<span class="answer">導(dǎo)讀</span>十堰各大超市都可以看到預(yù)制菜的身影。秦楚網(wǎng)訊（十堰晚報(bào)）文、圖/記者王琪今年，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，成為新晉熱詞。作為一個(gè)擁有眾多美食的城市，十堰的....<p><img alt="天河緣十堰特產(chǎn)外婆菜（在家15分鐘就能吃上美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TX1KwCp9N20qKx.jpg"/></p><p>十堰各大超市都可以看到預(yù)制菜的身影。</p><p>秦楚網(wǎng)訊（十堰晚報(bào)）文、圖/記者 王琪</p><p>今年，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，成為新晉熱詞。作為一個(gè)擁有眾多美食的城市，十堰的預(yù)制菜市場如何？十堰餐飲企業(yè)有何作為？近日，記者就此進(jìn)行了探訪。</p><p>2018年十堰超市就有預(yù)制菜</p><p>買回家可直接烹飪</p><p>預(yù)制菜是什么？就是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)過預(yù)加工的成品或半成品。預(yù)制菜幫人們省去食材采購的過程，簡化了菜品制作步驟。</p><p>去酒店參加婚宴，梅菜扣肉、紅燒豬肘這種工序復(fù)雜的菜品為什么能快速上菜？沒錯(cuò)，因?yàn)槟愠缘目赡芫褪穷A(yù)制菜中的即烹類產(chǎn)品。</p><p>2018年開始，十堰的一些超市嘗試即配食品，將蔬菜、肉類清洗、分切后，分裝成不同的食材組合，市民買回家可直接烹飪，這是生制類預(yù)制菜。記者在萬達(dá)好鄰居超市，看到了腌制好的雞肉丁配豌豆，一盒10塊錢左右，剛好能炒一盤。在花園城好鄰居超市，記者看到“同慶樓”生產(chǎn)的紅燒牛排、蒜蓉鳳尾蝦、松茸菌老雞湯等即烹類預(yù)制菜，價(jià)格在30-60元不等。</p><p>如今，越來越多的預(yù)制菜走進(jìn)人們的視野，改變了人們對(duì)傳統(tǒng)食品的認(rèn)知及消費(fèi)習(xí)慣，讓人們?cè)诩逸p松做菜，“小白”也能變大廚。</p><p><img alt="天河緣十堰特產(chǎn)外婆菜（在家15分鐘就能吃上美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TX1Fu2P1oS74vj.jpg"/></p><p>顧客在李二鮮魚選購酸菜魚全料包。</p><p>李二鮮魚提前布局預(yù)制菜</p><p>品類豐富暢銷全國</p><p>在預(yù)制菜賽道上，十堰餐飲企業(yè)嗅覺靈敏，在此次中央一號(hào)文件出臺(tái)之前就已提前布局，不斷深耕，佳品頻出。</p><p>作為十堰地區(qū)知名餐飲連鎖品牌，湖北李二鮮魚餐飲連鎖管理有限公司（以下簡稱李二鮮魚）自2018年起就將發(fā)展目光從餐飲店拓展到預(yù)制菜，持續(xù)研發(fā)即食類產(chǎn)品。從初期的李二風(fēng)干魚、李二豆干、李二泡椒魚皮到現(xiàn)在的酸菜魚湯底料包，這些產(chǎn)自李二鮮魚的美食不僅進(jìn)入十堰千家萬戶，還銷往國內(nèi)各大城市，廣受好評(píng)。預(yù)計(jì)今年下半年，李二鮮魚將在十堰商場超市上架當(dāng)天現(xiàn)殺的冷藏魚片或魚塊，直接將料包和冷藏魚打包銷售。人們?cè)诩依锖唵尾僮鳎湍艹缘胶偷昀镆粯吁r美的魚火鍋。</p><p>如何保證預(yù)制菜的品質(zhì)，做到原汁原味呢？李二鮮魚創(chuàng)始人李聲平說，這正是預(yù)制菜的難點(diǎn)。為了讓食客吃到鮮美的魚肉，李二鮮魚安排員工全國各地挑魚?！拔覀兪走x水質(zhì)優(yōu)良、污染少的產(chǎn)地，確保魚肉營養(yǎng)鮮嫩?！崩盥暺秸f，每次大規(guī)模捕魚時(shí)，他都要通過手機(jī)視頻觀看現(xiàn)場，“捕活魚吃活肉”。</p><p>嚴(yán)把食材關(guān)保證口感</p><p>單條草魚需重2.5—4斤</p><p>口感是美食的關(guān)鍵，李二鮮魚經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)魚的重量和菜肴味道有大關(guān)系?！耙婚_始要求每條草魚重2.5—6斤，后來試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，單條草魚的重量超過4斤，魚肉就不那么嫩了，后來我們調(diào)整要求，把單條草魚的重量改成2.5—4斤?！