<span class="answer">導(dǎo)讀</span>澎湃新聞?dòng)浾咤X成熙作為國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片里的金字招牌，《風(fēng)味人間》系列又出了最新的第三季《大海小鮮》。與前兩季相比，帶來最大新鮮感的，是這一季首次從中國(guó)海洋與海....<p>澎湃新聞?dòng)浾?錢成熙</p><p>作為國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片里的金字招牌，<strong>《風(fēng)味人間》</strong>系列又出了最新的第三季<strong>《大海小鮮》</strong>。與前兩季相比，帶來最大新鮮感的，是這一季首次從中國(guó)海洋與海鮮入手，展現(xiàn)出我們綿長(zhǎng)海岸線上靠海吃海的獨(dú)特文化，打造出中國(guó)海鮮風(fēng)味指南，滿足美食愛好者對(duì)海鮮食材的好奇心。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(1)" src="/static/upload/image/20231217/StX06XK33kwFhI.jpg"/></p><p>《風(fēng)味人間》海報(bào)</p><p>當(dāng)然，與《風(fēng)味人間》的調(diào)性一以貫之的，是要在美食之外，展示當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)光和溫暖人情。這一次，劇組也克服了種種困難，勾勒出中國(guó)海洋的壯美遼闊，展現(xiàn)一群依海而生的勞動(dòng)人民的日常生活和鮮活的故事。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(2)" src="/static/upload/image/20231217/StX06bP8RorHax.jpg"/></p><p>漁民查看捕獲的龍蝦</p><p>在剛剛播出的三集中，鏡頭從東北的遼寧，直抵我國(guó)最南端的海南，以及舟山、廣東…… 廣闊的海洋，不同的環(huán)境，相異的文化，既滋養(yǎng)出鮑魚、佛手螺這些昂貴、珍稀的海鮮，也有像剝皮魚這樣的特產(chǎn)，可以遠(yuǎn)赴幾千里，飛入內(nèi)地的餐桌。</p><p>有趣的是，雖然海鮮常被視為高級(jí)食材，但在紀(jì)錄片中，你既能見到大廚用復(fù)雜的方式和昂貴的配料作出來的美味佳肴，也能見到漁民家庭在辛苦勞作一天后，用家常做法料理出的新鮮收獲，一家人愛意滿滿地圍坐一桌，充滿人間煙火氣。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(3)" src="/static/upload/image/20231217/StX06gWAfjXWSL.jpg"/></p><p>海鮮一樣能做家常煲仔飯</p><p>而給我們留下最深印象的，也是這些可愛的漁民們。他們或時(shí)常潛入冰涼的海水，或要在馬上要漲潮的海邊懸崖上攀登采集，或是日常生活只能在漁排上度過，和家人常不能團(tuán)聚。攝制組的鏡頭對(duì)準(zhǔn)他們?cè)陲L(fēng)浪里的艱辛生活，一起感受海浪的翻滾洶涌。</p><p>有時(shí)，這部美食紀(jì)錄片幾乎成了“美食動(dòng)作片”。比如廣東珠海東澳島的漁民阿昌和阿倫，在水流湍急的區(qū)域捕獲辣螺，攝影師跟隨主人公穿梭在水面與海底。為了保證鏡頭中的完美呈現(xiàn)，攝影師往往要站在“潮起來，浪打過來”最兇險(xiǎn)的角度去拍攝。據(jù)這一集導(dǎo)演郭安透露：“從漁家借來幾根麻繩，并用夾角型的方式把攝影師牢牢拴住，再由其他四個(gè)工作人員合力拽住，用四個(gè)人的力量來控制繩子……一般像這種復(fù)雜的水下拍攝，會(huì)反反復(fù)復(fù)的嘗試幾個(gè)小時(shí)之久”。而最終呈現(xiàn)出的畫面，也讓屏幕前的觀眾為之驚嘆：“巨浪仿佛直接拍打在我的臉上”。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(4)" src="/static/upload/image/20231217/StX06h7HQUaeqc.jpg"/></p><p>艱辛中出海</p><p>出海的艱辛，也使得捕獲的滋味更甜。鏡頭里有辛苦，也有漁民的善良、樂觀、豁達(dá)。盡管生活里有起起伏伏、風(fēng)雨波折，但他們對(duì)家人的愛與耐心，對(duì)生活的滿滿熱情，都令觀者動(dòng)容。