買蕎麥面，記得看配料表，不含白面，才是優(yōu)質(zhì)蕎麥面，別買錯了

現(xiàn)在人們都很重視飲食健康，吃多了精制的糧食，偶爾也會想著吃點粗糧，改善一下飲食，補充更多的營養(yǎng)成分。

精制的糧食雖然比粗糧好吃，但是經(jīng)過多道工序加工，營養(yǎng)流失比較多，不如粗糧的營養(yǎng)價值高。

未加工的全谷物，其實包含了4個部分，4皮、糊粉層、胚乳和胚芽，這4個部分都含有一些不同的營養(yǎng)成分。

谷皮含有膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)等；

糊粉層含有較多蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和礦物質(zhì)等；

胚乳含有淀粉和蛋白質(zhì)；

胚芽含有脂肪、不飽和脂肪酸、少量維生素E、B和礦物質(zhì)等。

當(dāng)經(jīng)過精加工之后，精糧就剩下胚乳，所以營養(yǎng)成分流失比較多。而全谷物，也就是粗糧，所含的營養(yǎng)成分就更多了。

粗糧的種類很多，黑米、糙米、小米、紅薯、土豆、燕麥、蕎麥、藜麥、紅豆、黑豆、豌豆等等，總共分為米類、薯類、麥類和豆類。

今天我要說的是蕎麥，蕎麥?zhǔn)且环N粗糧，生長于高寒地區(qū)，因為可以生長于貧瘠的土地，像在山西、陜北這樣土地貧瘠的地區(qū)，不適合種水稻小麥，所以那里的人們自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。

像江南地區(qū)，物質(zhì)豐富，人們生活條件好，食用這種粗糧的人并不多。

蕎麥雖然生長于貧瘠的土地，但是營養(yǎng)價值高，它含有70% 的淀粉、7%-13%的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)組成比較均衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量比較豐富。脂肪含量不高，2%-3%之間，多為不飽和脂肪酸，其中對人體有益的油酸和亞油酸含量也比較高。

中國營養(yǎng)學(xué)會組織推薦過10種谷物品類，蕎麥就是其中一種，它的營養(yǎng)價值非常高，而且膳食纖維豐富，經(jīng)常作為減肥人士的首選食品。

日本人最初食用蕎麥時，因為不會制粉，所以只是簡單煮熟食用，后來中國的制粉技術(shù)傳入日本，便有了蕎麥粉，人們便開始食用蕎麥面糕。

現(xiàn)在國內(nèi)食用蕎麥，多為蕎麥粉或者蕎麥面，常見的蕎麥面，食用方便，成為更多人的選擇。

蕎麥的口感比較粗糙，所以加工制作的時候，通常混合一些大米粉或者白面粉食用，讓其口感變得更滑，更適口。

不過我們購買蕎麥面的時候，還是要學(xué)會看配料表，因為不含白面的蕎麥，才是優(yōu)質(zhì)蕎麥面，別買錯了。

白面屬于精糧，過多的白面含量，口感雖然好，但是營養(yǎng)價值就降低了。

優(yōu)質(zhì)的蕎麥面，可以搭配全麥粉，蕎麥比例不能太低，而且全麥粉也屬于粗糧。

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