<span class="answer">導(dǎo)讀</span>馬語將不定期的推出獨(dú)食系列，所謂的獨(dú)食是指馬語一人覓食，覓的食都是馬友在賬號里推薦的，可能是燉罐，可能是蓋澆飯，可能是撈化也可能是牛滑等等，總之，是適合一個....<p>馬語將不定期的推出獨(dú)食系列，所謂的獨(dú)食是指馬語一人覓食，覓的食都是馬友在賬號里推薦的，可能是燉罐，可能是蓋澆飯，可能是撈化也可能是牛滑等等，總之，是適合一個人去吃，且還想回頭吃的。</p><p>眾人眾口味，每位馬友精心推薦的獨(dú)食可能不適合你也不適合我，馬語也僅從個人喜好做個介紹，權(quán)作參考。</p><p>很多店紅了并不是因為馬語寫紅的，群眾眼睛是雪亮的，不好的店再怎么吹也不會紅，練好內(nèi)功才是紅的關(guān)鍵，功勞不在我。雖說紅不在我，但馬語還是很驕傲的肯定一些事情，比如許多紅的店是馬語最早在網(wǎng)絡(luò)上推薦的，例如今天要寫的這家永周記。</p><p>永周記在金山榕城廣場，主營扁肉，這么一家小店卻被許多人熟知，如果要搞福州扁肉排行榜，這家一定榜上有名，尤其在金山，只要關(guān)心美食，一定會注意到這家的。</p><p>永周記今天是紅店，最早在網(wǎng)絡(luò)上推薦它的就是馬語，時間是2011年6月13日，微博截圖照片為證，有些老粉絲說，當(dāng)年就是看了我的微博推薦才知道這家，吃完后就成了這家的粉絲。</p><p><img alt="正宗扁食餡的配料（馬語獨(dú)食記二十三）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>價格是漲了許多，看微博，2011年大碗扁肉才5元，現(xiàn)在要8元。</p><p>永周記和福清的蓋邑肯定有某種關(guān)系，兩者的風(fēng)味和產(chǎn)品基本雷同，除了蓋邑有光餅永周記有拌面，不可能是加盟商，山寨只有外形沒有精髓也不像，可能是得到蓋邑老板的欽點(diǎn)吧。</p><p><img alt="正宗扁食餡的配料（馬語獨(dú)食記二十三）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>一、鹵蛋</p><p>有這水準(zhǔn)夠了，許多馬友說不夠入味，鹵蛋太入味就是鐵蛋，個人覺得鹵蛋滋味關(guān)鍵在于蛋黃，如果還是白水蛋的蛋黃那才說明不入味，但如果帶有濃郁的香氣那就足夠。這鹵蛋看蛋白蛋黃都o(jì)k。</p><p><img alt="正宗扁食餡的配料（馬語獨(dú)食記二十三）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>二、拌甲骨肉</p><p>甲骨肉是豬頭骨上的肉，蓋邑和永周記都是用豬頭骨來熬高湯，骨頭上剔下來的肉就是賣的甲骨肉，因為是豬頭骨，所以經(jīng)常會吃到一些看起來很奇怪甚至倒胃口的組織，所以如果沒吃過的不愛的人不建議點(diǎn)。</p><p><img alt="正宗扁食餡的配料（馬語獨(dú)食記二十三）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>三、扁肉</p><p>永周記靠扁肉起家，當(dāng)年我認(rèn)為是榕城最好的，現(xiàn)在我認(rèn)為差了許多，湯頭看起來好但味道寡了許多，我甚至要再加點(diǎn)蝦油來提味，不過即便如此，個人認(rèn)為還是勝過福州其他家扁肉店許多，主要是其他家都太差了。</p><p>永周記的扁肉肉餡好，有味，有回味，覺得買生扁肉回家自己加工更好，熬點(diǎn)蒜酥蔥油加點(diǎn)蔥珠，即便白水，味道也應(yīng)該不差。加幾滴好的蝦油絕對是畫龍點(diǎn)睛，蝦油沒有那么可怕，絕對不會因為這么幾點(diǎn)就讓你身體出狀況，放心。</p><p><img alt="正宗扁食餡的配料（馬語獨(dú)食記二十三）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>四、拌面</p><p>扁肉如果可以打八十分，拌面最多二十分，即便是沙縣的拌面也勝過，首先面就不對，太薄，優(yōu)點(diǎn)是熟得快缺點(diǎn)是熟的過，所以爛嘰嘰的一坨看起來吃起來都難受；其次不用花生醬也罷，總要有點(diǎn)蒜醬之類，拌面醬也不知是何配方，要滋味沒滋味要香氣沒香氣；其三，撈面師傅你就不能把面控干點(diǎn)嗎？總之，很失敗的面。</p><p><img alt="正宗扁食餡的配料（馬語獨(dú)食記二十三）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>個人覺得，吃永周記最好的搭配是大碗扁肉，扁肉里加入面，不要拌面，也不要甲骨肉，再加一粒鹵蛋。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！