<span class="answer">導讀</span>紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，紅燒帶魚肉質(zhì)細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味....<p>紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，紅燒帶魚肉質(zhì)細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。</p><h3><br/></h3><p><img alt="紅燒茄子的家常做法（紅燒帶魚的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9285a9b345f64ee58b5be6bb2ff157ff.jpg"/></p><h3>做法一</h3><p>材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根　腌料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。</p><p>醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。</p><p>調(diào)料：油1碗。</p><p>1、煎。帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。</p><p>2、燒。換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。</p><p>注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆。</p><h3><br/></h3><p><img alt="紅燒茄子的家常做法（紅燒帶魚的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/341091c470684176803300be3d8db427.jpg"/></p><h3>做法二</h3><p>1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。</p><p>2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。</p><p>3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。</p><p>4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。</p><p>5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。</p><p>2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。</p><h3><br/></h3><p><img alt="紅燒茄子的家常做法（紅燒帶魚的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2ab9ef4499a243339e5a849244197f4f.jpg"/></p><h3>做法三</h3><p>1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘；</p><p>2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；</p><p>3、將帶魚兩面煎至金黃；</p><p>4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜；</p><p>5、因為帶魚之前煎過，基本已經(jīng)熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味，然后再放青紅椒；</p><p>6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。</p><h3><br/></h3><p><img alt="紅燒茄子的家常做法（紅燒帶魚的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6cbb8b6d660647baa958335b1193e0d9.jpg"/></p><h3>做法四</h3><p><strong>材料：</strong>帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。</p><p><strong>調(diào)料：</strong>食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段；</p><p>2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出；</p><p>3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒；</p><p>4.待魚燒透后撈出放入盤內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。</p><p>特點：魚肉細嫩，咸鮮適口。</p><p>技巧：如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。</p><h3>做法五</h3><p><strong>用料：</strong>帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、將帶魚去鱗去內(nèi)臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。</p><p>2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。</p><p>3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調(diào)成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動煎另一面。</p><p>4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。</p><p>5、聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。</p><p>6、打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！