<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好！這里是荷媽美食，今天給大家分享一道夏日爽口涼菜——川味涼拌雞（叫它“口水雞”也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。夏日炎炎，燜熱無(wú)比，如果說(shuō)胃口不好，肯定....<blockquote><p><strong>大家好！這里是荷媽美食，今天給大家分享一道夏日爽口涼菜——川味涼拌雞（叫它“口水雞”也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。</strong></p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c56a9f0312194bc6819d344ab07942e7.jpg"/></p><p>夏日炎炎，燜熱無(wú)比，如果說(shuō)胃口不好，肯定少不了來(lái)一份涼菜，素菜的吃多了，家里的那位有點(diǎn)不開(kāi)心，說(shuō)還是做點(diǎn)好吃不長(zhǎng)肉的葷菜吧！嘻嘻！最近減肥中，我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點(diǎn)好吃的吧！</p><p>昨天有網(wǎng)友在為動(dòng)態(tài)中留言說(shuō)：做法呢？沒(méi)做法光看菜也不會(huì)呀！于是今天整理一下圖片，開(kāi)始碼字，將這道簡(jiǎn)單的川味涼拌雞的做法分享給大家，喜歡自己動(dòng)手的朋友可以試試！</p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bfec4820feae4bbf855998c112737232.jpg"/></p><p>食在中國(guó)，味在四川！川菜涼菜中有不少深為吃貨們喜愛(ài)的涼拌雞，像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等，凡是與雞相關(guān)的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞，畢竟自己做的都按自家口味來(lái)調(diào)配。涼拌雞好不好吃，除了選材上要好以外，還有便是煮制的時(shí)間和技巧，最關(guān)鍵的便是那一碗涼拌的料汁，料汁才是這道菜的靈魂。</p><p>首先選材：雞肉最好是放養(yǎng)的跑山雞，肉質(zhì)緊實(shí)口感又香，但是城市里不易買(mǎi)到，可以買(mǎi)三黃雞來(lái)代替，不過(guò)瓊姐這里沒(méi)有三黃雞賣，自家又沒(méi)可宰殺的公雞，便用超市買(mǎi)的小雞腿代替了，口感上比較嫩，味道也不差。</p><p>其次是煮：整只雞煮或是半只雞煮時(shí)，將雞身在水中上下擺動(dòng)，目的是受熱均勻，等水開(kāi)會(huì)略煮一會(huì)兒關(guān)火，燜1小時(shí)，然后撈出浸泡冰水，讓雞肉變涼，目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊，成品做出來(lái)的雞皮，口感非常脆爽好吃。</p><p>最后靈魂醬汁：傳統(tǒng)的涼拌雞以醬油來(lái)提味，重用紅油，但是家常吃個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)費(fèi)油，還有點(diǎn)油膩，于是在醬汁上適當(dāng)改良一下，兼有醬油的味，白糖的鮮，加上青紅辣椒的鮮，油辣椒的辣，再來(lái)點(diǎn)花椒面的麻，一碗靈魂料汁一淋，味道巴適！</p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cab3763334094bf5b259113e65ce5a32.jpg"/></p><strong>川味涼拌雞</strong><p><strong>需要用到的食材：</strong>雞腿3個(gè)，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，檸檬片2片或蔥段一把，大蒜1個(gè)，小米辣2個(gè)，青椒1個(gè)，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面少許，秘制紅油辣椒1大勺，蔥花適量，味精或雞精酌情添加</p><p><strong>做法：</strong>準(zhǔn)備好雞腿3~4個(gè)，大雞腿2個(gè)就可以，冷水入鍋，加入料酒，姜片，花椒，檸檬片，大火煮開(kāi)，約十分鐘關(guān)火，雞腿不撈出，放鍋里燜半小時(shí)。如何判斷雞腿是否煮熟，用筷子輕插，沒(méi)有血水冒出即可。</p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f0145068d6b14e499abf24fe6273edb1.jpg"/></p><p>煮好的雞腿撈出，放冰水中泡一下取出。個(gè)人還是覺(jué)得家養(yǎng)的雞腿做這菜才好吃，不過(guò)最近家里沒(méi)公雞可吃，買(mǎi)點(diǎn)雞腿打打牙祭也不錯(cuò)。</p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/55c476382a814d6f946bfabe20db72de.jpg"/></p><p>接著將大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈備用。</p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/80503de29ec3474bab93e11562e66e20.jpg"/></p><p>雞腿肉放涼后，剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友，直接帶骨砍成塊即可。</p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/81999f7b8a2344f9a9a8e1f696168c93.jpg"/></p><p>準(zhǔn)備一個(gè)空碗，調(diào)一碗料汁，涼拌雞好不好吃，全靠這碗涼扮汁。今天我調(diào)的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味極鮮醬油，鹽，白糖，花椒油或花椒粉，香油，適量放涼的雞湯攪拌均勻。</p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b1ad6525054a4f73a688f2981eaed601.jpg"/></p><p>將切好的雞塊碼入深湯盤(pán)中，將調(diào)好的料汁澆在雞肉上，再淋上一大勺紅油辣椒，放置二十分鐘即可上桌。如果不講究美觀的話，可以不用擺盤(pán)，直接大盆中拌勻盛盤(pán)即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當(dāng)然有些人喜歡醬料沾在雞肉上，干巴巴的也要得。</p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/93c8e7528e3f4f7c9cbc9a1f5ab06938.jpg"/></p><p>一道川味涼拌雞就完成了，色鮮味美，麻辣鮮香，好吃到爆，一盤(pán)上桌不夠吃。對(duì)了，如果覺(jué)得雞肉吃著不過(guò)癮，可以煮一些土豆片或是蓮藕片墊底，吃起來(lái)香辣脆爽，特別解油膩哦，喜歡可以嘗試一下！</p><p><strong>荷媽碎語(yǔ)：</strong>做這道菜由于佐料不是很齊全，所以蔥花，花生碎是沒(méi)有添加的，大家可根據(jù)喜好適量添加。如果想要煮好的雞肉的皮看著黃黃的色澤，可以在煮雞肉時(shí)加點(diǎn)姜黃粉或是2個(gè)黃梔子，可以幫助上色。</p><p><img alt="涼拌雞中翅絲做法（川味涼拌雞肉的家常做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/10fef419f36340338c13804f201fbd97.jpg"/></p><blockquote><p><strong>圖文均為本人原創(chuàng)，抄襲必究。我是荷媽，一個(gè)愛(ài)美食、愛(ài)分享、愛(ài)生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請(qǐng)關(guān)注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評(píng)論留言，一起相互學(xué)習(xí)，交流下廚心得！</strong></p></blockquote><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！