崩盥暺秸f。</p><p>隨著預(yù)制菜的不斷發(fā)展，李二鮮魚又將目光從預(yù)制菜加工看向產(chǎn)業(yè)鏈的上游端——原材料供應(yīng)。李二鮮魚在漢江流域建立鮮魚供應(yīng)基地；在四川設(shè)立花椒、酸菜等原料供應(yīng)基地，同時(shí)配備了配送中心。</p><p>說起做預(yù)制菜的初衷，李二鮮魚產(chǎn)品供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人陳秀寶說：“我是四川人，之前每年從十堰回家都不知道帶什么特產(chǎn)回去。李二風(fēng)干魚做出來之后，廣受好評(píng)，我們就想能不能把風(fēng)干魚做成十堰特色小吃，銷往全國?！?lt;/p><p>目前，全國有300多家李二鮮魚分店，其火鍋在山東、陜西、河南等地最受歡迎。為了讓更多人吃上李二鮮魚火鍋，從去年開始公司研究冷藏魚技術(shù)，形成產(chǎn)業(yè)鏈?；铘~從捕撈到登上餐桌，最多一天時(shí)間，這意味著每條魚從捕撈到宰殺再到上架超市，不能超過半天。</p><p><img alt="天河緣十堰特產(chǎn)外婆菜（在家15分鐘就能吃上美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TX1Fu3mAFK5SRq.jpg"/></p><p>隨著預(yù)制菜的出現(xiàn)，人們?cè)诩乙部梢宰鲈兜狞S龍魚頭美食。</p><p>他把黃龍魚頭制成半成品</p><p>在家15分鐘就能吃上美食</p><p>提起剁椒魚頭，十堰人的腦海里首先浮現(xiàn)的就是鮮辣嫩滑的黃龍魚頭美食。作為十堰地區(qū)最早一批經(jīng)營黃龍魚頭莊的老板，楊勇能做一手地道的美食，后來干脆注冊(cè)了自己的商標(biāo)“鄂上黃龍魚頭”。5年前，楊勇開始嘗試出售半成品菜肴。他對(duì)接酒店，把剁椒醬和魚頭打包出售。目前，全市三分之二的酒店售賣的剁椒魚頭，都是由鄂上黃龍魚頭提供的預(yù)制菜。據(jù)介紹，今年5月，這款剁椒魚頭預(yù)制菜有望登陸商場超市和電商平臺(tái)，讓人們?cè)诩?5分鐘吃上原汁原味的剁椒魚頭。</p><p>“我們總店位于十堰西高速路口，很多外地人一下高速路就直奔我們總店吃魚頭。當(dāng)時(shí)，我想要是在外地也能吃到十堰新鮮的剁椒魚頭就好了。”楊勇說，他研究出了一種魚頭保鮮的辦法，將鮮魚宰殺后直接放血，在零下28攝氏度瞬間鎖鮮，前后不到10分鐘。</p><p>楊勇介紹，鄂上黃龍魚頭用料考究，必須精選3斤以上、30厘米長的丹江口花鰱魚頭。這種魚需要飼養(yǎng)3年以上、體重15斤以上，才能達(dá)到上桌的標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>除了魚頭大而鮮之外，剁椒醬作為魚頭的“靈魂伴侶”一定得夠味。不同于北方和四川剁椒的鮮紅色，鄂上黃龍魚頭的剁椒醬金黃鮮亮，讓人很有食欲。楊勇說，別看小小辣椒，他們調(diào)研了很長時(shí)間。十堰人愛吃鮮辣，但不偏愛四川、貴州那種高辣度，他們選定了十堰地區(qū)栽種的一種優(yōu)質(zhì)黃色辣椒，腌制發(fā)酵一年，最后做出了一種醬香而不嗆口的剁椒醬。這種剁椒醬投放市場后，在武漢、濟(jì)南、西安等地十分暢銷，一年賣出10萬余份。</p><p>為餐飲業(yè)注入“強(qiáng)心劑”</p><p>有望成下一個(gè)“萬億餐飲市場”</p><p>在十堰，除了有李二鮮魚、鄂上黃龍魚頭外，還有清食明月、竹溪蒸盆等知名餐飲企業(yè)相繼加入預(yù)制菜行列，但目前，十堰尚未出現(xiàn)專做生制類預(yù)制菜的食品公司。</p><p>近日出臺(tái)的中央一號(hào)文件，給十堰餐飲企業(yè)注入一針“強(qiáng)心劑”。陳秀寶認(rèn)為，文件公布后，政府會(huì)給予預(yù)制菜行業(yè)一定政策、資金扶持?！斑@個(gè)行業(yè)將受到更多關(guān)注，同時(shí)迎來更大競爭，未來將有更多企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜賽道，我們必須加快腳步，搶占市場。”</p><p>小小一盤預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著國人餐桌，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3400多億元，預(yù)計(jì)未來市場會(huì)保持20%左右的年增長率，預(yù)制菜市場有望成為我國下一個(gè)“萬億餐飲市場”。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！