<span class="answer">導讀</span>泉州地瓜粉團巴浪魚，愛的人愛死了，天天吃巴浪魚都不膩；而嫌棄的人，說什么的都有，最關鍵的一點就是，巴浪魚是發物，吃了“生頭發尾”，對身體不好。（生頭發尾，泉....<p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(1)" src="/static/upload/image/20231217/29503a1367434f9b8aa0856f242ba729.jpg"/></p><p>泉州地瓜粉團</p><p></p><p>巴浪魚，愛的人愛死了，天天吃巴浪魚都不膩；而嫌棄的人，說什么的都有，最關鍵的一點就是，巴浪魚是發物，吃了“生頭發尾”，對身體不好。（生頭發尾，泉州話，意為：長瘡）</p><p>春天是打撈巴浪魚最好的季節，巴浪魚太多太賤，根本不值得人工飼養，如此一來，吃巴浪魚都是純海洋味道，這也是很多人不管不顧“生頭發尾”也要吃它的原因。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(2)" src="/static/upload/image/20231217/70efc44f82ce44f093b0d8708e6441a8.jpg"/></p><p>新鮮的巴浪魚</p><p></p><p>巴浪魚肉質粗糙，但有嚼勁，帶著一股海洋的純鮮味道，越嚼越香，尤其是曬成干，稍微一煎，味道簡直美到天際。</p><p>福建海域基本都有巴浪魚，但品種有差別，泉州人吃巴浪魚，吃的是本港的小巴浪魚，越小越正，越正越合口味。</p><p>巴浪魚一出海水便死翹翹，所以魚船一入港，泉州漁民就用大蒸籠來炊魚，炊熟的巴浪魚一尾尾地碼在簸箕上挑出來賣，這種剛炊好的小巴浪魚最為鮮甜。（炊，意為：蒸）</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(3)" src="/static/upload/image/20231217/865e26fab0f748a2bfa1653a1271cd31.jpg"/></p><p>巴浪魚干</p><p></p><p>賣不完的，就曬成干，曬得半干不干的，有炊好時的鮮甜，也有曬干時的干香，我最喜歡，今天就買了幾尾半干不干的巴浪魚，一半香煎，一半就來做地瓜粉團。</p><p>最近幾年，名聲響徹寰宇的地瓜粉團，在以前，那是實打實的便宜貨，地瓜粉便宜，巴浪魚便宜，和隔夜的剩菜剩飯摻雜在一起，就是窮人換口的美食。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c897da30879e4293b41d5adcf54c17db.jpg"/></p><p></p><p>但在什么都高檔的今天，復古念舊是一種情懷，而這種情懷演變出來的，就是純粹的一道新菜。</p><p>所以名聲響亮的地瓜粉團并不是以前的味道了，但能提醒我們地瓜粉團確實是來自小時候的，就是那一只小巴浪魚。</p><p>沒有巴浪魚，就不是古早味的地瓜粉團，而一只巴浪魚最好的歸宿，就是融入地瓜粉團里。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b8bd403aa04e4995995ff6c003ccebc6.jpg"/></p><p></p><p>【泉州地瓜粉團】</p><p>一、準備食材：</p><p>地瓜粉、巴浪魚、五花肉、花菜、花生米、面線、芫荽、鹽、味精、料酒、姜、胡椒粉等。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ed3f7f2abb8a45c7abc1cc8125b5d11d.jpg"/></p><p></p><p>二、草草叨叨：</p><p>今天準備的食材中，少了一樣珍貴的東西，那就是一碗稀粥，阿嫲在的時候，經常把隔夜的稀粥用來攪地瓜粉團，但那味道留在了記憶里，如今的地瓜粉團是一道新菜，既然是新菜，稀粥就顯得可有可無了。</p><p>再次強調，巴浪魚一定要本港小只的，那才香；地瓜粉呢，最好是洛陽惠安的，才會越煮越Q彈。</p><p>而面線，你可以換成米粉之類的干糧；芫荽，你可以換成蔥花；但花菜，我覺得也是一碗地瓜粉團必須的組成部分，換別的都不是味。</p><p>三、操作過程：</p><p>1、巴浪魚取肉，掰碎，浸泡至肉軟，這要看巴浪魚曬干的程度來決定浸泡的時間。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6417bf9eac534102bd745574202ec8a9.jpg"/></p><p></p><p>2、花生米炸香。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ba0ef766fee34dcb9491dd63fee75fd5.jpg"/></p><p></p><p>3、所有的食材清洗干凈，五花肉切絲、花菜切小朵、芫荽切丁。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d5a77d40867741798191f86798aeba04.jpg"/></p><p></p><p>4、將花菜、肉絲、花生米、巴浪魚干等放入一個攪拌盆里；</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(10)" src="/static/upload/image/20231217/28f2f05bf8a64948b933938f6b07ce1f.jpg"/></p><p></p><p>少量多次加入地瓜粉；</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(11)" src="/static/upload/image/20231217/703ffa3a39b84fa1a41575eff8d7a6cd.jpg"/></p><p></p><p>少許鹽和味精調味，少許料酒去腥，鹽別太多，巴浪魚本身很鮮咸；</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(12)" src="/static/upload/image/20231217/182268e0bf5b4e668a64cfeba30cf79c.jpg"/></p><p></p><p>攪拌均勻，讓食材入味。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8680fef7d12e4d78bbbe19e3632b8995.jpg"/></p><p></p><p>5、燒一鍋水，少許姜絲；</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(14)" src="/static/upload/image/20231217/0e6a12d6608544e8901b0d5d1f7e64dd.jpg"/></p><p></p><p>水開后，舀一勺沸水進食材里；</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(15)" src="/static/upload/image/20231217/26b2ca5ca74a47e29a708afc3340db0e.jpg"/></p><p></p><p>攪拌成較干的糊狀。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(16)" src="/static/upload/image/20231217/f329105dc18d4b489589e56dbf2e7fcf.jpg"/></p><p></p><p>6、再用湯匙舀起地瓜粉糊；</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(17)" src="/static/upload/image/20231217/36022074535c49418224394623df7d20.jpg"/></p><p></p><p>一勺一勺地舀入鍋中；</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(18)" src="/static/upload/image/20231217/68759848e1b24b3fabb3ac4bca24e275.jpg"/></p><p></p><p>粉團滾至浮起，將面線放入煮熟。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2bd01cad8a11430a8196f03d6516fc45.jpg"/></p><p></p><p>起鍋撒上芫荽、胡椒粉，一碗美味的地瓜粉團就做好了。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(20)" src="/static/upload/image/20231217/b505a558e1ba4a70afeb93df5a9a9e4f.jpg"/></p><p></p><p>巴浪魚的鮮美在地瓜粉團里展露無遺，這是只有泉州人才懂的滋味。</p><p><img alt="渣粉魚最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉團）(21)" src="/static/upload/image/20231217/8d6f963a8a814d00a19b17ff3ca20f8e.jpg"/></p><p></p><p>而這碗地瓜粉團會讓你吃得眼淚汪汪，因為透過粉團，你會看到你小時候的美好時光。</p><blockquote><p>“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。</p><p>喜歡請<strong>點贊</strong>鼓勵，覺得有價值就<strong>轉發、收藏。</strong></p><p>而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。</p><p>原創不易，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！