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(5)" src="/static/upload/image/20231217/StX06hf66Wb4Mi.jpg"/></p><p>一天的辛勞在家庭歡聚中消失</p><p>澎湃新聞-私家地理專訪《風(fēng)味人間3：大海小鮮》的總導(dǎo)演李勇，聽聽拍攝背后的故事。</p><p><strong>澎湃新聞：</strong>在經(jīng)歷前兩季的世界視角后，這次為何要專注拍攝中國(guó)的海洋？</p><p><strong>李勇：</strong>《風(fēng)味人間》前兩季也都涉及過許多海鮮題材的故事。第一季臺(tái)灣小伙子鏢旗魚的故事，自播出后就一直被人們稱道，甚至讓許多觀眾聯(lián)想到《老人與海》。</p><p>大海的慷慨、寬厚，滋養(yǎng)萬物、亙古不變，日復(fù)一日起伏漲落，滿足人類的溫飽。對(duì)土地，對(duì)大海，我們都是同樣的深愛。所以，拍攝海洋和海鮮主題的想法，已經(jīng)是多年的念頭。在《風(fēng)味人間》第二季的制作過程中，這個(gè)想法逐漸成型。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(6)" src="/static/upload/image/20231217/StX07Y68yn7p5T.jpg"/></p><p>漁民踏浪出海</p><p><strong>澎湃新聞：</strong>除了題材的變化，《風(fēng)味人間》第三季在表現(xiàn)形式上有什么創(chuàng)新？</p><p><strong>李勇：</strong>首先，希望更輕松、更輕盈。在這一季開拍之初，就希望能以更加松弛的拍攝狀態(tài)，呈現(xiàn)主人公的生活和內(nèi)心，所以會(huì)采用跟之前稍有不同的拍攝手法。比如，以前我們會(huì)隱藏起攝影機(jī)的存在，這一季我們有意識(shí)地凸顯出攝影機(jī)和攝制組的在場(chǎng)，讓攝制組成員跟故事中的人物有交談，也把攝制組成員的聲音放入進(jìn)來。我們不再做旁觀者，愿意主人公把個(gè)人特點(diǎn)和內(nèi)心的想法表現(xiàn)出來。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(7)" src="/static/upload/image/20231217/StX07aa6Yi4dpw.jpg"/></p><p>海南萬寧漁民許環(huán)明的女兒說父親是英雄</p><p>其次，我們讓拍攝的人物更勇敢和有信心地在鏡頭面前講話。語言是非常有魅力的，中國(guó)有如此悠久的歷史，南北東西的跨度如此遼遠(yuǎn)，語言不僅跟地域地理相關(guān)，跟歷史傳統(tǒng)相關(guān)，同時(shí)也是人物表達(dá)內(nèi)心、性情、情緒的重要手段。所以這一季，我們更加重視人物的語言，希望通過語言，把地域和人物的氣質(zhì)表現(xiàn)得更生動(dòng)。</p><p>第三，不刻意追求完美，有意地露出生活的毛邊和細(xì)小的瑕疵，讓生活更有質(zhì)感。</p><p>第四，特意增加孩子的內(nèi)容。因?yàn)槊恳淮藢?duì)待海洋，將是留給孩子們的未來。我們應(yīng)該把一個(gè)美麗健康的海洋，像傳遞最寶貴的遺產(chǎn)一樣親手交給我們的孩子。人類的祖先曾經(jīng)心懷敬畏和感恩，克制地對(duì)待海洋，這是祖先留給我們的財(cái)富，也許我們應(yīng)該采取相同的態(tài)度。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(8)" src="/static/upload/image/20231217/StX07bC3YHHxkk.jpg"/></p><p>對(duì)地理感興趣的漁家孩子林本本</p><p>第五，這次我們每一集都增加了一處風(fēng)味城市或風(fēng)味地域的小段落，希望在簡(jiǎn)短的時(shí)間里，把這個(gè)城市或地域的風(fēng)情、當(dāng)?shù)厝说臍赓|(zhì)表現(xiàn)一二。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(9)" src="/static/upload/image/20231217/StX07c9GADEEKi.jpg"/></p><p>夜幕下的重慶碼頭</p><p>最后，我們花了非常大的力氣去尋找傳統(tǒng)的、行將消失的捕撈手段。比如，我們發(fā)現(xiàn)盤錦居然還有帆船捕撈，葫蘆島有騾車下海，山東有高蹺罾網(wǎng)撈蝦，浙東有命懸一線、徒手攀巖的采集，海南有古樸的手拖大網(wǎng)，這些都是古老傳統(tǒng)而且依然在生活中存在的勞作方式，給了我們很多驚喜。