<span class="answer">導(dǎo)讀</span>很多參友問我，在煮海參的時(shí)候，清澈的水居然慢慢變綠了!這正常嗎?是海參發(fā)霉了還是海參品質(zhì)出問題了?其實(shí)都不是!海參泡發(fā)過程中，煮的時(shí)候發(fā)綠或發(fā)黃都是正常的，....<p>很多參友問我，在煮海參的時(shí)候，清澈的水居然慢慢變綠了!這正常嗎?是海參發(fā)霉了還是海參品質(zhì)出問題了?其實(shí)都不是!海參泡發(fā)過程中，煮的時(shí)候發(fā)綠或發(fā)黃都是正常的，不影響食用。</p><p><img alt="水煮海參煮多長(zhǎng)時(shí)間才好（煮海參時(shí)水居然變綠了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b08997c5008a442cb1013995d30f4539.jpg"/></p><p>01</p><p>顏色呈現(xiàn)和海參食物有關(guān)海參泡發(fā)的時(shí)候，水主要呈現(xiàn)兩種顏色，發(fā)黃或發(fā)綠。出現(xiàn)顏色的原因主要是因?yàn)楹⒃谏L(zhǎng)時(shí)所吃的食物顏色不同所致。海參長(zhǎng)期以海帶、海藻為食，煮的水就會(huì)發(fā)綠，長(zhǎng)期以泥沙中的微生物為食的海參就會(huì)發(fā)黃。所以，某些海參存在掉色問題，實(shí)際是海參殘留體內(nèi)食物的顏色。</p><p><img alt="水煮海參煮多長(zhǎng)時(shí)間才好（煮海參時(shí)水居然變綠了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7a855be68591451ab99853abbad85cce.jpg"/></p><p>海參經(jīng)過加工后，肉眼是無法辨別其色澤的，因?yàn)樗肿兂闪撕谏蜃厣挥性谂莅l(fā)時(shí),才能在泡發(fā)的水中顯現(xiàn)出它們的本色。</p><p>02</p><p>顏色深淺和加工工藝有關(guān)，除了跟海參食物有關(guān)以外，還和加工工藝相關(guān)。加工工藝不同，泡發(fā)時(shí)的水顏色深淺也不同。一般來說，劣質(zhì)參經(jīng)過多次煮制和反復(fù)腌漬浸泡，營養(yǎng)流失更多，泡發(fā)時(shí)水的顏色會(huì)變淺。而傳統(tǒng)淡干參只經(jīng)過剖腸煮制——晾曬這3個(gè)加工環(huán)節(jié)，營養(yǎng)保留更足，泡發(fā)時(shí)水也會(huì)呈現(xiàn)海參本身食物的顏色。當(dāng)然，海參的好壞不能單看泡發(fā)水的顏色來辨別。</p><p><img alt="水煮海參煮多長(zhǎng)時(shí)間才好（煮海參時(shí)水居然變綠了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f9a54fba4055488ba35ca0aca75c7a31.jpg"/></p><p><strong>煮海參的水能飲用或做湯嗎?</strong></p><p>不能。</p><p>很多參友覺著，海參水變顏色是因?yàn)楹I養(yǎng)進(jìn)入水里了，就會(huì)把煮海參后的水直接飲用或者拿來做湯。海參的主要成分是膠原蛋白，這種蛋白基本不溶于水，海參體內(nèi)營養(yǎng)會(huì)被牢牢鎖住，泡發(fā)的水中營養(yǎng)幾乎可以忽略不計(jì)，而且泡發(fā)時(shí)會(huì)有殘留的沙粒等雜質(zhì)沉淀到水中，因此不建議咱參友把煮海參的水進(jìn)行二次利用。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！