<span class="answer">導(dǎo)讀</span>錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾唿S偉芬天一冷，灌制手工香腸的金華于賽華師傅，又被“催”到了杭州。他們家的香腸，在杭州做了21年。這20多年，杭州人吃掉了多少斤于師傅家....<p><strong>錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?黃偉芬</strong></p><p>天一冷，灌制手工香腸的金華于賽華師傅，又被“催”到了杭州。</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TLQG7NuByzVUpJ.jpg"/></p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TLQG7OnBUD4XJA.jpg"/></p><p>他們家的香腸，在杭州做了21年。</p><p>這20多年，杭州人吃掉了多少斤于師傅家的香腸？</p><p>“好的時(shí)候一天可以做四五千斤，一般一年做三個(gè)月，前后各半個(gè)月生意一般，有兩個(gè)月每天能做一千斤左右。21年里有17年左右能保證這個(gè)量。這么毛估估算算，這20多年杭州人吃掉百噸香腸是肯定有的了。”</p><p>開(kāi)頭幾年，立冬出攤，過(guò)年前一周收攤，宛若一份約定。如今，夏天一過(guò)，遠(yuǎn)在金華的于師傅，微信里不時(shí)響起各種問(wèn)候：“你啥時(shí)候來(lái)啊？”</p><p>“天氣再冷一些。”</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TLQrsfSIXJzyV3.jpg"/></p><p>今天（10月27日），比去年早一天，于師傅出攤了。</p><p>在文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，于師傅的攤位嶄新，這是前兩天他自己打理的。</p><p>其實(shí)除了灌香腸，他還會(huì)做木工，會(huì)裝修，會(huì)釀酒。</p><p>這一次，小時(shí)新聞帶大家認(rèn)識(shí)一個(gè)不一樣的于師傅。</p><p><strong>1】于師傅和錢江晚報(bào)的緣分，開(kāi)始于14年前</strong></p><p>于師傅不僅是杭州人的老朋友，也是錢江晚報(bào)的老朋友。</p><p>我們最早一次報(bào)道于師傅的香腸在14年前。</p><p><strong>2008年，</strong>有位杜師傅報(bào)料說(shuō)，閘弄口菜場(chǎng)里的手工香腸特別火爆，很多人排隊(duì)買。這一去，認(rèn)識(shí)了于師傅和他的妻子。</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TLQNlnlFtISGgh.jpg"/></p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TLQNlod6KxWRDK.jpg"/></p><p>2008年記者拍到的于師傅妻子和他們剛做好的香腸。</p><p><strong>兩年后的2010年，</strong>于師傅香腸幾乎成了杭州手工香腸界的老大，并且注冊(cè)了商標(biāo)。</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TLQNlpTFhIdArn.jpg"/></p><p>2010年再遇于師傅。</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TLQNmbN5BYKXWp.jpg"/></p><p><strong>2011年，于師傅的香腸還迎來(lái)過(guò)挑戰(zhàn)。</strong></p><p><strong>葉青兜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做香腸的趙師傅不服氣：誰(shuí)是香腸“老大”，要不PK一下</strong></p><p>當(dāng)時(shí)的報(bào)道是這么記錄的——</p><p><em>趙師傅給晚報(bào)打來(lái)熱線電話說(shuō)：“我看到你們報(bào)紙年年都寫(xiě)加工香腸的稿子，我也是做香腸加工生意的，味道超級(jí)好，怎么沒(méi)見(jiàn)你們來(lái)寫(xiě)寫(xiě)我家的香腸呀。”他強(qiáng)烈要求和于師傅PK一下。</em></p><p>趙師傅加工的香腸有個(gè)獨(dú)特之處，捆扎香腸用的是細(xì)長(zhǎng)條的棕草。別小瞧這條小棕草，可是老板自己種的，油膩的香腸和棕草蒸在一起，頓時(shí)有股特有的清香。這點(diǎn)不用老板強(qiáng)調(diào)，他一打開(kāi)烤箱，肉和棕草融合在一起的特殊香味就撲鼻而來(lái)，讓人忍不住嘆一聲真香。</p><p><em>說(shuō)起“香腸于”，趙師傅多少還有點(diǎn)不服氣，別看都是金華老鄉(xiāng)，在做香腸的手藝上，還各有不同。