<span class="answer">導讀</span>時間過得真快，明天就是2021年了！新年，受重視的程度雖說沒有春節那么隆重，團圓飯、歡聚會也是少不了的。節日餐桌上少不了雞鴨魚肉，再添幾樣家常小菜，滿滿一桌....<p>時間過得真快，明天就是2021年了！</p><p>新年，受重視的程度雖說沒有春節那么隆重，團圓飯、歡聚會也是少不了的。節日餐桌上少不了雞鴨魚肉，再添幾樣家常小菜，滿滿一桌菜，讓新年元旦的氛圍很喜慶。</p><p>今天分享8菜1湯，很適合新年家宴聚會，簡單易做，學會了，保證大人孩子都喜歡！</p><strong>【涼拌皮蛋豆腐】</strong><p>內酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，能清熱、養心養神、滋補健身，是飯店餐廳和普通百姓家的家常小菜了。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8aa784975aae451d88b39f0872bebbd4.jpg"/></p><p><strong>材料：</strong>內酯豆腐1盒，松花蛋3個，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克</p><p>1. 內酯豆腐盒子底部4個角，用剪子剪掉一小塊；</p><p>2. 用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有一點破損；這是因為四個角被剪開后，空氣進入到盒子內部，所以脫模易如反掌；</p><p>3. 用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；</p><p>4. 松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；</p><p>5. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；</p><p>6. 取一個小碗，倒適量米醋在碗里；</p><p>7. 再倒適量生抽，鹽根據口味添加；將生抽和醋混合均勻；</p><p>8. 先將豆腐擺在盤中間；</p><p>9. 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/99f45813cb024095abe25529601f5bab.jpg"/></p><strong>【糖醋排骨】</strong><p>這道糖醋排骨是無油版的，不用油炸不用油煎，甚至連一滴油都不放，簡單好做，酸甜入味。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7cdc2b0be73b4e8d8355cd66a398a4e1.jpg"/></p><p><strong>煮排骨材料：</strong>排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮</p><p><strong>糖醋材料：</strong>以同一個勺子為標準：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋3勺（分兩次放），涼水10勺</p><p>1. 排骨820克，洗凈去骨渣；</p><p>2. 排骨入涼水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出；</p><p>3. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水開后轉小火慢慢燉煮；</p><p>4. 約40分鐘后，排骨有9分熟了；</p><p>5. 排骨撈出；</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b4125f070d28471ab2015dc52e88b1f4.jpg"/></p><p>6. 糖醋汁：以同樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁里，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/00934afc60b84935923e33b58938a52e.jpg"/></p><p>7. 將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開后轉小火，蓋蓋子燜煮5分鐘；</p><p>8. 燜煮排骨時，取半勺淀粉，加3勺涼水，混合均勻；</p><p>9. 待鍋中的湯汁減少了，沿著鍋邊淋一點醋；</p><p>10. 將淀粉漿倒入鍋中，收汁；</p><p>11. 出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(6)" src="/static/upload/image/20231217/aa11ee7e338d47ff981d1197ead10d70.jpg"/></p><strong>【炒合菜】</strong><p>炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。在節日的餐桌上，來一盤素炒合菜，不但省時，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(7)" src="/static/upload/image/20231217/625490641fca41f79e5cb729016c481e.jpg"/></p><p><strong>材料：</strong>綠豆芽100克，韭菜1把，圓白菜150克，綠豆粉絲1小捆，胡蘿卜1根，油20克，鹽1克，醬油15克，蠔油15克</p><p>1. 綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗干凈；胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短；</p><p>2. 韭菜切寸段，圓白菜切細絲，胡蘿卜先切片再改刀切細絲；</p><p>3. 炒鍋中倒適量油，油溫6成熱時先將胡蘿卜絲入鍋中扒拉一分鐘變軟，再將水分較大的綠豆芽倒入鍋中翻炒一分鐘；</p><p>4. 撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿卜絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油；</p><p>5. 