<span class="answer">導讀</span>過去，旱餃是有點奢侈的，因為不是那么富足。如今，旱餃還是奢侈的，因為不是那么空閑。忙忙碌碌的日子里，味道沒變，生活卻變了……旱餃子，又稱旱餃、旱夾子。是連云....<p>過去，旱餃是有點奢侈的，因為不是那么富足。如今，旱餃還是奢侈的，因為不是那么空閑。忙忙碌碌的日子里，味道沒變，生活卻變了……</p><p>旱餃子，又稱旱餃、旱夾子。是連云港的一種特色美食，在當?shù)兀谱骱碉湵唤凶觥百N旱餃子（子音為zhe）”。</p><p>旱餃的命名很有意思，很形象。與水餃下水煮熟不同，旱餃是采用“干煎”的方式成熟的。但又與油煎餃不同，貼旱餃鍋里不放油，只薄薄地在鍋底用生姜蘸點油涂一下即可。</p><p>旱餃個頭普遍較大，最小的與鴨蛋相當，大的如成年男性巴掌大。餃餡多為槐樹花、野菜、普通蔬菜加雞蛋、粉絲、蝦皮一類，餡料疏松，固容物多，極少有湯汁。</p><p>旱餃最適合春天吃，因為各種蔬菜、花朵、嫩樹葉在早春最為鮮嫩和稀罕。據(jù)我個人考證，旱餃的定位為“菜”，而不同于餡餅一類被歸結為“飯”，主要通過幾點來印證。</p><p>一是餃類食品的所用的糧食比例是小于餡料的，并且在物質匱乏的年代，吃餃子即意味著改善伙食。二是旱餃的餡料多為時令的物產(chǎn)，比如早春的露天韭菜，新鮮的槐樹花等，是謂“貨吃當時”。三是旱餃皮質堅韌，便于攜帶，田間地頭也好，出門趕路也好，“帶餡的”旱餃菜飯功能兼?zhèn)洌强杀雀衫语灐⒓屣烉z頭等高級的多啦。</p><p>最有特色的當屬韭菜蝦皮槐花餡的旱餃。春季，槐樹花蕾蘊著清甜的香，采摘少許，洗凈攥干水分，將露天的紫根韭菜切碎，再準備些蝦皮，加入少許的鹽和油，包含“清甜、辛香、咸鮮”的餡料就制作好了。</p><p>包的過程和普通餃子一樣，就是個頭大一些，外形也可以自由發(fā)揮。包好后就可以“炕”了，在鍋中“干炕（煎）”的過程中，疏松略干的餡料在內(nèi)部蒸汽的反復蒸騰中成熟，并鎖住了鮮味，炕熟后盛出來稍稍冷卻，咬上一口，美味不可言喻。</p><p>過去，旱餃是有點奢侈的，因為不是那么富足。如今，旱餃還是奢侈的，因為不是那么空閑。忙忙碌碌的日子里，味道沒變，生活卻變了……</p><p>#美食##美食美刻##連云港##小吃##家鄉(xiāng)美食大賞#</p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d97eb71ee810475899f3f602fa02b40c.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/546d4a0c00c54ca791afdc1f7ef5edc1.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aae6cd0b99c24d9cbb5f49d5babd1d5b.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c347212f6399446aa1d492db88c524a7.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9ed7f4f517d24c7382e5d9ac32dcc7e6.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6fa57f069e7e49d98f06037106d83fe7.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9e4cf7d05fa04bc4be32abb3c2277c05.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fda555a1817145a98cc3d463b9aaa4bb.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/25b6cf005cd546e489870c41d72592f0.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1cdca5c6d2b64e3ba76329f970013ccd.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/586993ac54d14418bb52ee105cce0401.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/546d4a0c00c54ca791afdc1f7ef5edc1.jpg"/></p><p><img alt="連云港美食預定（連云港地方美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/0510f470934941f898ef464e3519b534.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！