<span class="answer">導讀</span>簡單幾步教你制作家常菜肴之紅燒馬面魚最近的天氣真是熱啊，最高溫度都超33了，唉。。都說這里的溫度蠻適宜的，其實沒走出去，一直待在這里，也覺得蠻熱了，家家戶戶....<p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(1)" src="/static/upload/image/20231217/323441044.jpg"/></p><strong>簡單幾步教你制作家常菜肴之 紅燒馬面魚</strong><p>最近的天氣真是熱啊，最高溫度都超33了，唉。。都說這里的溫度蠻適宜的，其實沒走出去，一直待在這里，也覺得蠻熱了，家家戶戶也都開了空調。</p><p>天氣熱燒菜做飯也是個苦差事啊，于是乎我冒出個想法，在燒菜的同時也能增添點樂趣。就是在張大媽處投稿，制作幾樣家常菜肴。上次在這里看到有篇原創，是在朱家尖游玩的，底下評論的冒出一大波舟山人，敢情不是我一個人在戰斗啊。。</p><p>本人做的都是家常菜，不能拿飯店排檔的來比哦。都是自己日常生活中積累的燒菜經驗，也有一些大人的傳授，網上也搜索了一點新式菜。味道嘛，LG跟兒子吃了都說好吃。呵呵，其實，家常菜最關鍵一步，說白了就是咸淡的控制，菜燒的咸了或是淡了都會影響口味的。就像我們本地一句話“燒燒熟”而已啦！！</p><p>每年的6月份至9月份是禁漁期，所以夏天的話魚貨都不是很多，有的話價格也超貴的。打個比方，平時買的鯧魚（其實不是正宗的鯧魚，本地話叫“袍子”）是20多元一斤的，禁漁期可以賣到60-70元呢。這個海鮮不是人人都吃得起的。新鮮的海鮮基本不多的，都是些冷凍的，今天制作的是紅燒馬面魚。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(2)" src="/static/upload/image/20231217/323553135.jpg"/></p><p>廢話說了一大堆，該進入正題了。馬面魚是舟山比較常見的海鮮，也叫撥皮魚，本地話叫“絡剝皮”。分為大的和小的兩種，目前都是以冷凍的為主。做法的都是差不多的，紅燒。本人喜歡吃小的，因為大的一般家里的盆子裝不下的，都是一條魚對半切開，飯店的都是大盆子裝的。再說口感也是小的好吃，大的肉有點“老老”的感覺。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(3)" src="/static/upload/image/20231217/323587763.jpg"/></p><p>↑ 這個就是馬面魚了，頭跟內臟都已經去掉了，菜場都提供免費清臟服務。自己處理的話也很簡單。頭直接切掉，內臟直接挖出丟掉，皮的話從頭部揭開直接剝離即可，然后清洗干凈待用。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4782896179.jpg"/></p><p>↑ 太熱了，家里的煤氣灶沒在用，改用電磁爐了。沒有明火，溫度也不會很高。鍋洗干凈后放上電磁爐，功率調節至最大模式。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6657679164.jpg"/></p><p>↑ 倒入一點色拉油，然后就可以馬上把馬面魚下鍋了，油溫不是很高，不會濺起熱油的。以前小時候大人的做法是，倒入菜油，把油燒熟后再把馬面魚倒入，因為菜油是生的，不能直接炒菜，要熟透后才可以，不然的話燒出的菜有一股菜腥味。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8437025715.jpg"/></p><p>↑ 不用翻動魚身，直接倒入醬油，白糖，米醋即可。醬油我用的是廚邦美味鮮醬油，本身就比較咸了，所以就不用添加食鹽了。米醋就是普通的醋，白醋也可以，但是陳醋不行，味道太濃重，會蓋過魚本身的鮮味跟醬油的鮮味。醬油的量隨個人口味，稍咸一點的放多點，顏色也濃重一點。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7327527106.jpg"/></p><p>↑ 然后加入一點水，一點點足夠了，別放太多了。紅燒魚啊，又不是魚湯。。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8456826897.jpg"/></p><p>↑ 然后把電磁爐的功率調到1200W，煤氣灶燒的話改成中火即可。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7327646391.jpg"/></p><p>↑ 喜歡吃辣的可以放點辣椒。幾根即可，剪刀切斷放入。舟山本地做法最以前是不放辣椒的，就是因為川菜的介入，現在一般的海鮮排檔都是加辣椒的。本地的辣椒不是很辣的， 一點點辣味也是很不錯的。 </p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8524161852.jpg"/></p><p>↑ 燒2-3分鐘后把魚身翻一面，讓另一面也能滲透進調料的味道。可以使魚身的兩面都是醬油色，看著就像是紅燒的呀。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8437241175.jpg"/></p><p>↑ 然后再燒2-3分鐘，再反面。另一面的肉已經熟了，最右邊的一條，翻面的時候不小心把肉掀起來了，說明肉已經熟了。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(12)" src="/static/upload/image/20231217/4783417284.jpg"/></p><p>↑ 放入雞精，收汁后即可裝盆了。也可以放味精，放一點點即可。因為魚是新鮮的不用放也可以的，本身就很鮮了，冷凍的話放雞精為了提鮮。</p><p><img alt="紅燒魚做法小技巧（簡單幾步教你制作家常菜肴之）(13)" src="/static/upload/image/20231217/6657864230.jpg"/></p><p>↑ 裝盆后撒點蔥花即可上桌，一道風味獨特的舟山正宗海鮮就制作完成了。</p><p>今天的紅燒馬面魚就制作到這里了，大家有其他的做法可以說一下，也能讓我吸取點經驗，嘗試下別的做法。謝謝觀賞，下期制作什么還不知道，等有了別的菜就發布，大家不要著急哦。。吃飯去了</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！