將粉絲入鍋中翻炒，使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味；</p><p>6. 將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蠔油，充分翻拌均勻出鍋。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(8)" src="/static/upload/image/20231217/67ca3ebc94ff46dd98066e6be0083108.jpg"/></p><strong>【白切雞腿】</strong><p>白嫩的雞腿煮熟后立馬沖涼水，再浸泡在冷水中，皮Q彈而不膩。用蒜醋醬油汁浸泡之后，雞肉吸足了味道，入口涼爽夠味兒，再來一把有“清道夫”之稱的黑木耳，真是一道開胃又解饞的涼菜！</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5b55079d66974d1a81c2456aa3ce02c7.jpg"/></p><p><strong>主料：</strong>雞大腿2個，干黑木耳30克</p><p><strong>調料：</strong>醬油50克，米醋40克，香蔥2棵，大蒜2瓣，小米辣1個，大蔥半棵，姜1塊</p><p>1. 雞大腿洗凈，黑木耳用涼水充分泡發，大蔥切段，姜切塊；</p><p>2. 雞大腿與蔥段、姜塊同入涼水鍋中，中火煮開；</p><p>3. 水開后撇去浮沫，這個過程需要持續5分鐘左右，直到把不斷涌現的浮沫撇凈為止；蓋蓋子，中火燜煮20分鐘；</p><p>4. 雞腿撈出來沖涼水2分鐘，再泡在涼水中，直到食用前再撈出，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈；</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1663b2a7bf2d4379ab715e94a3a1a07c.jpg"/></p><p>5. 泡發好的木耳煮熟撈出；因為時間有充裕，所以無需過涼水，自然晾涼即可；</p><p>6. 充分晾透的雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊，使每一塊都有皮肉骨；下刀要穩準狠不磨嘰，防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒；</p><p>7. 準備一個深盤，先凈黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面；</p><p>8. 香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整；</p><p>9. 用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有咸味，所以鹽量隨口味加；</p><p>10. 將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(11)" src="/static/upload/image/20231217/bd8527a049344dd3bb049c5d2027840b.jpg"/></p><strong>【南瓜糯米圓子湯】</strong><p>南瓜糯米圓子湯，南瓜香甜軟糯，糯米粉做的小丸子Q彈軟糯，舀2小勺醪糟有助消化，出鍋前淋1個雞蛋在湯中，不但湯品黃白紅相間，增加稠度，更能增加營養。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fc8dfe8d7afb4fe192907e42339ebbe4.jpg"/></p><p><strong>材料：</strong>糯米粉50克，南瓜1塊，紅棗5顆，醪糟2大勺，雞蛋1個，純凈水適量</p><p>1. 材料準備好：糯米粉，南瓜，紅棗，醪糟；用量隨喜歡來調整，這是1人食2碗的量；</p><p>2. 糯米粉中加入適量水，用筷子攪拌成團，餳10分鐘再用；</p><p>3. 南瓜去皮切條再切?。?lt;/p><p>4. 煮鍋中倒適量水；</p><p>5. 先將南瓜丁和紅棗入鍋中，中火煮開；</p><p>6. 煮南瓜紅棗的時候，快速將糯米團分成小劑子，搓揉成小球，大小可以隨自己的喜歡，但越小越可愛，而且也熟得快；</p><p>7. 將糯米小丸子入南瓜湯中，大火煮至丸子浮出水面就熟了；</p><p>8. 將一個雞蛋入碗中打散，淋入鍋中；</p><p>9. 再舀兩大勺醪糟入湯中，攪拌均勻，再次煮開后即可關火食用，可撒少許，更添風味。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(13)" src="/static/upload/image/20231217/450bcb26c1794e2b81aa38218a84fca3.jpg"/></p><strong>【海米冬瓜】</strong><p>海米泡發后，同冬瓜一起燒，既保留了蝦的鮮味和營養，又讓冬瓜更鮮美。冬瓜本身不含脂肪，熱量也相對較低。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(14)" src="/static/upload/image/20231217/0a77bf748a104bd8855820494341ab5a.jpg"/></p><p><strong>材料：</strong> 冬瓜1塊，海米1把，油適量，姜1塊，鹽1克，清水1碗</p><p>1. 冬瓜海米準備好：冬瓜去皮，海米挑去蝦殼和雜質；</p><p>2. 海米用涼水沖洗兩遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；</p><p>3. 冬瓜去瓤去籽，先切大塊，再切厚約1公分的冬瓜片；</p><p>4. 炒鍋加熱后倒適量油，熱鍋涼油，姜末煸炒出香味；</p><p>5. 冬瓜片入鍋中翻炒2分鐘略變軟；</p><p>6. 將泡好的海米和水一起倒入冬瓜鍋里；</p><p>7. 翻炒均勻，如果水少，再加適量水，蓋蓋子，中火燜燉3分鐘；</p><p>8. 起鍋前撒一撮鹽，因為海米有咸味，鹽適量加，翻炒幾下，出鍋。