<span class="answer">導讀</span>案例背景李奶奶今年退休了，為了幫子女減輕負擔，家里買菜做飯的事情全由她一個人承擔了。李奶奶買大米和面粉的時候，都是特意挑選看相比較好的，研磨精細的白米白面。....<strong><strong>案例背景</strong></strong><p>李奶奶今年退休了，為了幫子女減輕負擔，家里買菜做飯的事情全由她一個人承擔了。李奶奶買大米和面粉的時候，都是<strong>特意挑選看相比較好的，研磨精細的白米白面。</strong>她認為，米面顏色越白說明越衛(wèi)生，營養(yǎng)也越好。為了干凈，她淘米的時候也是要淘4次以上，直到過濾出來的基本上都是清水為止。</p><strong>兩個誤區(qū) <strong>專家解析</strong></strong><blockquote><p>01<strong>淘米次數(shù)要多，米才能營養(yǎng)又衛(wèi)生？</strong></p><p>用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。<strong>但淘米不得其法，那就會使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗時隨水流失。</strong></p><p><img alt="大米白面怎么吃有營養(yǎng)（大米面粉怎么吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/99e4151c492642f798a77649b877a388.jpg"/></p><p>米里含有維生素和無機鹽，這兩種營養(yǎng)素特別容易溶于水。據(jù)試驗，大米在烹調之前的淘洗，要損失約29～60%的硫胺素、23～25%的核黃素。<strong>米越精白、搓洗次數(shù)越多、水溫越高、浸泡時間越長，維生素的損失就越嚴重。</strong>要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時候就要記住：<strong><em>不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。</em></strong></p><p><img alt="大米白面怎么吃有營養(yǎng)（大米面粉怎么吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b30e8b7823bd4ae397a7fb00b27b9733.jpg"/></p><p> 如今大米都非常干凈，<strong>輕輕淘洗一兩次</strong>即可，更不用反復的搓洗，如果標明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。不過，淘米雖然損失營養(yǎng)，但口感卻會更好，如果可以通過其他的方式補充營養(yǎng)，或者是每天吃一些其他的<strong>雜糧雜豆類</strong>，那么多淘幾次也無妨。</p><p><img alt="大米白面怎么吃有營養(yǎng)（大米面粉怎么吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/343a38dd0b5d4bf8bbb7ceadeb874533.jpg"/></p><blockquote><p>02<strong>大米、面粉越精越白越好？</strong></p><p><strong>有人以為精白米面營養(yǎng)價值高，</strong></p><p><strong>這是缺乏營養(yǎng)常識的誤解。</strong></p><p><img alt="大米白面怎么吃有營養(yǎng)（大米面粉怎么吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0e9876583154470593c6f6a25b3451a1.jpg"/></p><p>○ 從營養(yǎng)學角度講，大米面粉并不是越白越好</p><p>相對于精米白面，<strong>糙米和全麥則含有更多的維生素和礦物質，營養(yǎng)價值更高。</strong>糙米和全麥粉如果加工過細，成為常說的精米精面，就損失了大量營養(yǎng)素，特別是<strong>B族維生素和礦物質</strong>。在農(nóng)村地區(qū)，食物種類比較少時，更應避免吃加工過精的大米白面，以免造成維生素和礦物質缺乏，<strong>尤其是維生素B1缺乏引起的“腳氣病”。</strong>此外，精米精面幾乎不含纖維素，而纖維素具有重要的生理功能：增強腸道功能，有利于糞便排出；控制體重和減肥；有助于降低血糖和膽固醇；預防結腸癌等。</p><p><img alt="大米白面怎么吃有營養(yǎng)（大米面粉怎么吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/adc19308a7614cb3b5b201729ab834f3.jpg"/></p><p>○ 從食品安全的角度講，<strong>顏色越白的米面可能越不安全。</strong></p><p>例如，加工精白米的出米率低，一般都在60%左右。那些不法商販會利用陳化稻谷加工精米以牟取暴利。這些精白米流入市場，坑害了廣大民眾。為了使面粉的“賣相”更好，<strong>面粉中可能添加了增白劑</strong>。增白劑作為一種氧化劑，會破壞面粉中的維生素。如果長期食用，易發(fā)<strong>口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病，甚至對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成積累性損害。過量使用還可能導致肝臟病變，易引發(fā)多種疾病。</strong></p><p><img alt="大米白面怎么吃有營養(yǎng)（大米面粉怎么吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5d689ab741e74181b2a9ded8bd00175c.jpg"/></p><p>因此，大家要走出這一誤區(qū)，不要認為吃白米白面就是時尚，就說明自己的生活檔次高，糙米、雜糧、全麥粉才是最健康的原生態(tài)食物，加工越精、越細的食品就越接近“垃圾食品”。 </p><p>○ 從健康的角度，面粉首選應是全麥粉和標準粉。</p><strong><strong>延伸閱讀</strong></strong><blockquote><p><strong>如何判斷面粉和面制品中是否添加了增白劑？</strong></p><p><strong>面粉增白劑</strong>，學名是“過氧化苯甲酰”，它是我國八十年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。</p><p><img alt="大米白面怎么吃有營養(yǎng)（大米面粉怎么吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/be960522173845a38d3cf35554699506.jpg"/></p><p><strong>如何判斷面粉和面制品中是否添加了</strong></p><p><strong>面粉增白劑或其他非法增白劑？</strong></p><p>○ 看色澤</p><p>未用增白劑加工的面粉及其制品<strong>呈雪白或慘白色。</strong></p><p>○ 聞氣味</p><p>未用增白劑加工的面粉有一種<strong>面粉固有的麥香味</strong>，而用增白劑加工過的面粉淡而無味，或帶有少許化學藥品味。</p><p>（文章來源于江蘇疾控）</p><p><img alt="大米白面怎么吃有營養(yǎng)（大米面粉怎么吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ea846090a9404278aff56c87a8f561d0.jpg"/></p></blockquote></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！