<span class="answer">導讀</span>以前做肉末茄子，不是切條就是切塊。現在這個季節的茄子不象夏季的茄子那樣容易煮得爛，所以我換了個切法。這樣不但容易煮得爛，而且也容易入味。肉末茄子：五花肉洗凈....<p>以前做肉末茄子，不是切條就是切塊。</p><p>現在這個季節的茄子不象夏季的茄子那樣容易煮得爛，所以我換了個切法。</p><p>這樣不但容易煮得爛，而且也容易入味。</p><p>肉末茄子：</p><p>五花肉洗凈剁成肉末，用鹽、胡椒粉腌一下。</p><p>小蔥洗凈蔥白和蔥葉分別切成小粒，姜、蒜瓣剁成小粒，豆瓣醬適量剁碎備用。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不會變黑（茄子切出蛇皮花紋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>長茄子洗凈對半切開，皮朝上放在砧板上。</p><p>刀與茄子的縱軸成45度的角度切，深度切至大約茄子的三分之二處，不要切斷</p><p>也可以在茄子的兩邊各放一根筷子，切至筷子處。</p><p>每片間距約為5毫米，切好這邊后，換另一邊切，兩邊的刀口成十字花紋，也就是把茄子都切成小菱形。（如圖那樣）</p><p>熱鍋熱油，油要比平時炒菜的多一些，把茄子放下去煎，中火煎至兩面變軟了，盛起來控油。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不會變黑（茄子切出蛇皮花紋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鍋留適量的油，下肉末炒至變白。</p><p>放姜蒜末下去炒香后，放豆瓣醬炒出紅油。</p><p>放入適量的水，放一點點白糖提鮮，然后把茄子放下去。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不會變黑（茄子切出蛇皮花紋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>燜煮至入味后，湯汁變濃稠，盛起裝盤，撒上蔥葉即可。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不會變黑（茄子切出蛇皮花紋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豆瓣醬比較咸，茄子我沒有另放鹽了。打好花刀后的茄子可以切成小塊，用油炸一下，這樣方便些。個人做法，僅供參考。</p><p><img alt="茄子切完要怎么弄不會變黑（茄子切出蛇皮花紋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>農家菜，綠色原生態，分享農家菜美味，體驗農家菜魅力。每天分享正宗農家菜，品當地農家風情</p><p><strong>本文為農家菜部落團隊原創作品，未經授權，禁止轉載使用，否則將依法追究其法律責任。欲了解更多地道農家菜，請關注微信號nongjiacaibuluo（農家菜部落），qq公眾號：農家菜</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！