<span class="answer">導(dǎo)讀</span>臘膽肝廣西桂林全州文橋人制作和食用臘膽肝始于何年何代，具體時(shí)間已無(wú)從考究了，但據(jù)該地老輩講，最小有上千年的歷史。據(jù)該鄉(xiāng)文化站站長(zhǎng)易著蔚介紹，他曾在上世紀(jì)六十....<strong>臘膽肝</strong><p> 廣西桂林全州文橋人制作和食用臘膽肝始于何年何代，具體時(shí)間已無(wú)從考究了，但據(jù)該地老輩講，最小有上千年的歷史。據(jù)該鄉(xiāng)文化站站長(zhǎng)易著蔚介紹，他曾在上世紀(jì)六十年未看到一本家譜，記載著該族先祖在北宋時(shí)就有制作和食用膽肝，并把它當(dāng)作珍饌，是貴客才讓其品嘗。如按最保守的年代計(jì)，文橋人制作和食用膽肝的歷史應(yīng)在千年以上。</p><p><img alt="香辣肝尖（舌尖上的美味臘膽肝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f5fd9b8498344d1cb6d53ed8cdfd115c.jpg"/></p><p>熏好的臘膽肝</p><strong>制作方法</strong><p> 膽肝一般都是臘月殺年豬時(shí)制作的，一般與臘肉同時(shí)制作，其方法與制臘肉基本相同。殺豬后將豬肝連膽從豬腔內(nèi)完整摘下后，用細(xì)鹽仔細(xì)擦遍肝周（注意不要把膽搞破），然后與同樣擦了鹽的臘肉一同腌制在盆子內(nèi)，腌約4天后翻動(dòng)一次（其漬鹽水不能倒出），再腌制了3——4天后（一般腌制時(shí)間為一周），將膽肝掛于通風(fēng)處陰3天左右，就可放掛到火堂上，讓柴火的煙熏了。象熏臘肉一樣，掛位離火堂不能太遠(yuǎn)也不能太近，一般距離4——5尺為宜。熏約半個(gè)月后，肝體已全部滲透了膽汁，這時(shí)要根據(jù)該肝上膽的大小采取人工排膽汁。制作膽肝的豬膽越小越佳，其膽汁質(zhì)量也越小越高，這種小膽汁是不用排汁的，如果是大膽囊多膽汁的，在熏了15天左右就要排去一些，排汁的方法就是在膽囊上用銳器扎洞，讓膽汁流出，排多排少隨主人口味而定，有喜歡苦味的人少排一些，不喜歡苦味的人多排或排盡余汁，在煙熏約一個(gè)月后，所有肝汁全被肝吸收，肝呈黑黃色，手觸堅(jiān)硬，捏之成粉狀即可食用。</p><p><img alt="香辣肝尖（舌尖上的美味臘膽肝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/720732785d7343ac85f7c0fef33446e6.jpg"/></p><p>正在煙熏的臘膽肝</p><strong>食用方法</strong><p> 將膽肝切片配以香蒜，辣椒粉或炒或蒸均可。烹飪好的臘膽肝清香爽口，余味無(wú)窮。且有清膽明目，降火去熱，健胃消食的功效。該食品主要為廣西桂林全州文橋人制作，廟頭等相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有人制作，但食用的人全縣均愛(ài)。</p><p><img alt="香辣肝尖（舌尖上的美味臘膽肝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/378f103a28924508ba85df0afc9c7dcf.jpg"/></p><p>爆炒好的臘膽肝</p><p>　新中國(guó)成立以前，膽肝對(duì)于普通老百姓而言是難得的奢侈品。如今生活好了，就象熏臘肉一樣，一般都要制作，有的家庭還要制作數(shù)個(gè)用于送禮，外鄉(xiāng)人如果能得到一個(gè)全膽肝禮品，那是不同凡響的關(guān)系了。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！