<span class="answer">導讀</span>生氽丸子，是屬于魯菜系的一種，經過烹調，配上木耳、菠菜等營養食品，是味道鮮美，營養豐富的美味佳肴。原料豬肉200克雞蛋清1個水木耳10克菠菜葉2片蔥花10克....<p>生氽丸子，是屬于魯菜系的一種，經過烹調，配上木耳、菠菜等營養食品，是味道鮮美，營養豐富的美味佳肴。</p><p><img alt="北方清煮肉丸最正宗做法（美食做法生汆丸子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15408106435722036b13325.jpg"/></p><p>原料</p><p>豬肉 200克 雞蛋清 1個 水木耳 10克 菠菜葉 2片 蔥花 10克</p><p>精鹽2克 料酒 10克 味精1.5克 濕淀粉 5克 姜末 5克</p><p>豬肉要肥七瘦三。瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位</p><p>切配</p><p>1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水攪勻后續加適量水用力順著一個方向攪至發粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、姜末、精鹽1克、料酒5克、濕淀粉，用力攪打至肉色發白，粘性增大為止。</p><p>2、將木耳漂洗干凈，個大的要撕碎。菠菜葉洗凈切成大片。</p><p>烹調</p><p>鍋中加肉清湯1千克左右，燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子，隨擠隨入湯鍋中氽。在氽的過程中，鍋中肉湯汁不能沸滾。氽至丸子漂起，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳、菠菜葉，調入精鹽、料酒、味精，再沸即出鍋盛于湯碗中即成。</p><p>風味特點</p><p>湯汁清亮味鮮、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩</p><p>營養價值</p><p>豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用。成年人每天80-100克就可滿足一天的需要。兒童每天50克即可。</p><p>黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。</p><p>菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。</p><p>備注</p><p>亦可將蔥、姜先浸泡成蔥姜水，再分次攪打于丸子之中。</p><p>掌握關鍵</p><p>1、剁肉時不可用刀背砸成泥，一定要用刀刃細細地排斬</p><p>2、氽丸子的蔥姜一定要加夠，否則鮮味不夠突出</p><p>3、下丸子時水一定不能沸騰，全部下完后需用微沸的水浸熟后再起鍋</p><p>4、給湯汁調味時，咸味就稍淡一些，因丸子浸泡一會兒，其內部的部分咸味還會溶于湯中。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！