<span class="answer">導讀</span>在家庭日常飲食中，肉絲類炒菜吃的比較多，如魚香肉絲、青椒肉絲、京醬肉絲、肉絲炒面等等。要想在家做出嫩滑的肉絲，并且在制作過程中做到不粘鍋，需要注意一些細節和....<p>在家庭日常飲食中，肉絲類炒菜吃的比較多，如魚香肉絲、青椒肉絲、京醬肉絲、肉絲炒面等等。要想在家做出嫩滑的肉絲，并且在制作過程中做到不粘鍋，需要注意一些細節和掌握一點技巧。</p><p></p><p><strong>一、肉的選擇很重要</strong></p><p>做肉絲類炒菜時，選擇豬里脊、豬通脊、豬腿肉最合適。豬里脊和通脊肉比較嫩，豬腿肉是豬經常運動的部位，肌肉纖維比較緊實也很嫩。</p><p><img alt="肉絲怎么做才能滑嫩不粘鍋（肉絲怎么處理嫩滑不粘鍋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d86fa1e3-1220-4f4b-8e5d-cd389f00339b.jpg"/></p><p>豬里脊肉</p><p><img alt="肉絲怎么做才能滑嫩不粘鍋（肉絲怎么處理嫩滑不粘鍋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/88f8529f-00b2-4412-89aa-b46b23e9a46c.jpg"/></p><p>豬通脊肉</p><p><img alt="肉絲怎么做才能滑嫩不粘鍋（肉絲怎么處理嫩滑不粘鍋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5cd6aacb-43e9-44ca-a4cb-7a915fa5dfcf.jpg"/></p><p>豬腿肉</p><p><strong>二、肉絲的初步處理很重要</strong></p><p><strong>1、漂凈血水</strong></p><p>豬肉在切配的時候要切的粗細均勻，這樣在烹調的時候熟度才一致，切的時候，要注意看豬肉的纖維來切，廚房當中有句諺語：“橫切牛羊、豎切豬”；這樣豬肉在成熟之后，不容易碎、而且吃的時候方便咬。所以要豎著切；豬肉切成絲兒之后，要漂凈血水，這樣可以去除部分的腥味，讓肉絲成熟后口感更好。</p><p><strong>2、吸干水分</strong></p><p>血水漂凈之后一定要瀝干水或者吸干水。多數人在操作當中會少了這一步，這是炒肉絲粘鍋的主要原因。因為肉絲在炒的時候，肉絲里面的水會快速的滲透出來，降低鍋內烹調的溫度，形成粘鍋。但如果瀝干水或者吸干水之后，淀粉剛好可以包裹住肉絲。淀粉在熱鍋中會形成糊化，鎖住水分。這樣做出來的肉絲是非常嫩的，而且不會粘鍋。所以吸干水分和瀝干水分非常的重要。</p><p><strong>3、上漿處理</strong></p><p>如果想要處理的肉絲比較滑，蛋清是少不了的，在肉絲吸干水分之后，加入鹽、胡椒粉，料酒、雞蛋清、淀粉。加鹽可讓肉絲有基礎的底味；加胡椒粉可以去除肉類的腥味；可以分解肉毒；加料酒主要是去腥增香，酒類含乙醇，加熱的時候后生成香味成分；加雞蛋清可以讓肉絲變得滑，加淀粉可以鎖住肉絲內的水分，讓肉絲在成熟后，水分不流失。</p><p><strong>4、加油拌勻</strong></p><p>肉絲處理好之后，可以添加少許的油拌勻；這樣也是防止粘鍋的一種措施；肉絲倒入鍋中，不管是滑油還是煎制，都會用到油脂，加少許的油更有利于互相融合，防止粘鍋。</p><p></p><p><strong>三、肉絲的烹調方法很重要</strong></p><p><strong>1、熱鍋溫油</strong></p><p>肉絲下鍋之前，鍋一定要燒熱，再調入油，倒肉絲。如果用煎的烹調方法。用平鍋，調入油之后加入少許油，倒入肉絲攤平煎制，特點是少油，且香，但要掌握好時間，防止肉絲變老。如果是滑油烹調方法，要等油溫升到3~4層左右，再倒入肉絲。肉絲變米灰色即可控油。在家烹調，提倡第一種。油不會浪費。</p><p><strong>2、掌握放肉絲的時間</strong></p><p>肉絲烹調好之后備用，把其它的配菜炒好后再添加到一起，融合即可，因為蔬菜和肉的熟度是不一致的。一起炒，肉會變老，失去大部分的香味。</p><p>通過以上的分享，相信對怎么做好一道肉絲類的炒菜一定一清二楚了。大家可以按照上面的方法，來嘗試做一下。我再來分享我是怎么做京醬肉絲的。</p><p><strong>京醬肉絲</strong></p><p>原材料：里脊肉100克、豆腐皮2張、黃瓜1根、大蔥1根、香菜1根、大蒜5克、雞蛋清少許</p><p>調味料：食用油5克、甜面醬20克、鹽2克、生抽5克、老抽2克、胡椒粉2克、料酒3克、干淀粉3克、香油2克、水淀粉5克</p><p><strong>制作方法</strong></p><p>1、將所有原材料清洗干凈，黃瓜切成粗細均勻的絲；大蔥切成絲；香菜切成段；大蒜剁成蒜蓉；里脊肉切成絲用清水浸泡備用；雞蛋清打勻備用。</p><p>2、將里脊肉吸干水分，加入少許鹽，生抽，胡椒粉，料酒，雞蛋清抓勻，再加入干淀粉抓勻，調入少許食用油拌勻備用。</p><p>3、把豆腐皮切成正方塊，整齊的擺在盤子當中，入蒸鍋蒸約2分鐘，擺上黃瓜絲，大蔥絲備用。</p><p>4、平鍋燒熱，調入少許食用油，倒入肉絲，煎香備用。</p><p>5、炒鍋燒熱，調入食用油，煸香蒜蓉，調入甜面醬炒香，倒入開水，約80克，加入生抽，攪勻，勾入水淀粉，稍濃時，倒入肉絲，調入鹽、老抽、香油炒勻即可，將肉絲盛在蔥絲上，撒上香菜段即可。</p><p><strong>注意事項</strong></p><p><strong>1、</strong>肉絲要切的均勻，按照上邊肉絲的切配和處理方法來處理。</p><p>2、豆腐皮要稍蒸一下，但不要蒸過頭。</p><p>3、甜面醬要炒香，菜品才夠香。</p><p><img alt="肉絲怎么做才能滑嫩不粘鍋（肉絲怎么處理嫩滑不粘鍋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/255a6f7ebce94b4ba9d9324f7774e214.jpg"/></p><p>如果你正在為炒一盤肉絲粘鍋找原因；如果你正想做一份滑嫩的炒肉絲菜品；如果你還想在家人和朋友面前露一手；如果你有緣看到這篇文章；希望我的分享可以幫助到你，如果你覺得不錯，不要忘記給個贊，不要忘記關注和分享轉發，可能還要很多人也需要幫助！謝謝！</p><p>（注：內容為大發愛美食原創，圖片來自于網絡，如有侵權，請聯系刪除）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！