<span class="answer">導讀</span>桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，中國特色傳統小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的....<p>桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，中國特色傳統小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d5edfdfa525a47649986ac6f14276ab7.jpg"/></p><strong>做法一</strong><p><strong>原料配方</strong></p><p>一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤</p><p><strong>步驟</strong></p><p>1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。</p><p>2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。</p><p>3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。</p><p>4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。</p><p>5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7873bc6552d8446f85740f5fb04a7c91.jpg"/></p><strong>做法二</strong><p><strong>原料配方</strong></p><p>糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。</p><p><strong>步驟</strong></p><p>1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。</p><p>2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。</p><p>3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6a38ab5a3c964d87b5e05ed1ce2c34e4.jpg"/></p><strong>做法三</strong><p><strong>原料</strong></p><p>主料：糯米粉250克 面粉150克</p><p>輔料： 糖 桂花適量</p><p>調料：白砂糖90克</p><p><strong>步驟</strong></p><p>1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。</p><p>2、上籠蒸一刻鐘。</p><p>3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止</p><p>4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(4)" src="/static/upload/image/20231217/291f245de4f74e6999495e8f481bc0d0.jpg"/></p><strong>做法四</strong><p><strong>【食材明細】</strong></p><p>原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純牛奶、桂花干約一湯勺</p><p>配料：淡奶油、煉奶</p><p>調料：砂糖約30克、片糖約80克、水</p><p><strong>【制作步驟】</strong></p><p>1.由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。</p><p>2.往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。</p><p>3.再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。</p><p>4.喜歡煉奶的，這個時候可以放。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8fbe695ee4e84341a3282c5cb325923b.jpg"/></p><p>5.最后才放桂花干。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。</p><p>6.準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。</p><p>7.大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。</p><p>8.如果上面的步驟做下來，發現手里的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。</p><p>9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結塊了，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。</p><p>10.奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c285c1622c3e4075a86999a4c6ef333c.jpg"/></p><strong>食療功效</strong><p>1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種制劑，在動物體內均有抑瘤效果。</p><p>2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時后）。</p><p>3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。</p><p>4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。</p><p>5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dcd82a77f4194f38896ce81d25af68d1.jpg"/></p><strong>做法五</strong><p><strong>材料：</strong></p><p>馬蹄粉250克</p><p>白砂糖250克</p><p>糖桂花1瓶清水800克 1200克</p><p><strong>步驟：</strong></p><p>1、準備原料。2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。</p><p>3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。</p><p>4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。</p><p>5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中，并不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。</p><p>6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(8)" src="/static/upload/image/20231217/41c5d76e09da4a299cf6f6bb453bb0cb.jpg"/></p><strong>小貼士</strong><p>1、買不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量適當調節。</p><p>2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。</p><p>3、用馬蹄粉制作的糕點出鍋后會比較軟，放涼后就會顯得Q彈爽口了。</p><p>4、馬蹄粉的操作很簡單，只要注意生熟粉水的調配即可。</p><p>5、如不喜歡成品里夾雜著桂花花瓣，可以過篩去掉。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！