<span class="answer">導讀</span>魚營養美味，人人都愛吃。可每次煎魚都破皮不僅賣相丑，油膩又難吃。教你幾招，煎魚再也不粘鍋，魚肉完整超省油！一、煎魚的做法1、魚清洗干凈。2、兩面斜切幾刀，視....<p>魚營養美味，人人都愛吃。</p><p>可每次煎魚都破皮</p><p>不僅賣相丑，油膩又難吃。</p><p><strong>教你幾招，煎魚再也不粘鍋，</strong><strong>魚肉完整超省油！</strong></p><p><img alt="這樣煎魚不粘鍋不掉皮是真的嗎（這樣煎魚不粘鍋不掉皮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>一、煎魚的做法</strong></p><p>1、魚清洗干凈。</p><p>2、兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。</p><p>3、魚身上抺鹽、白酒，腌兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要腌半小時就行了。</p><p>4、鍋內加油，加幾片姜。</p><p>5、把魚身上的水份濾干，下油鍋煎。</p><p>6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夾掉。</p><p>7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開后燜一下就可。</p><p><img alt="這樣煎魚不粘鍋不掉皮是真的嗎（這樣煎魚不粘鍋不掉皮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>三、煎魚怎么不掉皮?</strong></p><p>1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。</p><p>2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。</p><p>3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。</p><p>4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。</p><p><img alt="這樣煎魚不粘鍋不掉皮是真的嗎（這樣煎魚不粘鍋不掉皮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>四、煎魚怎么不濺油?</strong></p><p>1、要把鍋子抹干水分;</p><p>2、要使魚表皮沒有水分;</p><p>3、要在油鍋中加入少許鹽;</p><p>4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入;</p><p>5、鍋鏟也要抹干水分，這一點很容易忘的，在翻魚時往往因為有水分而使油濺起。</p><p>魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚時碰到最多的問題，所以煎魚要注意秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪;如果擔心煎魚時的濺油問題，就要注意不要留下水分了。</p><p><img alt="這樣煎魚不粘鍋不掉皮是真的嗎（這樣煎魚不粘鍋不掉皮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>五、燒魚不碎5個絕招</strong></p><p>1、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。</p><p>2、煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。</p><p>3、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。</p><p>4、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。</p><p>5、炸時注意油溫宜高不宜低。</p><p>6、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。</p><p><img alt="這樣煎魚不粘鍋不掉皮是真的嗎（這樣煎魚不粘鍋不掉皮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>六、蒸魚不腥的5個妙招</strong></p><p>1、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。</p><p>2、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。</p><p>3、涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。</p><p>4、啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。</p><p>5、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。</p><strong><strong>做魚的小絕招</strong></strong><p><strong>1.撒鹽法</strong></p><p>將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。</p><p><strong>2.加雞油法</strong></p><p>做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。</p><p><img alt="這樣煎魚不粘鍋不掉皮是真的嗎（這樣煎魚不粘鍋不掉皮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>3.沸水上屜法</strong></p><p>蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。</p><p><strong>4.涂抹干粉法</strong></p><p>蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。</p><p><strong>5.啤酒腌制法</strong></p><p>清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。</p><p><strong>6.蒸小魚頭</strong></p><p>小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了</p><hr/><p>只要掌握好火候，煎出的魚完整不破皮</p><p>關鍵超好吃，趕緊試試看！</p><p>下面各種魚的做法請收好！</p><strong><strong>香煎偏口魚</strong></strong><p><img alt="這樣煎魚不粘鍋不掉皮是真的嗎（這樣煎魚不粘鍋不掉皮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>主料：</strong>比目魚750克</p><p><strong>輔料：</strong>花生油50克 食鹽適量 雞蛋1個</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1.準備新鮮的偏口魚</p><p>2.刨肚去腸，刮鱗清洗干凈</p><p>3.一個雞蛋打散</p><p>4.把腌好的魚放進蛋液里，二面都沾蛋液</p><p>5.平底鍋里放一層植物油，油七成熱時，放進魚</p><p>6.蓋好蓋子，避免油到處濺；中火，一面煎5分鐘，翻面再煎5分鐘，即可盛出</p><strong><strong><strong>干煎帶魚</strong></strong></strong><p><img alt="這樣煎魚不粘鍋不掉皮是真的嗎（這樣煎魚不粘鍋不掉皮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>主料：</strong>帶魚500g</p><p><strong>輔料：</strong>料酒、蔥姜蒜</p><p><strong>做法：</strong></p><ol><li><p>帶魚用涼水沖洗干凈，用刀劃幾道放入盆中。</p></li><li><p>蔥切段、蒜拍碎、姜切小片</p></li><li><p>把蔥姜蒜放入盆中，根據自己的口味放入適量的鹽、淀粉、料酒、花椒粉和雞精拌勻腌制一小時。</p></li><li><p>鍋中加油燒熱，將帶魚放入鍋中，中火煎至一面金黃后，在翻另一面煎至金黃色即可。</p></li><li><p>煎好的帶魚擺在盤中</p></li></ol><strong><strong>香煎魚頭燜豆腐</strong></strong><p><img alt="這樣煎魚不粘鍋不掉皮是真的嗎（這樣煎魚不粘鍋不掉皮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>原料：</strong>收拾好的花鰱魚頭1個</p><p><strong>配料：</strong>切好的豆腐片1份 蔥姜蒜適量</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、 煎鍋見少許油，放入豆腐煎成兩面金黃色。</p><p>2、 魚頭用料酒和一半切好的蔥姜蒜腌制20分鐘左右，再放入煎鍋里煎一下。</p><p>3、 炒鍋加少許油燒熱，再放里另外一半蔥姜蒜和八角炒出香味。</p><p>4、 再放入煎好的魚頭，烹入料酒和蠔油。</p><p>5、 在魚的上面擺上一層煎好的豆腐。</p><p>6、 加上水， 放入鹽進行調味兒。</p><p>7、大火燒開，小火慢慢燜制入味兒，大火收汁就可以了，吃的時候，配上自己喜歡的主食，好吃。</p><p>大家學會了么？學會了快去做做試試看吧！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！