<span class="answer">導(dǎo)讀</span>平時喜歡在家里做菜的朋友都知道，有一種食材會被經(jīng)常用到，那就是淀粉。同其他調(diào)味品或者輔食材一樣，淀粉在很多菜品中會被經(jīng)常用到，有時它的作用甚至比其他調(diào)味品的....<p>平時喜歡在家里做菜的朋友都知道，有一種食材會被經(jīng)常用到，那就是<strong>淀粉</strong>。同其他調(diào)味品或者輔食材一樣，淀粉在很多菜品中會被經(jīng)常用到，有時它的作用甚至比其他調(diào)味品的作用更大，<strong>看似可有可無，但是會經(jīng)常起到畫龍點睛的作用</strong>。做菜時很多人經(jīng)常用到它，但是面對各種淀粉，往往不知怎么選擇，今天小編就來給大家介紹一下。<strong>各種淀粉的特點和用法，真的學(xué)會了，你能做出更好吃的家常菜。</strong></p><p><img alt="淀粉簡單做法大全圖解竅門（各種淀粉的特點和用法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/13d66e73941445338219cbcda06986cb.jpg"/></p><p>淀粉分為很多種，比如說最為常見的幾種有<strong>小麥淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉</strong>等，它們的成分各不相同，所以在做菜使用它們的時候，對應(yīng)的菜品以及使用方法也各不相同。</p><p><img alt="淀粉簡單做法大全圖解竅門（各種淀粉的特點和用法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/86f01f95a1a74c0eb666120bea824d99.jpg"/></p><p><strong>首先說小麥淀粉</strong>，小麥淀粉也叫<strong>澄粉</strong>，帶了一個“澄”字，主要是說它的透明度比別的淀粉要高得多，主要適合做一些小點心，另外<strong>南方人比較喜歡吃的腸粉</strong>用小麥淀粉做也是最合適的。</p><p><img alt="淀粉簡單做法大全圖解竅門（各種淀粉的特點和用法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d50a49b595504dde99d00c5d219f093a.jpg"/></p><p><strong>接著說土豆淀粉</strong>，土豆也就是常說的馬鈴薯，土豆淀粉的特點就是<strong>粘附性很強，不容易吸水，粘在食材上很不容易脫落</strong>。所以說根據(jù)它的這個特性，用它來<strong>炸制食物最為合適</strong>。比如說炸雞塊時，先用濕面粉給雞塊上漿，<strong>上完漿之后要拍粉，就是在濕面粉外面再拍上一層淀粉，這里用土豆淀粉最為合適。</strong></p><p><img alt="淀粉簡單做法大全圖解竅門（各種淀粉的特點和用法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3fb869ac9f5d408e90bfd78dc734129e.jpg"/></p><p><strong>綠豆淀粉</strong>，綠豆淀粉是所有淀粉中<strong>質(zhì)地最為細膩的一種</strong>，它的特點是不僅質(zhì)地細膩，而且不容易吸水，經(jīng)常被做成綠豆粉絲。做菜時，像那種<strong>需要勾出透明亮芡</strong>的<strong>芙蓉雞片、滑溜魚片或者西湖龍井蝦仁</strong>等菜品，必須用綠豆淀粉才能達到最好的效果。</p><p><img alt="淀粉簡單做法大全圖解竅門（各種淀粉的特點和用法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5563afb05ce44a7a8d9ce2b2bf53eaa2.jpg"/></p><p><strong>紅薯淀粉</strong>，它的特點是吸水性比較好，但是<strong>顏色發(fā)黑不好看，質(zhì)地比較粗糙，而且還容易糊化，</strong>所以<strong>一般做菜勾芡或者上漿都不建議用它。</strong>但是紅薯淀粉有一個特點，那就是糊化之后不容易爛，所以我們在<strong>吃火鍋時經(jīng)常吃到的寬粉</strong>這類比較耐煮的食物都是用它做出來的。</p><p><img alt="淀粉簡單做法大全圖解竅門（各種淀粉的特點和用法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/04d46631f0a0422c9612606e49dcd6d0.jpg"/></p><p><strong>玉米淀粉</strong>，玉米淀粉在<strong>平時做菜時用的比較多</strong>。它的特點是比較吸水，和土豆淀粉一樣沾粘性也比較強，<strong>因為它的狀態(tài)比較穩(wěn)定，所以平時被經(jīng)常用到</strong>，<strong>油炸掛糊或者勾芡</strong>時都可以用。當然，上面也提到了，<strong>做油炸食物上完漿再拍粉的時候，首選的還是土豆淀粉。</strong></p><p><img alt="淀粉簡單做法大全圖解竅門（各種淀粉的特點和用法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/02e03a3128c04d25b2f4e348fd23ce9b.jpg"/></p><p>以上介紹的就是幾種常見淀粉的一些特性以及使用方法，做菜時如果合理使用，相信你能做出一道美味的家常菜。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！