趙師傅正琢磨著，等過(guò)了元宵節(jié)，生意稍空的時(shí)候，真想找于師傅來(lái)切磋切磋。</em></p><p>現(xiàn)在想起來(lái)，也是挺有意思的一件事。</p><p><strong>等到2015年，于師傅香腸攤與時(shí)俱進(jìn)用上了微信支付。</strong></p><p>再后來(lái)，他的攤位從閘弄口搬到了文暉。</p><p><strong>2】20多年前來(lái)杭做裝修，一次偶然做起了灌香腸的生意</strong></p><p>于師傅一個(gè)手指頭上貼著個(gè)創(chuàng)口貼，拌肉的時(shí)候沒(méi)影響，理腸衣時(shí)左手食指微微翹起。</p><p>將近二十年做下來(lái)，他手上的動(dòng)作似乎有了記憶。</p><p>機(jī)器開(kāi)動(dòng)，微微的轟鳴聲里，經(jīng)過(guò)兩次攪拌已經(jīng)和于師傅獨(dú)家香料融合的肉絲被灌進(jìn)腸衣。</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TLQuPvv54RbxsK.jpg"/></p><p>偶爾有人路過(guò)，“哎喲，你開(kāi)始做香腸了呀。”</p><p>是熟悉的打招呼聲。</p><p>于師傅一邊整理，一邊告訴記者：“剛剛打招呼的這位，一次要買一百斤。”</p><p>剛開(kāi)始想把這份金華美味帶給杭州人的想法很偶然。</p><p>于師傅是一位木工，二十多年前來(lái)到杭州做裝修：“我們那有人在三華園買了兩套房子，我是來(lái)做裝修的。”</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TLRC3rWAJs8cuN.jpg"/></p><p>當(dāng)時(shí)自己做飯，饞老家這口香腸了，逛杭州菜市場(chǎng)卻怎么也找不到，因此萌生了在杭州灌手工香腸的想法。</p><p>說(shuō)來(lái)也巧，他手上剛好有個(gè)“秘方”，“是我一次做裝修的時(shí)候，一位做香腸的經(jīng)理教我的，他說(shuō)你可以試著做做看。”</p><p>他把老家的妻子叫到杭州，開(kāi)始了灌香腸的生意。</p><p><strong>3】從每天兩三斤到上千斤，生意就這么好起來(lái)了</strong></p><p>文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是于師傅家在杭州灌香腸的第三個(gè)“據(jù)點(diǎn)”。</p><p>比閘弄口更早的，是新塘路。</p><p>“第一年虧錢的。”于師傅說(shuō)，“剛開(kāi)始的時(shí)候都是做兩斤三斤。”</p><p>那時(shí)候，也沒(méi)有固定的攤位，就在菜市場(chǎng)邊上支棱個(gè)攤子賣。</p><p>第二年搬到閘弄口市場(chǎng)，“現(xiàn)在一年要幾萬(wàn)塊，那時(shí)候一天才20塊攤位費(fèi)。”</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TLQuPxK1m4IxCV.jpg"/></p><p>口碑是怎么做起來(lái)的？</p><p>于師傅記得，有位飯店老板吃過(guò)金華的香腸，見(jiàn)到于師傅妻子在菜市場(chǎng)灌，頭一次預(yù)定了50斤。</p><p>吃著味道不錯(cuò)，這位老板又來(lái)了。</p><p>這下原本有些觀望的人跟著“下單”，就這樣口口相傳，閘弄口菜市場(chǎng)的于師傅手工香腸，在杭州出圈了。</p><p>于師傅正式開(kāi)始在杭州灌香腸是2005年，那年兒子出生，妻子沒(méi)法來(lái)杭州，已經(jīng)攢了不少回頭客的于師傅開(kāi)始自己出攤，“那時(shí)候做裝修也很忙的。”</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(11)" src="/static/upload/image/20231217/TLQrtqx9zVkvHA.jpg"/></p><p>第四年開(kāi)始，攤子靠夫妻兩個(gè)已經(jīng)忙不過(guò)來(lái)了，開(kāi)始請(qǐng)人幫忙，“在老家請(qǐng)了四個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人”。</p><p>“在我們老家，家家戶戶都做香腸的，各家的配方不大一樣。”</p><p>就這么一年年做下來(lái)，于師傅家的香腸，成了杭州人惦念一整年的美味。</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(12)" src="/static/upload/image/20231217/TLQrtrs6RXVkMq.jpg"/></p><p><strong>4】釀酒、裝修、灌香腸，于師傅會(huì)的本事好多</strong></p><p>生意這么好，掙得也挺多吧？</p><p>于師傅笑笑沒(méi)透露太多。</p><p>他說(shuō)在老家村里造了房子，十幾年前在縣城也買了房，“方便孩子們上學(xué)。”</p><p>幾年前，于師傅在杭州買了一套85方的房子，“我女兒畢業(yè)了在杭州工作剛好可以住。”