<span class="answer">導讀</span>#冬日生活打卡季#“荷盡已無擎雨蓋，菊又殘猶有傲霜枝。”伴隨著斷崖式的降溫，二十四節氣迎來了小雪。也就預示著接下來的天氣越來越冷，冬天真的來了。此時，人們開....<p>#冬日生活打卡季#“荷盡已無擎雨蓋，菊又殘猶有傲霜枝。”伴隨著斷崖式的降溫，二十四節氣迎來了小雪。也就預示著接下來的天氣越來越冷，冬天真的來了。此時，人們開始儲備白菜、蘿卜等蔬菜，腌制臘味、咸魚、咸菜，以此豐富好冷的冬季餐桌。</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4de96feb294a4376b0bbd324409b38c9.jpg"/></p><p>小雪預示著越來越冷了</p><p>我是一個豆腐控，打小就特別愛吃豆腐。在我的家鄉鳳陽，歷史上豆腐就是一絕，廣為傳頌的就是“鳳陽釀豆腐、黃灣千張”。由于地處淮河岸邊的幾個鄉鎮盛產黃豆，品質很好，也就應孕了一些豆腐加工作坊。我記得小的時候鄰村就有四五家手工豆腐作坊，父母經常會讓我用竹籃挎上一些豆子去換豆腐和千張，很遠就能聞到豆腐的豆香味，真的是垂涎三尺。說實在的，那種香味特別難以抗拒，返回的途中往往都會偷偷撿一小塊慢慢品嘗，吃小塊往往媽媽發現不了。</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1226e8a6fe4945579ed2f90e4654579b.jpg"/></p><p>傳統的豆腐作坊</p><p>豆腐是西漢時期的淮南王劉安發明的。相傳，淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，但有一次母親因生病而不能食用整粒黃豆。于是，劉安就命人把黃豆磨成粉，沖入水熬成了豆乳，并且放了些鹽鹵，結果凝成了塊狀物——豆腐花。淮南王的母親吃了之后很高興，病勢好轉，于是豆腐就流傳了下來。直到現在淮南八公山豆腐聞名遐邇，享譽海內外。</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2b7efdae04a2461aba5e5599c04c96ae.jpg"/></p><p>成型的豆腐</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3a93ffbd00ad49f78b2feedccc9d8a2e.jpg"/></p><p>豆腐</p><p>豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。烹飪不拘形式，或烹、或炸、或蒸、或煮、或涼拌，麻辣、紅燒、清湯、火鍋……遇風則風，遇雨則雨，或溫和，或熱烈，千變萬化，皆是人間至味。</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(5)" src="/static/upload/image/20231217/809fcd618cd34c2bae4fb0a956a6056a.jpg"/></p><p>豆腐的制作</p><p>老家的“鳳陽釀豆腐”——外形扁圓，色澤金黃，咬上一口，格外綿軟醇香，甜中帶酸；內瓤是鮮嫩無比的肉餡，它是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆里嫩，酸甜可口等特色。</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(6)" src="/static/upload/image/20231217/48f2197ddb454aef900c0281a8196282.jpg"/></p><p>鳳陽釀豆腐制作過程</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ed42608213784869b634331d2533c999.jpg"/></p><p>鳳陽釀豆腐</p><p>而關于這個鳳陽釀豆腐，還有一段有趣的歷史故事：相傳，當年朱元璋來到鳳陽城內時，饑寒交迫的他路過一家姓黃的小飯館進去乞討，朱元璋正要被店家趕出門時，被兩位好心的客人留住，請他喝酒吃飯，這家店的招牌菜便是“鳳陽釀豆腐”。而在席間，他一口氣就連吃了六碗釀豆腐。后來朱元璋稱帝后，想念幼時乞討吃過的一碗豆腐，便把當年那小飯店的黃姓師傅召進宮里，專門為自己烹制豆腐。宮中每逢大小宴席都必有此菜，由此也成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，被列為“貢菜”。于是后人就用這個帝王的號為之命名：洪武釀豆腐。因而這個菜身價百倍，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，一直流傳至今。</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(8)" src="/static/upload/image/20231217/33a821414943492b90963ae37dcc194e.jpg"/></p><p>明太祖朱元璋</p><p>其實我個人比較喜愛的吃法有幾種：第一就是紅燒。老豆腐改刀成薄片，七分油熱煎至兩面金黃，加少許老抽、生抽、耗油、姜末、蒜末、小米辣圈，兌水沒過豆腐燒至少許湯，勾芡撒點蔥花，加入雞精，淋入家鄉特有的御膳麻油，好吃的簡直停不下來！</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(9)" src="/static/upload/image/20231217/37fa0d0274f744319701a06d1b3197da.jpg"/></p><p>紅燒豆腐</p><p>其二是涼拌豆腐。嫩豆腐一塊，橫七豎八改成麻將塊置于盤中，上面放一點花生碎、紅椒碎、蒜泥、香菜末（喜歡的也可以擺幾塊皮蛋），生抽、少許糖、醋、麻油坐料汁澆在上面。不吃不知道，吃了忘不掉！</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(10)" src="/static/upload/image/20231217/afaa753b118c4f13a40d1abc29e8ee2e.jpg"/></p><p>涼拌豆腐</p><p>第三就是魚燒豆腐，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，新鮮的魚（大魚小雨不拘），可煎可不煎，調料炒香加老抽、生抽、醋、料酒水，豆腐改大塊和魚下鍋沒過水，大火燒25分鐘左右，中間不要加水，湯汁香稠家蔥花、少許紅椒圈、香菜出鍋，湯都不會剩！</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8344a71b886b4c9daf09b96d4d64646b.jpg"/></p><p>雜魚燉豆腐</p><p>最后一個就是青菜豆腐，俗稱“珍珠翡翠白玉湯”，名字高貴，做法簡單。水燒開放入豆腐條，魚丸繼續煮5分鐘，少許油，放入青菜，也可加一點肉絲。最后淋入少許香油，不用放雞精，撒一點蔥花即可，喝一口清淡爽滑，估計也能喝上三碗不嫌飽吧！</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ecf18e43782347a982d5c03c1277d4f3.jpg"/></p><p>青菜豆腐</p><p>當然，麻婆豆腐也是我的最愛，但這是川菜，在我的家鄉不算盛行。</p><p><img alt="地方特色美食兒時的回憶（美食承載著記憶和鄉愁）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a2d83061f0924fdd99f6c2384f036ad2.jpg"/></p><p>洪武豆腐</p><p>美食承載著記憶和鄉愁，三五人圍坐，滿滿的煙火氣。做為奔波在外的游子，每每此時都是對家鄉味道的深切懷念。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！