</p><p>這一季也用了相當(dāng)?shù)墓P墨去表現(xiàn)當(dāng)下的生活和心理。現(xiàn)代生活給人們帶來的影響和壓力，沒有一個(gè)人可以逃開。我們甚至能在孤島的一對(duì)年輕父母身上，感受到跟一線城市的父母毫無二致的育兒焦慮。時(shí)代的印記，也會(huì)在節(jié)目里所表現(xiàn)。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(10)" src="/static/upload/image/20231217/StX07dCjQzaRl.jpg"/></p><p>翻滾洶涌的海浪</p><p><strong>澎湃新聞：</strong>我國(guó)的海岸線這么長(zhǎng)，有1.8萬公里的大陸海岸線和1.4萬公里的島嶼海岸線，海鮮的種類和食用方式也數(shù)不勝數(shù)，紀(jì)錄片是怎樣挖掘和選擇的呢？</p><p><strong>李勇：</strong>最本質(zhì)的是，我們始終堅(jiān)持美食的在地性，重視傳統(tǒng)的生活方式和捕撈手段。其實(shí)，《風(fēng)味人間》節(jié)目組一直表達(dá)對(duì)傳統(tǒng)的敬意，這次也是一次充滿感情的回望。</p><p>現(xiàn)代的社會(huì)追求的是效率和速度，這恰好是許多傳統(tǒng)捕撈方式不具備的。后者在快速地消失，圖書報(bào)刊和網(wǎng)絡(luò)上的一些傳統(tǒng)手段，我們?nèi)?shí)地考察，發(fā)現(xiàn)很多已經(jīng)不復(fù)存在，依然在生活中鮮活存在的，少之又少。我們想留下一份影像志，讓人們看見，我們的先輩曾經(jīng)有過怎樣的生活。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(11)" src="/static/upload/image/20231217/StX08Ny3SM2kM1.jpg"/></p><p>除了從勞作方式的角度去尋找傳統(tǒng)的、可視性強(qiáng)的美食故事，從食物本身上，我們也進(jìn)行了嘗試。跟之前的兩季不同，這一季的題材范圍收得非常窄，只在中國(guó)取材，而且只局限于海鮮取材。從選擇上，自由度是被大大地限制了。選材上，我們會(huì)有一些標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>首先要是根植于地域和生活。一方水土一方人，靠水吃水，在地性是必須堅(jiān)持的。同時(shí)又不能脫離開人們的生活，這種食材要跟人物的生活相關(guān)，是人物的生存所需、立身之本，是他們身上衣裳口中食的來源。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(12)" src="/static/upload/image/20231217/StX08SmFO6NA0I.jpg"/></p><p>龍蝦是深受喜愛的食材</p><p>其次，種類繁多，大眾食物與區(qū)域食物兼顧。從食物豐富度上，這一次拍攝既有廣泛分布的，也有特別小眾的：比如既有魚、蝦、蟹、貝、螺等廣泛分布的、大眾熟知的海鮮，也有海腸、沙蟲、明太魚、佛手螺這些地域性特別強(qiáng)的食材。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(13)" src="/static/upload/image/20231217/StX08VqIGv9hGf.jpg"/></p><p>來之不易的佛手螺</p><p>第三，立足平民食物，表現(xiàn)煙火人間。海鮮在中國(guó)傳統(tǒng)中的認(rèn)知里，是較為高端的食材，所以會(huì)有生猛海鮮的說法。但深入去看會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多海鮮食材是廉價(jià)親民的，更是海邊人家離不開的日常食物。我們立足于表現(xiàn)這些煙火氣十足的食物。</p><p>第四，除了著重表現(xiàn)漁家人喜歡的家常做法，也會(huì)花一些篇幅表現(xiàn)很有中國(guó)特色的傳統(tǒng)烹飪。比如鮑魚，在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中，干鮑有海味至尊的稱號(hào)，它的加工制作十分繁瑣，烹飪過程也需要悉心呵護(hù)，廚師如果沒有高超的手段和技藝很難勝任。再比如海參，本身味道單薄，需要借用其他食材來為其賦味，做好它也十分考驗(yàn)廚師的功力。