<span class="answer">導(dǎo)讀</span>南瓜上市，外表有的金黃有的墨綠，有的長(zhǎng)有的圓，不同南瓜營(yíng)養(yǎng)和口感有何區(qū)別？說起營(yíng)養(yǎng)，還有人為了降糖頓頓吃南瓜，這可行嗎？說起營(yíng)養(yǎng)，南瓜可炒、可蒸、可煮，怎樣....<p>南瓜上市，外表有的金黃有的墨綠，有的長(zhǎng)有的圓，不同南瓜營(yíng)養(yǎng)和口感有何區(qū)別？</p><p>說起營(yíng)養(yǎng)，還有人為了降糖頓頓吃南瓜，這可行嗎？</p><p>說起營(yíng)養(yǎng)，南瓜可炒、可蒸、可煮，怎樣烹調(diào)最營(yíng)養(yǎng)呢？</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>一、南瓜小百科</strong></p><p>南瓜是起源于美洲大陸的葫蘆科南瓜屬蔬菜，包含中國(guó)南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個(gè)種。</p><p>中國(guó)南瓜又叫倭瓜，像蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、大磨盤南瓜、小磨盤南瓜都是中國(guó)南瓜的不同品種；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>牛腿南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 蛇南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>大磨盤南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>小磨盤南瓜</p><p>印度南瓜又叫筍瓜，也叫金瓜、栗面南瓜、西洋南瓜，市場(chǎng)上的貝貝南瓜、日本南瓜、貴族南瓜都屬于印度南瓜；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>貝貝南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 日本南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 貴族南瓜</p><p> 那種能長(zhǎng)到幾百公斤的巨形南瓜也屬于印度南瓜；</p><p>而美洲南瓜又名西葫蘆、攪瓜，包含我們常吃的西葫蘆，也包含一些奇形怪狀的觀賞型小南瓜（又叫玩具南瓜）。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>西葫蘆</p><p><strong>二、南瓜不同種，營(yíng)養(yǎng)、口感有差異</strong></p><p>本文討論的南瓜是我國(guó)百姓口中的南瓜（中國(guó)南瓜和印度南瓜），它們富含的β-胡蘿卜素不僅讓南瓜肉呈現(xiàn)出誘人的金黃色，還能在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，緩解長(zhǎng)期用眼引起的眼睛疲勞和干澀；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>南瓜提取物南瓜多糖具有降糖作用，可以幫助糖友平穩(wěn)血糖；</p><p>而南瓜中的果膠不僅能增加飽腹感，有利降體重，還能調(diào)節(jié)腸道菌群，進(jìn)而緩解便秘、降低體內(nèi)毒素。</p><p>不過它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)和口感上也有差異，總體上來說兩種南瓜都口味甘甜，但是中國(guó)南瓜含水量大，纖維粗一些，適合做菜和熬粥；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>而印度南瓜水量小、纖維細(xì)一些，口感粉糯，有淡淡的栗子味，更適合蒸食。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>同一個(gè)種不同品種之間也存在差異，比如同為中國(guó)南瓜，磨盤南瓜就比蛇瓜水分含量少，口感更粉，適合熬粥，而蛇瓜適合炒菜，至于蜜本炒菜或熬粥都行；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>而同為印度南瓜，貴族南瓜和貝貝南瓜就比日本南瓜水分含量更少一點(diǎn)，口感更糯；吃得時(shí)候得小口吃，否則容易噎著。</p><p><strong>三、南瓜降糖不靠譜</strong></p><p>雖然南瓜中的果膠和南瓜多糖都有降糖的效果，但是這不等于直接吃南瓜有利于降糖，因?yàn)槟瞎铣撕薪堤堑墓z和南瓜多糖外，也含有升糖的淀粉和果糖、葡萄糖等，它們的共同作用到底升糖還是降糖呢？</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>武漢大學(xué)中南醫(yī)院對(duì)數(shù)十位糖尿病患者做的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，患者吃南瓜后的血糖要比吃南瓜前增加1~ 2毫摩爾，這說明直接吃南瓜并不降糖。</p><p>雖然直接吃南瓜不降糖，但是同等能量的南瓜與米飯或饅頭相比血糖負(fù)荷都低，有的糖友會(huì)想，豈不是只吃南瓜不吃米面血糖更平穩(wěn)？</p><p>不過營(yíng)養(yǎng)上并不推薦這樣吃，因?yàn)槊酌嬉彩敲咳盏鞍椎囊粋€(gè)重要來源，而南瓜與米面相比蛋白含量太低。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>最合理的吃法是用南瓜替代部分主食。</p><p><strong>四、雖然蒸食最營(yíng)養(yǎng)，但不適合所有南瓜</strong></p><p>研究發(fā)現(xiàn)，蒸、煮、炒三種烹調(diào)方式均會(huì)破壞胡蘿卜素、維生素C、蛋白，其中胡蘿卜和可溶性蛋白降低最多的是炒，維生素C降低最多的是煮；</p><p>煮會(huì)降低可溶性固形物，但炒和蒸會(huì)增加可溶性固形物；而考慮限油減鹽，蒸或者煮更佳；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>但是與蒸、煮相比，炒南瓜香氣更濃，色澤更好，更能誘發(fā)食欲。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>綜合分析，適合蒸食的印度南瓜就蒸食；</p><p>適合做粥或做菜的就做粥，但是如果嫌棄味道寡淡那就做菜，做菜時(shí)少放油鹽就好，至于損失的營(yíng)養(yǎng)，通過搭配其它食物也能補(bǔ)充，所以不用糾結(jié)營(yíng)養(yǎng)的問題。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>挑瓜小竅門：</strong></p><p>中國(guó)南瓜和印度南瓜都有各種形狀的，有的兩種南瓜形狀還很類似，具體怎么區(qū)分呢？</p><p>看瓜柄，中國(guó)南瓜的瓜柄是五棱形的，是硬的，而印度南瓜的瓜柄是圓形的，是軟的。</p><p>挑選時(shí)注意瓜面完好無損，不要有明顯的傷口，瓜炳明顯木質(zhì)化、果皮硬、果皮色澤灰暗，有點(diǎn)灰頭土臉的感覺；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>如果是切開的瓜，挑選果肉金黃、種子飽滿的一般都是充分成熟的；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)和功效（南瓜怎么選怎么吃最營(yíng)養(yǎng)）(20)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>但如果喜歡吃嫩南瓜，就選看起來水靈的，果皮光澤鮮亮的。</p><p>本文是作者以生命時(shí)報(bào)特約記者身份采訪以下專家，撰稿，特別感謝他們的支持。</p><p>國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心 研究員 李海真</p><p>國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心 研究員 何洪臣</p><p>北京北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 高級(jí)農(nóng)藝師 曾劍波</p><p>北京市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷服務(wù)站 高級(jí)農(nóng)藝師 劉中華 </p><p><strong>作者介紹：谷傳玲營(yíng)養(yǎng)師</strong></p><p>騰訊獨(dú)家簽約作者</p><p>營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士</p><p>中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師</p><p>首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事</p><p>《只有營(yíng)養(yǎng)師知道》系列書籍副主編</p><p>健康減肥私人營(yíng)養(yǎng)顧問</p><p>沒有特殊說明，圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系作者刪除，媒體如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)611126911@qq.com，謝謝！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！