<span class="answer">導讀</span>胡師傅去年給大家講解過一次肉丸的制作方法，但很多人都還沒有掌握，后臺一直有人問肉丸如何做，今天，我將請鄂菜陳師傅，45歲的大廚，專業做了肉丸22年，讓我和他....<p>胡師傅去年給大家講解過一次肉丸的制作方法，但很多人都還沒有掌握，后臺一直有人問肉丸如何做，今天，<strong>我將請鄂菜陳師傅，45歲的大廚，專業做了肉丸22年，讓我和他一起，耐心教給大家制作肉丸8大訣竅，保證肉丸彈性十足，</strong>還不松散。</p><p><img alt="肉丸子怎么做脆口（專業做肉丸22年大廚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/152842523097618fb799585.jpg"/></p><p>肉丸</p><p><strong>做肉丸的8大訣竅：</strong></p><p><strong>1.魚紅</strong></p><p>一般選用草魚的魚紅，加了魚紅的肉丸和沒加的，完全是兩樣東西，500克豬肉搭配100克魚紅即可，鄂菜里面，我們肉丸魚丸做的是真的好吃。</p><p><strong>2.豬肉選擇</strong></p><p>盡量選擇豬肉老活動的肉，吃著會更有勁道，而且要7分瘦3分肥的豬肉，老人愛吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。</p><p><strong>3.肉的處理方式</strong></p><p>大家有時間就在家里面剁肉吧，剁的會比絞肉機絞的更有勁道，而且味會長一些，但是現在專業廚師都很少有人這么做了。</p><p><strong>4.添加適量水</strong></p><p>魚丸、肉丸都需要添加適量的水，才會讓肉丸吃著更嫩，炸出來的肉丸也更好看，500克豬肉，大概需要150克左右的清水。</p><p><strong>5.給鹽</strong></p><p>再攪拌肉丸的時候，我們就需要給食鹽了，先給食鹽，會讓肉丸吃著更勁道，如何判斷加的食鹽量足夠呢？如果攪拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下來，就證明食鹽給的到位了。</p><p><strong>6.加適量紅薯淀粉和蛋清</strong></p><p>先下入蛋清在肉丸中攪拌，攪拌均勻后，在加入適量淀粉在肉丸中，可以讓肉丸吃著更嫩，而且不會散。</p><p><strong>7.朝一方向攪拌</strong></p><p>做肉丸或魚丸最忌諱的就是一會順時針攪拌，一會逆時針，我們在做肉丸時，必須堅持一個方向進行攪拌，不然肉丸會散的。</p><p><strong>8.煮肉丸和炸肉丸即可</strong></p><p>煮肉丸時，需要冷水下鍋，而炸肉丸時，需要油溫5-6成熱，下鍋進行炸制，在制作時，不要用鍋鏟隨便鏟動，而是慢慢晃動鍋，防止肉丸散了。</p><p><img alt="肉丸子怎么做脆口（專業做肉丸22年大廚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/152842523075483a3f756db.jpg"/></p><p>肉丸</p><p><strong>食材：</strong>7分瘦3分肥豬肉1000克、魚紅200克、蛋清2-3個、姜末15克，食鹽、紅薯淀粉、清水適量、胡椒粉3克、雞精4克。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1.先將肉洗凈，然后剁成肉末，魚紅洗凈，也剁成魚末，兩者混合備用。</p><p>2.然后加入適量食鹽和水、蛋清，進行攪拌，一般攪拌一邊加水，順時針攪拌10分鐘左右，在加入淀粉攪拌，直到肉丸打到彈性十足，而且不沾手即可。</p><p>3.最后加入姜末、胡椒粉、雞精攪拌均勻即可，然后做一個肉丸在水中，能稍微浮起來，證明肉丸做的很好，完全沉下去，代表肉丸還沒有打好。</p><p>4.下圖是做好的肉丸，在進行炸制上味的。</p><p><img alt="肉丸子怎么做脆口（專業做肉丸22年大廚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1528425230815e239202bcb.jpg"/></p><p>?炸肉丸</p><ul><li>請需要<strong>2650道醬料</strong>和小吃配方，請私信發“醬料”兩字。</li></ul><p>這就是今天給大家詳細講解的肉丸制作訣竅，8大訣竅看著很多，其實大家只要做個4.5次就能掌握了，美食都是靠時間堆積做出來的，大<strong>家對肉丸還有任何疑問，都可以問我，</strong>感謝陳師傅給大家講解肉丸的制作訣竅，相信大家都能做出彈性十足，嫩滑爽口的肉丸。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！