<span class="answer">導讀</span>有朋友告訴我，廣西的酸筍有36種泡法，工藝復雜繁多，比如放醋，放洗米水，放米酒等。而我告訴他，我們南雄人泡酸筍，只有一種方法，那就是用山泉水浸泡，方法簡單，....<p> 有朋友告訴我，廣西的酸筍有36種泡法，工藝復雜繁多，比如放醋，放洗米水，放米酒等。而我告訴他，我們南雄人泡酸筍，只有一種方法，那就是用山泉水浸泡，方法簡單，實用，綠色，取材方便，無任何添加劑。</p><p><img alt="韶關酸筍廣西酸筍（酸筍廣西36種泡法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d5351e21103d431ab8637c2445f4424e.jpg"/></p><p> 今天來和大家分享一下南雄酸筍的浸泡，這是我從一位南雄老師傅那里學的，也是南雄最地道，最傳統，最平民的浸泡方法，喜歡的朋友可以試試。</p><p><img alt="韶關酸筍廣西酸筍（酸筍廣西36種泡法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/880b8b7379e34f8ba4d2a14f2efc1eb7.jpg"/></p><p> 首先，南雄酸筍對竹筍的選擇沒什么講究，籠統一點來說就是只要是竹筍就可以，只要你想吃的竹筍都可以制成酸筍。把鮮竹筍砍回來后，去掉竹殼，用刀輕輕削去竹節或者較老的皮，洗干凈后拿到陰涼處晾干，再找來干凈的大罐子或大瓶子，罐子千萬別不要有油，醬油之類的。待鮮竹晾干之后就裝到罐中，如果鮮竹筍整個太大，可以切小一點，不要裝太滿，裝到罐的5分之4就好了，留點空間，因為鮮竹發酵會微脹，最后注滿山泉水或者井水，水淹過竹筍面多點點就好。這取山泉水或者井水有講究，要早上去取，不要曬過太陽的水。取到后及時注入罐中，用蓋子封好，存放到家中陰涼處，浸泡一個月后可以享用，取酸筍時不要用手直接去撈，也不要用帶油的筷子去夾，可以削兩根長竹片來夾，竹片用完就放在罐子上專用。取到酸筍后，不要清洗，直接切好，配合炒大腸，燜魚，煮鴨，味道非常酸爽，清脆，百搭萬種菜品，四季佳宜食用。</p><p><img alt="韶關酸筍廣西酸筍（酸筍廣西36種泡法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/52535848b9394830ac55ee0a67a47b48.jpg"/></p><p><img alt="韶關酸筍廣西酸筍（酸筍廣西36種泡法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/51044da97621469da60f1df786f33c1b.jpg"/></p><p><img alt="韶關酸筍廣西酸筍（酸筍廣西36種泡法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/13766d5101354f82a691613dd56ee1e5.jpg"/></p><p>大家覺得我介紹的酸筍泡法如何？是不是和你的做法一樣？歡迎留言分享，謝謝！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！