<span class="answer">導讀</span>秋天了，最適合聚餐的火鍋又可以搞起啦！之前在微博上有征集在火鍋店的必點的菜，像肥牛啊，蝦滑啊，金針菇之類的，都是大家比較喜歡的。其實除了這些在鍋里涮的食材外....<p>秋天了，最適合聚餐的火鍋又可以搞起啦！之前在微博上有征集在火鍋店的必點的菜，像肥牛啊，蝦滑啊，金針菇之類的，都是大家比較喜歡的。其實除了這些在鍋里涮的食材外，川式火鍋店還有些小吃也是人氣必點，比如紅糖糍粑，小酥肉，一個甜口一個咸口，搭配火鍋來吃，完美！</p><p>這兩道小吃做法不難，但是要想做出外酥里糯的紅糖糍粑，焦香酥軟的小酥肉，還是有一些小技巧的。今天就把這兩道川式火鍋店的王牌小吃的做法分享給你們，自家煮火鍋的時候怎么能缺了它們倆呢？</p><strong>紅糖糍粑</strong><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bd75d579b3f842e58466e49f0be3a7fd.jpg"/></p><p>by 馬牙牙</p><p><strong>【食材清單】</strong></p><p>糯米粉70g，溫開水60g，紅糖50g，熟黃豆粉適量，玉米油適量</p><p><strong>【詳細做法】</strong></p><p><strong>1、</strong>溫開水溫度在40-60攝氏度，加入糯米粉中攪勻。用手按壓揉成糯米團，手感像硬的膏狀。糯米粉不同品牌吸水率不一樣，可以先添50g溫水，揉幾下再適量添水，千萬不能和稀了哦！</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6b31ca058b2444b384d6616d8c8fec44.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>糯米團用搟面杖搟成1cm厚的面皮，切成長條備用。</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ad5796b74c314add8a5a440e0ec13112.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>不粘鍋里倒入少量玉米油，油溫升到6成后，用筷子夾起糯米條放入鍋里。注意<strong>相隔距離</strong><strong>不要太近</strong>，糯米條受熱膨脹會變大，會粘在一起哦！</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5bacc5d678134e0a87113051b51bccd7.jpg"/></p><p><strong>4、時常翻動</strong>糯米條，煎出兩面金黃的顏色，撒上熟黃豆粉裹住。</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9b0831ca3cc34c2b95186dc1801f5b76.jpg"/></p><p><strong>5、</strong>紅糖里加40g左右的水，<strong>小火加熱</strong>邊煮邊攪動。出現(xiàn)大氣泡后，繼續(xù)煮1-2分鐘，湯汁變濃稠后關(guān)火，淋在糍粑上。</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8cdf4cefe0e24d65924352cf3635481a.jpg"/></p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/12a7cc14966e497d9dbad97dea495e1e.jpg"/></p><p><strong>兩個關(guān)鍵點：</strong></p><p>1、煎的時候糯米條之間的距離不要太近，膨脹后會粘到一起！</p><p>2、紅糖熬的太稀太稠都不行，尤其不要熬稠了，會滴不下來哦！熱的時候稀的紅糖汁，冷下來也會凝固，所以不要熬太久！</p><strong><strong>小酥肉</strong></strong><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e029662fe90f483c9f3092070f6dc28d.jpg"/></p><p>by 小白便當 </p><p><strong>【食材清單】</strong></p><p>里脊肉 250克（豬里脊或是牛里脊都是可以的），花椒一小把，鹽適量，紅薯淀粉75克（雖然淀粉很多種，但是紅薯淀粉做小酥肉更好吃！），雞蛋2個</p><p><strong>1、</strong>不粘鍋內(nèi)放入一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆，搟成粗粒后備用。</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/134a6f1b6ba44bbe85b92c9b082bc30f.jpg"/></p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4fb9e94988914a0198c9764caf7d347d.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>里脊肉切成薄片，放入容器內(nèi)。依個人口味撒點花椒粉和鹽，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，腌制半個小時。</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dc63b00654f744ed9e750b7c9ec35ca1.jpg"/></p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/15c89018100747e8948942744b4216ff.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>另取一容器倒入紅薯淀粉75克，全蛋2個。攪拌均勻。一開始會有很多的顆粒，可以<strong>靜置一會</strong>，等到淀粉充分吸收完蛋液。到下圖這個程度就可以了。</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ff9f0bd5bf114fe5b538edc7d74b4fc9.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>再撒點花椒粉和鹽，拌勻。</p><p><strong>5、</strong>然后將腌好的肉片倒入淀粉糊內(nèi)，攪拌抓勻~讓每塊肉都均勻的裹上面糊。</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/24e8e4fa113746f7b60c788ffcb0be87.jpg"/></p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4e7f858434cb4cbfbd87ad43bdb7b16a.jpg"/></p><p><strong>6、</strong>鍋內(nèi)倒油，炸小酥肉油要放的多一些。等六成熱時就可以放入肉片了。記得要<strong>一片一片的放，防止粘連。</strong></p><p><strong>7、</strong>炸至兩面微黃，然后就可以撈出瀝油了。</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/70a2b0e1498a4f70ae150cdf94ea554d.jpg"/></p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/07f1202912c74b259fddb9072376a356.jpg"/></p><p><strong>8、</strong>可以繼續(xù)把油溫拉高到七八成熱，丟下去復(fù)炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸會比較好~</p><p><img alt="正宗火鍋配菜（火鍋店必點的2大王牌小吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/81d7f6720c43423a88b70b11f2ff034b.jpg"/></p><p><strong>兩個關(guān)鍵點：</strong></p><p>1、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的哦，不用太細！</p><p>2、炸的時候不要心急，一片一片的放，不然會粘到一起</p><p>現(xiàn)在吃的話口感發(fā)脆不膩，吃不完的話可以放入保鮮袋冷藏或是冷凍。放湯里或者火鍋里都很好吃~</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！