<span class="answer">導讀</span>一碗老餛飩，一串腱子肉，是老青島最纏繞的味道。萬物皆可戳，人生亦可。廚房里煙火繚繞，沸騰起來的不僅僅是美食的滋味，更是生活的希望。每座城市都有自己獨特的味道....<p><em>一碗老餛飩，一串腱子肉，</em></p><p><em>是老青島最纏繞的味道。</em></p><p><em>萬物皆可戳，人生亦可。</em></p><p><em>廚房里煙火繚繞，</em></p><p><em>沸騰起來的不僅僅是美食的滋味，</em></p><p><em>更是生活的希望。</em></p><p>每座城市都有自己獨特的味道，</p><p>這些味道融合了</p><p>當地的歷史軌跡與風土人情。</p><p>如果你首次去一座城市旅行，</p><p>可以先撇開那些繁華精致的商圈，</p><p>在街頭巷尾尋一尋，</p><p>或許，</p><p>你能找到不同尋常的人間美味。</p><p>倘若實在找不到，</p><p>那就跟著這些紀錄片一起吃遍青島~</p><p><strong>《舌尖上的中國3》</strong></p><p><strong>01</strong></p><p><strong>青島摔面</strong></p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f517e86364804f4eacc3affd45b2e1a6.jpg"/></p><p>在青島的西海岸新區，</p><p>有一家摔面館，</p><p>店主叫孫竹青，</p><p>來自摔面的發源地——山東煙臺。</p><p>摔面的制作，</p><p>看起來跟拉面有些相似，</p><p>但其實有所不同。</p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/14ce0dcd862b47b7b12475fbe473f0e0.jpg"/></p><p>摔面選用全麥粉或麥芯粉，</p><p>加適當比例的鹽、堿和水。</p><p>顧名思義，摔面的關鍵在于摔，</p><p>摔的動作，行話叫做“打條”。</p><p>通過反復摔打，</p><p>來賦予柔軟的面團以“筋骨”。</p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/756f166368fe4a8a8953ad7275cdee75.jpg"/></p><p>而孫竹青的面好吃，</p><p>除了摔的技巧，</p><p>奧秘還在于那一鍋骨頭湯，</p><p>天不亮，</p><p>孫竹青就去采購新鮮的骨頭，</p><p>只為做一碗良心面。</p><p>一個人，</p><p>一張凳，</p><p>一雙手，</p><p>成就了一碗良心面，</p><p>傳承了一門老手藝。</p><p><strong>《舌尖上的中國3》</strong></p><p><strong>02</strong></p><p><strong>嶗山大饅頭</strong></p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8473204d61924e7dac8ab8e87156ed05.jpg"/></p><p> 攝影@ 嶗山特約攝影師 董志剛 </p><p>說起嶗山大饅頭</p><p>嶗山大饅頭至今已有500余年歷史，</p><p>專供面粉 嶗山水 手工揉</p><p> 鐵鍋蒸 木柴燒 傳統工藝,</p><p>塑造了有顏值、有靈魂、高品質的</p><p>嶗山大饅頭，</p><p>書寫了雖不產小麥，</p><p>卻能做出“非遺”饅頭的傳奇。</p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c08c64685e6347cd80257ec7c957fd67.jpg"/></p><p>圖/悅行嶗山</p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3301826d54c74cec8b6a997329349004.jpg"/></p><p>圖/悅行嶗山</p><p>2015年，</p><p>嶗山面塑成功入選</p><p>青島市市級非物質文化遺產</p><p>代表性項目名錄，</p><p>成為市級“非遺”。</p><p>天下饅頭嘗萬遍，</p><p>還數嶗山。</p><p><strong>《舌尖上的中國3》</strong></p><p><strong>03</strong></p><p><strong>海鮮水餃</strong></p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0ab3e48457414a16a98e83bfae0fd1a7.jpg"/></p><p>早在明清時期，</p><p>餃子即為“天下通食”。