<span class="answer">導讀</span>當年毛主席喜歡吃這道菜，美其名曰“毛氏紅燒肉”。正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，香潤可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏紅燒肉”，烹煮的時間....<p>當年毛主席喜歡吃這道菜，美其名曰“毛氏紅燒肉”。正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，香潤可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏紅燒肉”，<strong>烹煮的時間就是個關鍵。</strong></p><p><img alt="當年毛爺爺特別喜歡吃這道菜嗎（當年毛爺爺特別喜歡吃這道菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/675ee2a9d8af4955aaf688f78dcb4acb.jpg"/></p><p>傳說毛主席不吃醬油，所以這個紅燒肉的關鍵在于炒糖色，它集八角，桂皮，辣椒，蔥，姜，等多種香味為一體，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味呢。</p><p>毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。采用半瘦半肥的豬肉，色澤呈金黃，味道甜而不膩。</p><p><img alt="當年毛爺爺特別喜歡吃這道菜嗎（當年毛爺爺特別喜歡吃這道菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/93f5497c837a4e96b65766100430b16b.jpg"/></p><p><strong>材料：</strong></p><p>五花肉500克；蔥適量；姜5片；干辣椒4個；八角2個；桂皮1小段；香葉1片；</p><p>黃酒10ml；鹽5克；熱水適量；冰糖45克；</p><p><strong>方法步驟：</strong></p><p>1、準備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒。五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的姜片，蔥段，大火燒開后轉小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。鍋里倒一點底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒炒香。</p><p>2、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。</p><p>3、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非?？?，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。</p><p>4、加入熱水，沒過五花肉，開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子，大火燒開后轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。</p><p><img alt="當年毛爺爺特別喜歡吃這道菜嗎（當年毛爺爺特別喜歡吃這道菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ecf1eefe0e7f4543828d9945eda49f90.jpg"/></p><p><strong>小貼士：</strong></p><p>1、毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是，里面<strong>使用了湖南的豆豉和辣椒</strong>，因此味道奇香，這就如同北方在醬肉時使用黃醬一樣，但豆豉比黃醬要更香。</p><p>2、用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。此肉塊切的不宜過小，以三厘米見方為宜。</p><p>3、炒糖色可以用油炒，我這里用了水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，這樣肉的顏色紅亮漂亮。炒糖色的過程到最后溫度達到一定變色會非?？欤砸⒁庥^察，不要炒黑了。</p><p>4、最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，這樣出來的肉酥爛不油膩。</p><p><strong></strong></p><p><img alt="當年毛爺爺特別喜歡吃這道菜嗎（當年毛爺爺特別喜歡吃這道菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/de7fe1e9e9ff4cc69d34460399f8a113.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！