</p><p>平時(shí)不忙，于師傅就回老家村里，“我父母年紀(jì)大了，父親87歲，母親也80歲了。”</p><p>父母和于師傅一樣閑不住。</p><p>“這么大年紀(jì)了還要去山上挑筍，挑個(gè)幾十斤。我們夫妻每年幾個(gè)月來(lái)杭州，孩子都是爺爺奶奶管的。”</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(13)" src="/static/upload/image/20231217/TLQG7OnBUD4XJA.jpg"/></p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(14)" src="/static/upload/image/20231217/TLQrtsn8nYI3ZA.jpg"/></p><p>說(shuō)話間，他手里也不停。</p><p>將近10點(diǎn)左右，系線、扎孔完的第一批香腸，被掛到了市場(chǎng)邊的架子上，等半個(gè)月后就可以吃了。</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(15)" src="/static/upload/image/20231217/TLQrtuFAQJav8t.jpg"/></p><p>做香腸辛苦嗎？</p><p>來(lái)看看于師傅的日程表：早上5點(diǎn)起來(lái)，幫預(yù)定的顧客拿肉，7點(diǎn)左右開(kāi)工，到下午兩三點(diǎn)忙完。“再忙起來(lái)，七八個(gè)人要從凌晨4點(diǎn)忙到晚上8點(diǎn)。”</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(16)" src="/static/upload/image/20231217/TLRC6NZIjOlHIQ.jpg"/></p><p>于師傅家的香腸好吃，離不開(kāi)一味調(diào)料，獨(dú)家釀制的高粱酒。</p><p>于師傅自己釀酒也有14年了，“我和老師傅學(xué)的，他年紀(jì)大了，做不動(dòng)了，我看3年也學(xué)會(huì)了。”</p><p>今年于師傅準(zhǔn)備了一萬(wàn)多斤高粱酒，六千斤已經(jīng)運(yùn)到杭州。</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(17)" src="/static/upload/image/20231217/TLQruYHQZRSM.jpg"/></p><p>于師傅是真的閑不下來(lái)。朋友喊他裝修，他去；有人請(qǐng)他釀酒，他也去，“釀酒每一百斤收費(fèi)150元”。</p><p><strong>5】開(kāi)張第一天就定出去好幾千斤，有人帶茅臺(tái)過(guò)來(lái)定制</strong></p><p>20多年下來(lái)，于師傅家的香腸粉絲很多。他有3個(gè)微信號(hào)，最多的一個(gè)已經(jīng)加滿5000人好友。</p><p>“下個(gè)星期三先做500斤左右。”</p><p>“今年做個(gè)30斤，杭味的，土豬肉，代烘。”</p><p>“于師傅，今年加工費(fèi)多少啊？過(guò)幾天來(lái)做個(gè)兩三百斤，去年做了五次，今年要多做一點(diǎn)。”</p><p><img alt="杭州灌香腸最佳時(shí)間（一年一度他和這份美味又被）(18)" src="/static/upload/image/20231217/TLQruadejcaG7.jpg"/></p><p>今天是今年開(kāi)張第一天，于師傅已經(jīng)預(yù)定出去好幾千斤香腸。</p><p>和去年一樣，找于師傅灌香腸，加工費(fèi)9元一斤，“今年肉貴，要是自己不帶肉的話，價(jià)格和前年一樣。”</p><p><strong>于師傅新鮮的香腸連加工費(fèi)，土豬肉40元每斤，普通豬肉35元每斤，要是請(qǐng)于師傅晾曬好，土豬肉100元每斤，普通豬肉85元每斤。</strong></p><p>此外，根據(jù)喜好，還可以選梅干菜、麻辣等口味，“還有人帶酒過(guò)來(lái)找我灌的，有的帶茅臺(tái)。”于師傅說(shuō)。</p><p>自己帶肉，于師傅說(shuō)最好選前后腿肉，“一定要是新鮮的，不要冷凍，會(huì)影響口感。”</p><p>灌好的香腸帶回家，先平放半天掛起來(lái)，最近溫度還不是很低，晾著就行，要是氣溫降到5度左右，那就可以曬太陽(yáng)：“一般半個(gè)月之后就能吃，蒸著吃就很好吃。”</p><p><small>本文為錢江晚報(bào)原創(chuàng)作品，未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載、復(fù)制、摘編、改寫(xiě)及進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)傳播等一切作品版權(quán)使用行為，否則本報(bào)將循司法途徑追究侵權(quán)人的法律責(zé)任。</small></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！