<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道招牌菜“苦瓜炒牛肉”的家常做法，苦瓜炒牛肉在中餐館中，是一道非常簡單常見....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。</strong></p><p>今天為大家分享一道招牌菜“苦瓜炒牛肉”的家常做法，苦瓜炒牛肉在中餐館中，是一道非常簡單常見的一道下飯菜，主料為苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b9372ff84db94ed6b56eaed785940bcf.jpg"/></p><p><strong>【苦瓜炒牛肉】</strong></p><p>1.首先我們準備牛肉300克，頂著牛肉的紋理切成片，這樣才能把牛肉的筋切斷口感更軟嫩，放入清水中，抓洗出牛肉中的血水后撈出瀝干水分準備腌制。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c99b8c8a422e4f20b7d1a676163f7374.jpg"/></p><p>2.盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/482ceeb1536c4048a531185449d0699c.jpg"/></p><p>3.加入少許清水，快速攪拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉，繼續攪拌摔打，淀粉能鎖住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌勻腌制10分鐘，植物油能防止烹飪時相互粘連。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9f544ac22a5b45b1ab4fa88f7120ee0b.jpg"/></p><p>4.苦瓜一根破開，把瓜瓤去除干凈，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分，最好去除干凈，紅椒一片切成三角塊為菜品增色，大蒜幾粒切成片。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/54375ff64c2e4b29ba6dba965b43649e.jpg"/></p><p>5.下面我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止營養流失。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1df554520e304139aa83829c1f2c824c.jpg"/></p><p>6.水燒開以后，倒入苦瓜和紅椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由淺綠色變成翠綠色時倒出，用清水沖洗冷卻控水，苦瓜快速冷卻,能防止變色。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f9e8c94f7f5f4cdbaede651fccd15f2b.jpg"/></p><p>7.鍋內燒油，不停把熱油澆在鍋邊，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油，炒牛肉不會粘鍋，把腌好的牛肉下鍋，快速滑炒30秒，牛肉變白后倒出控油，低溫滑炒牛肉，牛肉的口感比較滑嫩。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8941c24e84bc4f4f998b4afafa0e980f.jpg"/></p><p>8.鍋內留底油，油燒熱以后倒入蒜片炒香，加入蠔油5克提鮮，攪拌化開蠔油，倒入控過油的牛肉，放入苦瓜紅椒，顛鍋翻炒均勻起鍋調味。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4be06d537642423ca36b392735404a46.jpg"/></p><p>9.加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，勾入少許水淀粉，增加調料的附著力，再淋入少許明油，提亮色澤翻炒均勻即可出鍋裝盤。</p><p><img alt="牛肉怎么燒得又爛又嫩（廚師長教你牛肉滑嫩不老的吃法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/231f90244e794fb48f986c78443224ff.jpg"/></p><p>好了，這道滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。</p><p><strong>我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！