<span class="answer">導(dǎo)讀</span>閑來(lái)無(wú)事看抖音，不料第一個(gè)閃出來(lái)的就是一個(gè)蘇州女人吃面畫(huà)面，我一向歡喜吃面，大概抖音會(huì)揣摩我心思的，打開(kāi)抖音會(huì)出現(xiàn)不得了的吃面畫(huà)面，但今天的蘇州女子吃的是兩....<p><img alt="三娃美食分享15（兩面黃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a2f24f75cfcd4186902ecb6d18fae3a3.jpg"/></p><p> 閑來(lái)無(wú)事看抖音，不料第一個(gè)閃出來(lái)的就是一個(gè)蘇州女人吃面畫(huà)面，我一向歡喜吃面，大概抖音會(huì)揣摩我心思的，打開(kāi)抖音會(huì)出現(xiàn)不得了的吃面畫(huà)面，但今天的蘇州女子吃的是兩面黃的炒面，驀然一下子沖擊了我的記憶神經(jīng)，小時(shí)候父親做兩面黃炒面的畫(huà)面騰然浮現(xiàn)在眼前……</p><p><img alt="三娃美食分享15（兩面黃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/fbbd51bad4894e958d45ceff1b5af1b2.jpg"/></p><p> 我們的童年，糧食是要配給的，小學(xué)24斤，初中28斤，進(jìn)入高中32斤，工作了又縮回到28斤，現(xiàn)在想想，一個(gè)月哪里吃得下32斤？估計(jì)24斤也危險(xiǎn)，也不知道那時(shí)怎么這樣能吃的。四個(gè)兒子的我家經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)糧斷的囧境，幸虧上海阿姨和大城市的姑媽經(jīng)常接濟(jì)一點(diǎn)全國(guó)糧票，就是鄰家陳老師也會(huì)把她購(gòu)糧證上的面粉配給讓給我家，這樣一來(lái)勉強(qiáng)對(duì)付，那時(shí)糧食米和面還要搭配，所以家里經(jīng)常要吃面食，而面就是我們家的常吃食品，父親不僅是美食家，也是我們家的的刮刮的烹飪大師，湯面拌面篤爛面，澆面陽(yáng)春冷激面，父親算是動(dòng)作腦筋了，可也經(jīng)不住我們?nèi)绱嗣刻斓某匝剑彀偷蟮奈衣氏葏捔耍赣H自然看得出，剛剛下鍋里的面已經(jīng)被我拒絕了，我寧愿開(kāi)水淘淘飯，搭搭常州蘿卜干，也不要吃面了。</p><p><img alt="三娃美食分享15（兩面黃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0a1f162ead7041bb88fafab85d62d356.jpg"/></p><p>父親也不惱火，只是比平時(shí)下面的時(shí)間更短就撈面起鍋了，面直接撈在了包餛飩的小竹匾里，用筷子快速的拆分開(kāi)來(lái)，估計(jì)是晾起來(lái)了。因?yàn)槭俏业膯?wèn)題，我當(dāng)然不敢去打擾父親問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短了，父親也不響，到了傍晚，又開(kāi)始家里的泡飯搭大頭菜的“老八樣”了，我自然皺緊了眉毛勉為其難了。父親沒(méi)有上桌，不知道又在廚房做什么東西了，我抱著一絲希望偷偷溜到灶臺(tái)，只見(jiàn)大鐵鍋支在煤球爐上，鐵鍋里蕩了一遍油，黑亮黑亮的，父親把中午我沒(méi)有吃的，晾在竹匾里的面取出來(lái)，一撮撮地放入涂了油的鐵鍋，不一會(huì)就布滿(mǎn)了鐵鍋一圈一層，這是要烤面呀！</p><p><img alt="三娃美食分享15（兩面黃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/577e956138b84b08bd4344888f21aa5a.jpg"/></p><p>我驚喜起來(lái)，看看旁邊另一炒菜鐵鍋?zhàn)永镬芍耍宦効隙ㄊ墙幊青l(xiāng)出名的“面齏頭”，今天估計(jì)要吃好吃的了。不一會(huì)，鐵鍋里的面開(kāi)始散發(fā)出特別的面香，父親關(guān)小了煤爐的風(fēng)門(mén)，他可不讓面烤糊了，父親說(shuō)：“我做的這東西叫兩面黃，當(dāng)初我在蘇州讀藝專(zhuān)，去觀(guān)前街學(xué)藝，老師傅空下來(lái)，把吃不了剩下的熟面，放在鐵鍋上烤，然后用余下的沒(méi)有炒的剩菜，做成面齏頭，炒好的兩面黃這么一拌，那味道和咬嚼是真正的好呀”！不一會(huì)，面發(fā)黃了，父親翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)繼續(xù)烤，等到兩面都黃了，但又不是刮啦風(fēng)脆的那種時(shí)，快速的用筷子攪拌，讓脆的、酥的、香的、軟的面攪拌混合，然后舀上兩勺面齏頭，</p><p><img alt="三娃美食分享15（兩面黃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/efd10f98b2c84af9a58027c8552fc190.jpg"/></p><p>順便說(shuō)一說(shuō)面齏（念濟(jì)）頭，它是由金針菜、水面筋、木耳、肉絲榨菜等紅燒后加水淀粉燒成的一種城鄉(xiāng)辦喜事時(shí)吃的面澆頭，味道鮮香、甜咸適中而偏甜，江陰人家辦酒席，晚上正宴，中午一般就簡(jiǎn)單吃點(diǎn)面，而搭面的菜就有這樣一個(gè)菜，稱(chēng)為“面齏頭”，算是一種雜七八啦的什錦菜。因?yàn)椤懊纨W頭”入味，鮮香，既可拌面又可搭面，江陰人家特別喜歡做的一種菜。父親把在仍然很燙的拌面上，澆上“面齏頭”以后，一陣緊拌，“兩面黃”發(fā)出異樣的香味與“面齏頭”里的鮮香混合一起，那味道怎是一個(gè)好可以表述的？于是，在我們風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕膭?dòng)作下面，鐵鍋里的“兩面黃”一干二凈，父親笑呵呵地看著我狼吞虎咽的把中午的剩面吃得如此夸張，開(kāi)心地說(shuō)：“喜歡這面，下次再做。”“兩面黃”哪里等得及下次做的事情？立即動(dòng)手，馬上行動(dòng)，因?yàn)橐患依闲《急荒恰皟擅纥S”的黃氏拌面饞得受不了了。</p><p><img alt="三娃美食分享15（兩面黃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b42f9d8a7a254199bb4252581776ba22.jpg"/></p><p>當(dāng)然，吃“兩面黃”拌面，只能是難得而為之的佳肴美食，就我們那個(gè)時(shí)代的條件，還不足以每天能夠吃到這些，因?yàn)槌恕懊纨W頭”做澆頭的拌面外，父親還有許多種“兩面黃”的拌面方法，比如“糟油拌面”、“鱔汁拌面”、“香醬拌面”等等，都是極費(fèi)作料的行當(dāng)，而父親做菜向來(lái)大氣，給兒子做從來(lái)沒(méi)有不舍得的事，幾次下來(lái)，幾個(gè)月的作料就消耗掉了，把個(gè)外婆心疼得半死，直怪父親不會(huì)過(guò)日腳。 難忘父親的慈愛(ài)和他精心制作的“兩面黃”，多么希望這樣的江陰美食有朝一日能夠重新出現(xiàn)在江陰大地上啊。 美味的“兩面黃”拌面。</p><p><img alt="三娃美食分享15（兩面黃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d8164d6e632d4d94ad3581044a7bd00e.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！