<span class="answer">導讀</span>紅酒-紅燒牛肉排骨食譜漫長而緩慢的傳統燉煮會產生完美的牛小排，而微妙的醬汁制作技巧則可提供極致的紅酒醬汁。低烤箱溫度可以輕柔地烹制牛肉，使肉更嫩多汁。在醬汁....<strong>紅酒-紅燒牛肉排骨食譜</strong><strong>漫長而緩慢的傳統燉煮會產生完美的牛小排，而微妙的醬汁制作技巧則可提供極致的紅酒醬汁。</strong><p><img alt="紅燒牛肉排骨的家常做法肥而不膩（傳統做法產生完美的紅燒牛肉排骨）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8fe1da06f2eb41298f6807f360df622a.jpg"/></p><ul><li data-track="15">低烤箱溫度可以輕柔地烹制牛肉，使肉更嫩多汁。</li><li data-track="16">在醬汁中加入減少的波特酒糖漿會加深其葡萄酒的味道，同時增加一種甜味來平衡燉液的粗糙邊緣。</li><li data-track="17">富含明膠的高湯還有助于使成品醬具有理想的粘唇粘度。</li></ul><p>這個食譜旨在為您提供在一家好餐廳供應的那種紅酒燉牛肉排骨，其特色是叉子嫩肉，上面涂有閃亮的深酒味醬汁。添加還原型波特酒是關鍵的一步，可以增強醬汁濃郁的葡萄酒風味，同時平衡干紅葡萄酒更尖銳的酸味和單寧酸味。將這些與土豆泥、玉米粥或一些好的硬皮面包一起食用。你甚至可以去掉骨頭，把牛肉切碎成成品醬汁，為新鮮的意大利面條或帕帕德爾意大利面制作絕對殺手級的醬汁。</p><p><img alt="紅燒牛肉排骨的家常做法肥而不膩（傳統做法產生完美的紅燒牛肉排骨）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f2938bc4f6c441539a13ecc35a90fa8a.jpg"/></p><strong>原料食譜</strong><ul><li data-track="29">5 磅（2.3 公斤）牛肉排骨（見注釋）</li><li data-track="30">猶太鹽和現磨黑胡椒</li><li data-track="31">1 湯匙（15 毫升）植物油或其他中性油</li><li data-track="32">2 根芹菜排骨（約 3 1/2 盎司；每個 100 克），切成 1/2 英寸的骰子</li><li data-track="33">2 根大胡蘿卜（約 8 盎司；每個 225 克），切成 1/2 英寸的骰子</li><li data-track="34">1 個大（14 盎司；400 克）黃洋蔥，切成 1/2 英寸的骰子</li><li data-track="35">5個中等丁香大蒜，粉碎</li><li data-track="36">2 湯匙（30 毫升）番茄醬</li><li data-track="37">1（750ml）瓶干紅葡萄酒</li><li data-track="38">1 夸脫（940 毫升）優質棕色牛肉湯、棕色雞湯、白雞湯或商店購買的雞湯（見注釋）</li><li data-track="39">1 包無味明膠，如諾克斯（2 1/2 茶匙；10 克），僅當使用商店購買的庫存時</li><li data-track="40">4枝新鮮百里香</li><li data-track="41">2片月桂葉</li><li data-track="42">1（750 毫升）瓶紅寶石波特酒</li><li data-track="43">由 1/2 茶匙玉米淀粉與 1 茶匙水混合制成的漿液（可選）</li></ul><p><img alt="紅燒牛肉排骨的家常做法肥而不膩（傳統做法產生完美的紅燒牛肉排骨）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1d3389f8c95c4b79b4eb2df30db12932.jpg"/></p><strong>做法</strong><ol start="1"><li data-track="45" style="text-align: left;">將烤箱預熱至 300°F (150°C)。用鹽和胡椒調味排骨。在一個大型荷蘭烤箱中用中高溫加熱油，直到發出微光。分批工作，在四面加入短排骨和棕色，每邊約 4 分鐘。將棕色的短排骨轉移到盤子上，然后用剩余的排骨重復上述步驟。</li></ol><p><img alt="紅燒牛肉排骨的家常做法肥而不膩（傳統做法產生完美的紅燒牛肉排骨）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cfa4681d239f45e2a9cb5c5bb639d8ec.jpg"/></p><ol start="1"><li data-track="58" style="text-align: left;"></li><li data-track="46" style="text-align: left;">從荷蘭烤箱中倒出除 2 湯匙脂肪以外的所有脂肪。回到火上，加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥和大蒜。煮，攪拌，直到變成褐色，大約 6 分鐘。加入番茄醬，再煮1分鐘；如果鍋里的東西有燒焦的危險，可以隨時降低熱量。</li><li data-track="47" style="text-align: left;">加入干紅葡萄酒，刮掉鍋底和鍋邊的褐色部分。用文火燉。添加庫存；如果使用商店購買的股票，先把它放在一個大碗里，撒上明膠直到開花，然后加入荷蘭烤箱。</li><li data-track="48" style="text-align: left;">將排骨與任何積聚的汁液一起放回鍋中，將它們放入燉湯中。加入百里香和月桂葉，部分覆蓋，然后轉移到烤箱，煮至牛肉叉嫩，2 到 3 小時。</li></ol><p><img alt="紅燒牛肉排骨的家常做法肥而不膩（傳統做法產生完美的紅燒牛肉排骨）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ae456ddf97184f53a31b6d5e3831c0a8.jpg"/></p><ol start="1"><li data-track="57" style="text-align: left;"></li><li data-track="49" style="text-align: left;">與此同時，在一個大平底鍋里，把波特酒用文火慢燉，調節熱量以保持文火。煮熟，未覆蓋，并減少至糖漿狀，大約 1 小時；應產生約 1/2 杯（120 毫升）的體積。擱置。</li><li data-track="50" style="text-align: left;">小心地從鍋中取出排骨并轉移到干凈的盤子中（它們會非常嫩，所以骨頭可能會滑出；在轉移它們時盡量將它們放在一起）。帶箔的帳篷。</li><li data-track="51" style="text-align: left;">從溶液表面撇去積累的脂肪并丟棄。通過設置在一個大耐熱碗上的細網過濾器過?濾燉液，按壓固體以提取盡可能多的液體。</li></ol><p><img alt="紅燒牛肉排骨的家常做法肥而不膩（傳統做法產生完美的紅燒牛肉排骨）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d9b303a8628f4000803f655f69b01bd7.jpg"/></p><ol start="1"><li data-track="56" style="text-align: left;"></li><li data-track="52" style="text-align: left;">沖洗荷蘭烤箱，然后將過濾后的燉液放回其中。重新加熱并用文火慢燉，調整熱量以保持文火。用文火煮至燉液減少到 2 杯，約 1 小時；根據需要撇去積聚在表面的任何泡沫。在燉液中加入鮮紅葡萄酒。</li><li data-track="53" style="text-align: left;">醬汁應該足夠濃稠，可以覆蓋勺子的背面，并在您用手指拖動時留下痕跡。如果它仍然有點稀，加入玉米淀粉漿攪拌，然后用文火煮至稍微變稠。</li><li data-track="54" style="text-align: left;">用鹽和胡椒調味醬汁。將排骨放回荷蘭烤箱，用勺子將醬汁倒在它們的周圍和周圍，使其上油并重新加熱。</li></ol><p><img alt="紅燒牛肉排骨的家常做法肥而不膩（傳統做法產生完美的紅燒牛肉排骨）(7)" src="/static/upload/image/20231217/12076402dcc44ad286a56ab246c2b578.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！