<span class="answer">導讀</span>今年的年貨我已備好，年節中的臘腸，還是自己做的最好吃春節到了哦，你開始準備年貨了嗎？記得舊時的這個時間段，農村大部分的家庭已經開始把養了一年的豬處理了然后進....<p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7424d63aaab54765acc2f3a858f6a8ad.jpg"/></p><strong>今年的年貨我已備好，年節中的臘腸，還是自己做的最好吃</strong><p>春節到了哦，你開始準備年貨了嗎？記得舊時的這個時間段，農村大部分的家庭已經開始把養了一年的豬處理了然后進行腌制做成臘肉或者是臘腸了。雖然現在各方面采買很方便，但很多地方依然保留有自己制作晾曬臘肉、臘腸的習慣。</p><p>這不僅是想吃好吃也是對生活的一種態度，沒有掛晾一些臘肉、臘腸好像沒有那么點過年過節的氣氛。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e7287d7ef0884e26ae5199b4cfb35426.jpg"/></p><p>所以如果有時間還是自己制作掛晾一些，不僅食用方便也好吃。在前面我已經分享過“醬臘肉”的做法，今天要推薦給大家的是廣式臘腸的做法。這一種不經煙熏的臘腸它的味道和口感極具特色，不但可以煲飯也適用于各種烹炒。相信你只要吃過一定會喜歡上它的質感與味道，買點肉做起來吧。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ea3e87e0789f4df8aae62b50b58dea80.jpg"/></p><p><strong>廣式臘腸</strong></p><p>材料：前腿肉5000克、優質肥肉1000克、鹽漬豬腸衣2包、棉線1捆</p><p>調味：細砂糖350克、海鹽60克、釀造醬油300克、高度白酒250克</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8e1679a06257454986cd782a61bd2624.jpg"/></p><p>制作步驟：</p><p>1、準備好所需要的腸衣，腸衣一般可以說分為三種。第一種比較麻煩就是自己買一堆的腸來自己撕腸衣，而最后兩種則是市場上現成的鹽漬豬腸衣以及羊腸衣。兩種腸衣都能使用不用在乎是豬是羊，鹽漬腸衣買回后并不是直接使用。必須浸泡換水清洗去鹽分，然后再稍微灌水檢查一下是否有破損。這樣才能避免在灌料的時候造成爆料，過程雖然比較麻煩但還是要清洗檢查一下。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1b9d3deb75aa4e81ab278e85dcc39211.jpg"/></p><p>2、關于肉的選擇，肯定是前腿肉。對于懂肉的人來說一定知道，前腿肉質比較有彈性吃起來口感是最好的。用這一部分的肉來做臘腸口感毋庸置疑，買回來的肉用溫水清洗一下然后晾去表面的水分。接著用刀切成小丁，如果嫌棄麻煩可以叫肉攤的老板直接幫忙絞成肉碎。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f9f9eebab4d944a7a86e4ec0b8915dd1.jpg"/></p><p>3、肥肉的部分要挑選質感比較好的肥肉，切勿用豬板油來替代。肥肉同樣用溫水清洗一下表面然后切成如黃豆般一樣大小的肥肉丁，切的這一步驟切不可偷懶。它關系著你是否能輕松灌制以及做出的臘腸質感如何，所以還是勤快一些吧。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6493c4c06a4243a9ba92cbd487dbd180.jpg"/></p><p>4、備好所需要的調味料，調味所需的東西并不多無非就是糖、鹽、醬油以及白酒。但其中的醬油以及白酒是有要求的，醬油一定要選擇釀造醬油味道才會香并且上色好看。至于白酒必須是50度以上的純糧酒，這樣不僅能殺菌味道也比較長久并且香。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(8)" src="/static/upload/image/20231217/95e4ef8326cf436b9278e920d47f52e3.jpg"/></p><p>5、把切好的肉與肥肉混合攪拌均勻，然后倒入之前準備好的調味料。在翻拌均勻之后腌制30分鐘至一個小時入味后才能進行灌制，腌制的期間偶爾翻動一下讓味道均勻點。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(9)" src="/static/upload/image/20231217/dac0839b72864940a8662e42667f2c00.jpg"/></p><p>6、腌制完成后，根據自己的器械進行灌制。把準備好的腸衣一端打個結，然后套在管口就能灌制了。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c520bd8c2c8844daa59df6872022f322.jpg"/></p><p>7、灌制的期間要注意腸衣的飽滿度，避免過度灌制造成爆料的危險。此外灌制時必須適時松動腸衣使其延伸這樣才不會爆料，灌制好之后用棉線綁起來。然后根據習慣進行綁分成小段，依此灌制完成再用扎針或牙簽扎些排氣的小孔。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(11)" src="/static/upload/image/20231217/992e62b0ec124060bab9805f9566fb7d.jpg"/></p><p>8、然后就能進行掛晾了，有很多網友在掛晾時會吸引蒼蠅。這有兩個辦法能解決，一是掛晾前用溫水清洗一下表面。二最有效的辦法是晚上掛晾，隔天早上臘腸表面風干基本上就不會有蒼蠅來叮了。</p><p><img alt="臘腸怎么做出來的不柴不硬（今年的年貨我已備好）(12)" src="/static/upload/image/20231217/87d27fd691324ad8b38cee1e467725e3.jpg"/></p><p>9、根據地方的氣候氣溫大致需要掛晾一個禮拜至十天，這個取決于環境。掛晾好之后就能收藏密封冷凍起來了，如此你所喜歡的年貨廣式臘腸就做好了。你學會了嗎？</p><p>地主小貼士：</p><p>1、肉最好去傳統市場買當天屠宰新鮮的</p><p>2、灌制時如果腸衣爆裂可以用棉線綁住</p><p>3、臘腸灌制的飽滿度大致在八成，千萬不要使勁地填料。</p><p>4、白酒是廣式臘腸的特點之一，灌制的時候雖然酒味濃厚但經過晾曬后會消去一半。而后烹炒時還會去掉大半，只留下淡淡的酒香。</p><p>關注豆帝煮，隨時掌握美食發布最新動態。這里有你喜歡的各種美食制作，內容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、養生煲湯、烘焙制作以及旅行探店等。全線打造助您成為一位真正的美食家！此圖文作品系豆帝煮原創發布，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留法律追訴權。特此聲明</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！