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(14)" src="/static/upload/image/20231217/StX08Wh5R0FJak.jpg"/></p><p>軟嫩新鮮的鮑魚</p><p>海鮮食材激發(fā)廚師的智慧和靈感，比如海蜇里子，廚師將其炙燙熟，加蔥花芫荽，再裹進(jìn)面餅吃，這樣的創(chuàng)新吃法生動(dòng)有趣。比如佛手螺，漁家人喜歡簡(jiǎn)單烹燒，幾分鐘就出鍋；大廚可能動(dòng)用奇思妙想和多種手段，給它內(nèi)外賦味。這些差異性，或許不存在高低之分，只是希望展現(xiàn)更食物的美好與多樣性。</p><p><strong>澎湃新聞：</strong>在這一季的拍攝中，您對(duì)哪道美食或哪位主人公印象深刻？</p><p><strong>李勇：</strong>很多。金鱘、帶魚、炮彈魚、蚶子、龍蝦、干鮑、海參、蝦醬、魚露、魚餃、海蜇等等。</p><p>人物也有很多印象深刻的：比如一年300多天在遠(yuǎn)海漂泊的釣帶魚的船員、浙東沿海攀上絕壁摘取佛手螺的幾位阿姨、遼寧葫蘆島心懷江湖浪漫的挖蚶人、盤錦用古老帆船撈蝦的李大爺、山東煙臺(tái)俏皮可愛的海猛子王老漢、山東嶗山撈海蜇的恩愛夫妻、20多年風(fēng)雨一程的旅順捕蟹人田姐、福州小飯館的廚師阿胖等等。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(15)" src="/static/upload/image/20231217/StX08XQ2RjSZ0G.jpg"/></p><p>夕陽(yáng)下的海岸</p><p><strong>澎湃新聞：</strong>紀(jì)錄片中有許多和漁民一起風(fēng)里來浪里去的鏡頭，拍攝中遇到過險(xiǎn)境或挑戰(zhàn)嗎？</p><p><strong>李勇：</strong>在海上拍攝到處都有潛在的危險(xiǎn)。大海是動(dòng)蕩不安的地方，不只是在船上可能有危險(xiǎn)，濕滑的礁石上、臺(tái)風(fēng)、陰雨天，都有可能帶來危險(xiǎn)。任何疏忽和意外都事關(guān)重大，甚至關(guān)系生命的安危。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(16)" src="/static/upload/image/20231217/StX09TG3QSJWoD.jpg"/></p><p>點(diǎn)點(diǎn)漁船點(diǎn)綴港灣</p><p>海上拍攝還常常帶來暈船。我們的導(dǎo)演、攝影師、錄音師、助理，幾乎都經(jīng)歷過不同程度的暈船。有時(shí)候攝影師只能吐一會(huì)，然后再堅(jiān)持去拍一會(huì)，隨后又去吐。最痛苦的一次是拍攝遠(yuǎn)洋捕撈，從碼頭到拍攝的海域，距離有500多公里，船要開40多個(gè)小時(shí)，光來回的路途就要坐4天4夜的船。我們是坐漁民的運(yùn)輸船，柴油味重，空間狹窄，每天幾乎所有人都吐。當(dāng)時(shí)的攝影助理從出發(fā)到重新回到碼頭，暈船最嚴(yán)重，9天9夜，幾乎沒吃任何東西，每天躺在船艙里起不來。我們覺得難以忍受的痛苦，是遠(yuǎn)洋捕撈的船員們一年300多天的日常。他們?yōu)榱思胰耍瑸榱松?jì)，在海上常年漂泊，一天一天重復(fù)著相同的勞作。我也被他們的堅(jiān)忍、善意和篤定的眼神，深深地感動(dòng)了。</p><p><img alt="風(fēng)味人間里面的美食（海岸線上的美食與可愛的人）(17)" src="/static/upload/image/20231217/StX09V7EuoPPfa.jpg"/></p><p>漁民在艱難地拉網(wǎng)</p><p>還有，拍攝海洋題材會(huì)受到潮汐、季節(jié)的巨大限制。能否出海全看風(fēng)浪大小和潮汐起落的時(shí)間。在大自然面前，這些都不是可以商量的。拍攝的時(shí)間、光線、角度，都會(huì)受到影響。</p><p>海洋生物的出現(xiàn)也是不可確定的事。每年情況都不太一致，出現(xiàn)的時(shí)間，能存在多久，都捉摸不定。另外，海水的清澈程度、風(fēng)浪大小，都直接影響到畫面呈現(xiàn)。比如山東日照蝦皮的故事，攝制組等了很久，水清的時(shí)候沒有蝦，有蝦的時(shí)候，海水又十分渾濁，風(fēng)浪中的水下拍攝，能見度極低。青島海蜇的拍攝也遇到相似的問題。有些拍攝只能多次前往，甚至整個(gè)故事被迫取消。雖然大家都飽受煎熬，也盡心盡力，但還是留下一些遺憾。這些都是跟在陸地拍攝相比，更頻繁出現(xiàn)的困難。</p><p>責(zé)任編輯：徐穎 </p><p>校對(duì)：劉威</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！