<span class="answer">導讀</span>鐵板燒魷魚　　在潮州各地，近年流行的各式美食中，有一位“新貴”風頭正勁，那就是鐵板燒。隨著生活質量提升，吃，已是感受生活之美好的一種方式。大多數人已不再需要....<p><img alt="法式鐵板燒素菜（鐵板燒潮味美食的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b886e9f1975d4b519866dd8f8a542a18.jpg"/></p><p>鐵板燒魷魚</p><p>　　在潮州各地，近年流行的各式美食中，有一位“新貴”風頭正勁，那就是鐵板燒。隨著生活質量提升，吃，已是感受生活之美好的一種方式。大多數人已不再需要濃油赤醬，不再渴望肥膘厚肉，飲食潮流沿著低油低脂輕快的方向發展。鐵板燒符合現今的飲食潮流，成為各大小餐館食肆菜單上的常品。</p><p>　　“鐵板燒”的由來</p><p>　　鐵板燒，顧名思義是先將鐵板燒熱，在上面放各式肉和青菜，加上各種佐料烹飪，這充分保證了味道的鮮美。關于鐵板燒的由來,飲食界有幾種說法，撩開它神秘的面紗。</p><p>　　其一說，鐵板燒是烹飪史上鐵烹時期的遺存。繼陶制炊具、青銅炊具之后，鐵制炊具已然用于烹飪。據考古成果表明，中國在漢代已有鐵鼎、鐵釜。魏晉時期，用于烙餅的鐺，用于煎茶、燒水或煎藥的銚，用于煎、炸、炒的鑊等等鐵制炊具已相繼出現，并且在民間生活中得到廣泛使用。意大利的馬可波羅13世紀來到元大都，并在元朝生活了17年，把很多東方的東西和技術帶到了西方，其中就包括鐵板燒。馬可波羅在元朝看到了人們用平的鍋來煎包子，而且這樣做出來的包子味道非常好，于是回國后就開始嘗試自己做，他讓鐵匠打造了一個平的鐵板，然后用木材來燒，在上面仿照煎包子那樣的方式做食物，就這樣鐵板燒誕生了。</p><p>　　其二說，鐵板燒源于十五世紀西班牙海航運，當時殖民地興起，海盜們在海上的消遣很有限，便就地取材垂釣為樂。并將釣上來的小章魚、海魚放在板上炙烤。后來這種烹飪手法傳到美洲大陸的美國和墨西哥，再由美國傳到日本。日本就將其特色融入鐵板燒之中，這就有了日式鐵板燒。據說日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式，它不同于中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象征。</p><p>　　鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它對原材料的要求是相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。</p><p>　　除此之外還有一種法式鐵板燒。</p><p>　　中國自古以來都有著傳統鐵板燒，但是受外來鐵板燒文化沖擊，現代以來一直以高端就餐形式展現，主要以星級酒店，高檔餐廳為主，近幾年又涌現向普通市場進入的趨勢。而這種沖擊就是法式鐵板燒。</p><p>　　廣納海內外烹飪方法的潮州人，聞風而動，鐵板燒餐廳深受歡迎，很快就火起來了。在潮州，只要我們想吃鐵板燒，無論是在豪華的酒店還是繁華的鬧市，很隨便地都可以找得到。</p><p>　　材美器精出佳肴</p><p>　　鐵板燒可做的食品種類也眾多，通常選用高級、新鮮的食材,主要為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚、海螺、鱸魚，還有牛肉、雞肉、動物腎臟、腰花、炒飯，以及蔬菜、菌類、豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少潮式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。制作時，把鐵板燒熱，加一點油，把肉類和姜，青椒放上去，或者再打上一顆雞蛋，把蓋子蓋上讓它煮一會。快好的時候加醬油，最后灑上青翠誘人的蔥花就行了。想刷上各種不同的調味醬,悉聽客之尊便，鮮美潤滑,油而不膩，任你大快朵頤。</p><p>　　工欲善其事，必先利其器。如今，已有各種各樣鐵板燒爐具。鍍鋅板的，冷軋鐵板薄鐵皮激光切割的都有。什么手抓餅電扒爐，電熱燃氣鐵板燒商用擺攤，鑄鐵商用圓形燒烤盤，什么餐廳長方形牛排盤鐵板烤魚盤，圓形西餐牛排鐵板魚形盤，烤肉冷面豆腐烤魷魚燒烤盤。林林總總，應有盡有。有了好家伙，自然產出好東西。舉凡鐵板豆腐，黑胡椒豬排，鐵板面或牛柳，鐵板吐司，經典鐵板牛梅花排，鐵板風味快炒高麗菜，鐵板洋蔥小黃瓜雞丁，鐵板起司蛋拌面……食單上羅列的食譜直看得你眼花繚亂。</p><p>　　若是小本經營，小吃鐵板燒的設備為鐵板燒小吃車。燒制的食品常見的有街頭或人群聚集地的鐵板燒魷魚、鐵板燒里脊等。</p><p>　　鐵板燒講究其食材新鮮，干凈衛生,鮮味完全來自食材本身。沒有一點腥味，絲毫不會破壞食物的原味。并且鐵板導熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，大程度地保留食材的營養，口感也是無法比擬地有滋有味。</p><p>　　潮式鐵板燒牛肉</p><p>　　入鄉隨俗，客隨主便。在食事上更是如此，總是深深地打上地方的印記。</p><p>　　來過潮州的吃貨都知道，潮州牛肉火鍋最出名，近些年鐵板燒牛肉也挺出名。因為潮州牛肉無論從肉質還是新鮮度都是杠杠的。因為是最新鮮的牛肉，所以都是按時間點送貨過來的，早上切好下午才能送到，早到還吃不上。每一塊牛肉都需要師傅切到剛好的厚度，不容易散，但也不能太厚了不好熟。</p><p>　　切好的牛肉要用胡椒，蠔油，花生油和洋蔥腌制，白花花的洋蔥條跟牛肉完全攪拌均勻，這樣才能更好地入味。鐵板用的比較簡陋，有點像韓國烤肉店使用的瓦斯爐，長方形的鐵板也很像制作卷蛋糕時使用模具，這樣一道菜雖簡單，但也不易做。當然是師傅會幫你烤啦，自己烤不容易掌握火候，牛肉烤嫩了不夠焦香，烤老了太硬，如何烤得兩面焦香，內里剛好熟，就是師傅的技藝了。</p><p>　　開烤之前，一般會墊一層油紙來防止粘鍋，鐵板預熱好后就可以下肉了。因為攪拌牛肉的時候已經放了油，所以下鍋后很快就會傳來滋啦滋啦的聲音，牛肉焦香的香味也很快就彌漫開來，惹得人胃口大開，眼睛直愣愣地盯著牛肉。配上專門的辣椒和沙茶醬，肉質的鮮美被醬汁提到了極致，愛吃肉的吃貨一定會愛上這味道的。</p><p>　　除了可以直接吃，也可以用生菜葉包著吃，生菜的清爽感會中和牛肉的油膩，愛吃肉又怕胖的吃貨們，這么吃中庸一點，比較放心。還有烤金針菇和烤土豆片可以搭配。特別是烤金針菇，微微烤焦的金針菇非常好吃，那種脆中帶著清爽的口感搭配烤牛肉真的很配。</p><p>　　如今，各行各業都提倡發揚“工匠精神”。在鐵板燒食事上，只要不斷改進，精益求精，讓真正的匠人能在廚藝上脫穎而出，必將有更多更美的鐵板燒問世。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！