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(15)" src="/static/upload/image/20231217/64df66e863d7474d843c6d76fe1f6b93.jpg"/></p><strong>【糯米蝦丸】</strong><p>這道菜可以說南北通吃，糯米提前浸泡后再使用，蝦肉提前處理，一早拿料理機打成泥再放調料攪拌，團成球在糯米堆里滾一滾，上鍋蒸一蒸，10分鐘搞定，白糯米、紅蝦尾、綠香蔥，看著就很漂亮！</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(16)" src="/static/upload/image/20231217/14f72b4cbac44aefb4894170784c74c7.jpg"/></p><p><strong>材料：</strong>蝦肉300克，豬肉餡80克，糯米150克，小蔥3棵，姜1塊，涼水適量，鹽3克，白胡椒粉3克，香蔥末少許</p><p>1. 蝦和肉餡準備好，肉餡中最好有一點肥的，口感更潤；</p><p>2. 糯米淘洗干凈，用涼水浸泡至少6小時以上使用；小蔥和姜清洗干凈；</p><p>3. 小蔥切段，姜切細絲，放適量涼水浸泡，用的時候只取其汁水；</p><p>4. 蝦剝殼，并將身上上下的蝦線去除干凈，蝦尾留一小截；</p><p>5. 將蝦肉和肉餡放進料理杯中，20克左右的蔥姜水、鹽、白胡椒粉倒入料理杯中，打成非常細膩的蝦茸，肉餡和調料也完全與蝦肉混合在一起了，用勺子舀起蝦茸，倒放也不掉落，這樣就可以使用了；</p><p>6. 將糯米水倒掉，用勺子挖一勺蝦茸，在左右手上倒幾下成丸子狀；再將丸子在糯米中滾一圈，全部蘸滿糯米，再用手輕輕壓實；把蝦尾插在丸子中，這樣一個糯米蝦丸的生坯就完成了；</p><p>7. 將丸子一一碼放在盤子里；</p><p>8. 將糯米蝦丸的盤子放入蒸鍋中，大火上汽后蒸10-15分鐘，出鍋后表面撒少許香蔥末增色添香。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(17)" src="/static/upload/image/20231217/66952989f0434ddf83e7f0edab22d0eb.jpg"/></p><strong>【燒茄子】</strong><p>燒茄子，做法簡單，是超下飯的一道菜，雖然是素的，但是比肉還好吃。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(18)" src="/static/upload/image/20231217/1edf0a641a644bbdbcaae237e3c9f740.jpg"/></p><p><strong>材料：</strong>圓茄子1個，青椒1個，胡蘿卜半根，普通面粉50克，植物油適量，鹽少許，醬油30克，蠔油15克，涼水50克，大蒜5瓣</p><p>1. 主材準備好：圓茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿卜刮皮；</p><p>2. 青椒切三角塊，也可以用手掰，更利于入味；胡蘿卜切薄片，大蒜切末；</p><p>3. 圓茄子切滾刀塊，直接往上面撒一把面粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿面粉；</p><p>4. 炒鍋中倒油，先將青椒塊和胡蘿卜片炒變色盛出；</p><p>5. 將茄子塊入鍋中炒軟，中途可不時地翻炒，使其受熱均勻，并用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其內部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現少量焦邊；</p><p>6. 煸炒茄子時來調個碗汁：鹽、醬油、蠔油、涼水，比例其實不是很固定，根據自己的口味來調整這些調料的用量，用筷子攪拌幾下；</p><p>7. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；</p><p>8. 將青椒塊、胡蘿卜片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；</p><p>9. 翻拌均勻后出鍋。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a839f496d35141cc9c50246facf55aa2.jpg"/></p><strong>【清蒸黃花魚】</strong><p>家宴聚會一定要有一條魚，我用清蒸的方法，魚身劃上花刀，塞上姜片去腥味，只需蒸幾分鐘，上桌前灑上香蔥、姜絲潑熱油，淋上蒸魚豉油，魚肉潔白香嫩，即使多吃幾口也不上火。</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(20)" src="/static/upload/image/20231217/e92779a44ae34c7183886a3ba80ca167.jpg"/></p><p><strong>材料：</strong>黃花魚1條，香蔥5棵，姜1塊，植物油20克，蒸魚豉油40克，黃酒少許</p><p>1. 大黃花魚刮鱗去鰓去內臟及腹內黑膜，清洗干凈；</p><p>2. 用利刀在魚身體兩側斜著拉3刀；</p><p>3. 姜切薄片，寬窄和魚身上的刀口差不多；</p><p>4. 將每個刀口都塞一片姜，魚肚和魚鰓中也各放幾片，表面和肚子里淋少許黃酒，腌10分鐘；</p><p>5. 現在開始蒸魚嘍！我用的蒸箱，無需預熱，直接將魚送進去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸10-15分鐘；</p><p>6. 出鍋后將魚湯倒掉，再撒一把香蔥末和細細的姜絲，將熱油潑在上面，再把蒸魚豉油沿著魚身淋入盤中！</p><p><img alt="過年菜譜十個菜做法簡單美味（新年元旦宴客8菜1湯）(21)" src="/static/upload/image/20231217/dfd991dd336b4a018b9eea06b5d1835f.jpg"/></p><p>“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。</p><p>#吃在北京#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！