菜（麻什泡家鄉華陰市的傳統味道）(4)" src="/static/upload/image/20231217/20f1ee6e6db8420eb309b51f8482930b.jpg"/></p><p>孟自發的麻醬涼皮攤位</p><p>店里以男人居多，一看都是老食客，進來坐下后熟門熟路的點單。</p><p><img alt="陜西華山十大特色菜（麻什泡家鄉華陰市的傳統味道）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9afa0cbb-9708-4e15-b009-f7ec5249113f.jpg"/></p><p>店里的食客以男人居多</p><p>我點了一碗，坐下來等待的時間里四處拍了幾張照，墻上的照片看著很親切，讓人想起長輩們，想起爺爺。</p><p>掌勺的是個干凈利落的女子，坐在那里熟練的做好一碗碗的麻什泡，跟她家長輩早先掌勺的樣子很像，只是鍋上不再支著一根掛滿粉條兒的橫桿。經營條件改善了，方法也就跟著改良了。</p><p><img alt="陜西華山十大特色菜（麻什泡家鄉華陰市的傳統味道）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5f3e7ce22a834b449cd47f7e95c96e49.jpg"/></p><p>孫輩的掌勺人</p><p>等到麻什泡端上來，與我在學生食堂吃過的印象完全不同。辣油很厚重，大蔥段、豆腐條，估計湯里還有大油。</p><p><img alt="陜西華山十大特色菜（麻什泡家鄉華陰市的傳統味道）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f686c4a4f60a439ea27389d1282cd546.jpg"/></p><p>頭一次吃麻什泡，厚重的辣油、豆腐條、大蔥段。</p><p>不過吃了半天依然沒感受到滋味。口味偏重，粉條兒的材質跟想象中有點差距，具體差在哪里又說不清。總之，跟麻什泡的“緣分”還是很淺，彼此不太“對付”。</p><ul><li><strong>匠人精神，傳承幾代。</strong></li></ul><p>吃完出門，覺得他們真是了不起。從我看得見的時候起，這門生意已經傳承了三代人，或許是四代了。</p><p>麻什泡作為地域性極強的華陰特色食物，一直是街上擺小攤經營的平民美食。 把這項傳統手藝堅守下去，并且開了店專營，很好的詮釋了什么是“匠人精神”。這個堅守的味道有朝成為了“地方名片”，的確是件令人引以為傲的事情。</p><p><img alt="陜西華山十大特色菜（麻什泡家鄉華陰市的傳統味道）(8)" src="/static/upload/image/20231217/772af267-38eb-4b3a-b1bf-b193561db20d.jpg"/></p><p>麻什泡店面門口</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！