<span class="answer">導(dǎo)讀</span>這些牛肉有兩斤多，大概不到兩斤半的樣子，今天全切了，切成大塊，準(zhǔn)備吃牛肉面。在西安有一種傳統(tǒng)的面食，名字就叫“大塊牛肉面”，面有干拌的，也有帶湯的，不論湯的....<p>這些牛肉有兩斤多，大概不到兩斤半的樣子，今天全切了，切成大塊，準(zhǔn)備吃牛肉面。</p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/35ad753c73694c82ab26a3640116e9eb.jpg"/></p><p>在西安有一種傳統(tǒng)的面食，名字就叫“大塊牛肉面”，面有干拌的，也有帶湯的，不論湯的干的，碗里的牛肉塊看起來(lái)都很美氣，叫人一口下去吃的過(guò)癮。咱今天也做一回大塊牛肉面，讓我先把牛肉弄好再說(shuō)。</p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/935d9ea64e49459ea02f79a9b4b8fc38.jpg"/></p><p>牛肉切成大塊，這種吃法最好能帶一些肥的，做出來(lái)有油水，不寡淡，味道也更好。這次的肉還是有些偏瘦，不過(guò)也可以了，我先把牛肉塊焯一下水，這樣去除雜質(zhì)后，做出來(lái)的湯色更加清亮，也比較干凈。焯水的時(shí)候，我加了幾片生姜，幾個(gè)蔥段，稍微去腥。</p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2855cf43613a45ceb60c3f78e16f67bf.jpg"/></p><p>牛肉焯好以后，撈出控干水分。鍋刷干凈，添油。油熱后，這次我用了新方法，先把蔥姜蒜爆香，然后牛肉塊入鍋，加老抽生抽，快速翻炒，炒個(gè)半熟。其實(shí)這種做法也很常見(jiàn)，只不過(guò)我是第一次嘗試。過(guò)去做的話，我不會(huì)先炒蔥姜蒜的，我從來(lái)習(xí)慣牛肉塊直接下鍋直接炒。</p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/71583f46364d49bebcd26f4e80ad27fd.jpg"/></p><p>肉塊炒個(gè)半熟后，添足量的<strong>開(kāi)水</strong>。像這種以大塊牛肉作為面食的澆頭，在本地有種獨(dú)特的做法，叫做“爦（按本地方言，Lan二聲）”。岐山臊子面里，肉塊就有“干爦”一說(shuō)。不加一滴水，這樣做好的肉塊才能耐儲(chǔ)存。但是我這次要做的是湯面，需要大量的湯，第二天也準(zhǔn)備燴菜，同樣也需要湯，所以我添了很多的水。</p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/266f1b2f6bbc4c3abd861b55e8740722.jpg"/></p><p>鍋里我還放了少量蔥段，幾片生姜和蒜瓣，干辣椒也加了幾顆。另外，常用的香料，比如桂皮八角香葉小香花椒等，我已經(jīng)用料包包好了，一并放進(jìn)鍋里。草果家里沒(méi)了，這次就不用了。</p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3d213e77512845c5b87c15bed38481b2.jpg"/></p><p>開(kāi)大火，先把鍋里的湯水燒開(kāi)，然后用小火慢慢煮肉。其間湯水會(huì)蒸發(fā)變少，就要再添開(kāi)水。<strong>千萬(wàn)不能加涼水</strong>，會(huì)讓肉質(zhì)變柴，咬不動(dòng)的。</p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/06e07f6aefc2403291d22a9e7d06968e.jpg"/></p><p>小火大概煮了一個(gè)多小時(shí)，大塊牛肉已經(jīng)變得軟爛了，即可出鍋。與此同時(shí)，我還擁有了大量的美味香濃的肉湯，這個(gè)不論是吃湯面，還是用來(lái)做燴菜，都是很不錯(cuò)的。</p><p>面條煮好后，盛出。舀上香濃的肉湯，湯汁太濃的話就要兌一些清澈的面湯，香醋幾滴，再加上牛肉塊，油潑辣子來(lái)一勺，你看這碗面的成色怎么樣。</p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c54cedf9fdae4cd99cd42140d33b33ab.jpg"/></p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8cb66d0399204894aa6c7d46c95af090.jpg"/></p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b1565696e1fd4cd4a1656e445c4b2790.jpg"/></p><p><img alt="怎樣能做出好吃的牛肉面（這才是牛肉面的過(guò)癮吃法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/c1f76495302c4e26bfb564642dc5e837.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！