<span class="answer">導讀</span>一：首選草魚，草魚的處理三個步驟，刮鱗-去腮-去內臟洗凈。①從魚頭的腮蓋末端剁下魚頭，用刀順脊椎骨部位片下魚身兩側的肉。②魚骨剁寸段，魚腩骨刺片下改寸段，魚....<p><img alt="水煮魚片的家常做法草魚（水煮魚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6e3670b479924cb1a53bb7e4cd6ac65c.jpg"/></p><p>一：首選草魚，草魚的處理三個步驟，刮鱗-去腮-去內臟洗凈。</p><p>①從魚頭的腮蓋末端剁下魚頭，用刀順脊椎骨部位片下魚身兩側的肉。</p><p><img alt="水煮魚片的家常做法草魚（水煮魚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cffaed80865e4e209da1b02dfd553ee4.jpg"/></p><p>②魚骨剁寸段，魚腩骨刺片下改寸段，魚頭一劈二，魚胸部肉一切二，加蔥姜料酒鹽腌制。</p><p><img alt="水煮魚片的家常做法草魚（水煮魚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cdc7ab4d1225458fb6f31af1a785a697.jpg"/></p><p>③兩側的魚肉片斜刀成約兩枚硬幣厚的大片。加鹽料酒蔥姜蛋清抓拌均勻加玉米淀粉抓拌均勻。</p><p><img alt="水煮魚片的家常做法草魚（水煮魚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a4e41ad9e0c24388865469ab3be222c5.jpg"/></p><p>④魚骨魚片處理完畢備用。</p><p>二：紅湯制作</p><p>紅湯料：</p><p>鍋內放色拉油，依次加入牛油 洋蔥 蔥段 姜片 香菜 香葉 八角 桂皮 小茴香 花椒 紫草 辣椒王 新一代辣椒小火炸香撈出留油。加入郫縣紅油豆瓣醬 香辣醬 辣椒面 湖南辣妹子醬 胖子麻辣魚料 紅九九火鍋底料炒出紅油，加水熬制二分鐘撈出料渣得到紅湯，倒出備用。</p><p><img alt="水煮魚片的家常做法草魚（水煮魚）(5)" src="/static/upload/image/20231217/12709cb3260242129d9c72924dc705f3.jpg"/></p><p>三：制作流程</p><p>①黃豆芽冷水下鍋煮熟撈出放入盆底。</p><p>②下入豆皮土豆粉焯水撈出放入盆內的豆芽上面。</p><p>③另起鍋加水下入魚骨焯水開鍋撈出，沖洗干凈。</p><p>④鍋內下入熬制的紅湯，下入魚骨約煮約一分鐘。撈出放在盆內的配菜上面。</p><p>⑤接著下入魚片開鍋即熟撈出放在盆內的魚骨上面，然后倒入紅湯。</p><p>⑥上面撒辣椒節，麻椒，撒芝麻。燒熱油(稍微冒煙的狀態)澆在上面即可。撒香菜香蔥點綴。</p><p>水煮魚配方：（這是商用配方，可以做給家人吃味道非常的好）</p><p>主料：</p><p>草魚:1000克</p><p>腌魚料：</p><p>蔥段:20克，姜片：8克 ，鹽:5克</p><p>料酒:40克 ，蛋清：2個 ，玉米淀粉：適量</p><p>紅湯料：</p><p>牛油:60 克，色拉油:400克 ，洋蔥:43克，姜片:40克， 大蔥段:95克 香菜:33克，香葉:1.5克， 八角:3克 桂皮：3克，小茴香:5克 ，花椒:4克 草果：3克，紫草:1克 ，辣椒王:7克 新一代辣椒:25克，辣椒面:15克，辣妹子:35克 ，豆瓣醬:90克，香辣醬：38克 ，紅99火鍋底料:125</p><p>胖子麻辣魚料:60克 ；清水:3500克 鹽:15克，雞精:20克 ，味精:10克， 胡椒粉：5克</p><p>熗油料:</p><p>色拉油:300克， 去籽辣椒段：57克</p><p>麻椒:2.2克， 花椒：5克</p><p>碗面料：</p><p>香蔥：適量； 香菜：適量； 芝麻：適量</p><p>底菜：豆皮、黃豆芽、土豆粉：各適量</p><p>水煮魚制作流程</p><p>1、草魚洗凈改刀，魚骨加入蔥、姜、鹽、料酒抓勻碼味備用；魚肉加入蔥、姜、鹽、料酒、蛋清、玉米淀粉抓勻碼味上漿備用：</p><p>2、起鍋燒油，涼油下入洋蔥、姜片、大蔥段、香菜、香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、紫草、辣椒王、新一代辣椒炸香炸干撈出料渣；</p><p>3、下入豆瓣醬、香辣醬、辣椒面、辣妹子、紅99火鍋底料、胖子麻辣魚料炒出紅油，加入清水、鹽、雞精、味精、胡椒粉燒開煮兩分鐘，撈出料渣，倒出備用；</p><p>4、起鍋燒水，水開焯菜，撈出墊入碗底，下入魚骨略焯撈出備用；</p><p>5、起鍋加入紅湯，鍋開下入魚骨煮熟撈出放在底菜上，下入魚汆熟，撈出放在魚骨上，加入紅湯適量；</p><p>6、起鍋燒油，油溫170度，碗面加入辣椒段、麻椒、花椒迅速沖入熱油，撒上芝麻、香蔥、香菜點綴即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！