</p><p>而國寶級面點大師、</p><p>山東面點大王第二代傳人王桂云認為，</p><p>對于餃子來說，時令也至關重要。</p><p>面光、手光、案板光，</p><p>是做餃子的第一步。</p><p>150g面團包出來24個餃子，</p><p>每個面皮直徑6.5cm，才算標準。</p><p>餃子包的好壞，全在皮上。</p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ac442a16f5534a668e48455a777dc268.jpg"/></p><p>各地民間的餃子，大都就地取材。</p><p>膠東地區三面環海，以海鮮餃子聞名。</p><p>在青島的冬季，</p><p>裙帶菜和牡蠣最為肥美。</p><p>青島人以博大精深的魯菜為底，</p><p>極盡鉆研海鮮與蔬菜的葷素搭配。</p><p>而三鮮蝦仁水餃中的蠣蝦與韭菜，</p><p>永遠是葷與素、海與路相結合的經典，</p><p>而給這對天作之合做媒的是五花肉。</p><p>一只餃子，一只蝦</p><p>粒粒藏鮮。</p><p><strong>《人生一串》</strong></p><p><strong>04</strong></p><p><strong>野餛飩配燒烤</strong></p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e52804a13dcc423386b6206a1702284f.jpg"/></p><p>《人生一串》播出后，</p><p>于記沙布袋餛飩火了。</p><p>外地食客打卡沙布袋，</p><p>吃的是驚喜。</p><p>老青島來沙布袋，</p><p>吃的是家的味道。</p><p>對于很多青島人來說，</p><p>一碗餛飩，一個火燒，兩串腱子肉，</p><p>就是家鄉。</p><p>每次在外工作，回青島，</p><p>第一頓早餐就想去吃碗小餛飩。</p><p>皮薄的小餛飩，入口鮮嫩，</p><p>撒上蝦皮、紫菜、雞蛋絲，</p><p>是治愈一切人生問題的“解藥”。</p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/697f84d8eb634e8ba18858a049a37c6d.jpg"/></p><p>圖 @77i逛吃</p><p>在青島吃餛飩，</p><p>當然要配烤串。</p><p>當美味被串成一串串，</p><p>撒上飄香的孜然，再配上冰爽的啤酒，</p><p>分分鐘勾起肚子里的饞蟲。</p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dc545b6f83ef4a209205c315395bf378.jpg"/></p><p>圖 @77i逛吃</p><p><strong>《向著宵夜的方向》</strong></p><p><strong>05</strong></p><p><strong>戳子肉</strong></p><p>來青島肯定要吃戳子肉</p><p>在青島吃宵夜肯定也得吃戳子肉</p><p>在青島，</p><p>“戳子肉”可以稱得上是人間美味。</p><p>顧名思義戳子肉就是</p><p>在形似簸箕的鐵盤上烹飪出的肉，</p><p>因青島人方言中習慣稱“簸箕”為“戳子”，</p><p>戳子肉由此得名。</p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/09072095f9bd4796806ad8054d3b1ae2.jpg"/></p><p>青島作為一個沿海城市</p><p>來青島就是哈啤酒吃海鮮</p><p>海鮮當然也可以戳</p><p>戳子肉的精髓就是萬物皆可戳</p><p>由豆油、蔥姜蒜、大料、洋蔥</p><p>熬出的料油</p><p>是戳子肉好不好吃的關鍵</p><p><img alt="青島老字號小吃有哪些（藏不住了青島這些美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/dfbce9f0050944d59e85faccf48e56f1.jpg"/></p><p>各種食材經過煎、炸、煮</p><p>配上秘制料油及調料</p><p>帶來炭烤和鐵板燒的雙重風味</p><p>“在美食中嘗百味人生，</p><p>在影像里品味道中國”，</p><p>美食，</p><p>是一個地域最直觀的文化名片，</p><p>人類偏愛美食，</p><p>更偏愛大自然給予的這種神秘饋贈，</p><p>或許你會因為一道菜而愛上一座城~</p><p>——END——</p><p>原文聲明：圖片來源自網絡，版權歸原作者所有，如果分享內容侵犯您的版權或者所標來源非第一原創，請及時聯系小編，我們會第一時間做出處理。</p><p>來源： 時尚青島官方號</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！