<span class="answer">導(dǎo)讀</span>導(dǎo)語牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應(yīng)不同的做法喲！今天跟小編一起研究....<ul><li style="text-align: justify;">導(dǎo)語</li></ul><hr/><p>牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應(yīng)不同的做法喲！今天跟小編一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！</p><p><img alt="牛肉怎么切才能卷起來（牛肉部位分割圖）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1b438f482c634205ba40c0c3e6af91c2.jpg"/></p><strong>PART1</strong><p>牛肉等級按部位劃分</p><p>特級：里脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子</p><strong>PART2</strong><p>牛肉各部位名稱</p><p>腰腹部分</p><p>Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉)</p><p>Porterhouse(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背側(cè)肉)</p><p>T Bone ... (Short loin) 里脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背側(cè)肉)</p><p>Strip loin (Short loin) 嫩腰(詐稱里脊) ... (二側(cè)腰肉)</p><p>Rib eye ......... (Rib) 上腦，外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉，略肥)</p><p>Top Sirloin . (Sirloin) 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌，近腰臀肉)</p><p>Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌，近腹腿肉)</p><p>Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)</p><p>Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩，腰窩 ........ (下腹肌)</p><p>后腿部分</p><p>Rump ......... (Round) 后腿，仔蓋，臀尖 ... (近腿臀肉)</p><p>Sirloin tip .. (Round) 后腿，粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)</p><p>Eye round .... (Round) 后腿，榔頭肉 ...... (大腿肚內(nèi)芯)</p><p>Top Round .... (Round) 后腿，底板肉 ...... (大腿肚)</p><p>Bottom Round . (Round) 后腿，黃瓜肉，腱子肉 (大腿肚近膝)</p><p>肩胸前腿部分</p><p>Blade .... (Chuck eye) 上腦，前燒 (近頸脊背肉，質(zhì)較嫩)</p><p>7 Bone ....... (Chuck) 前燒，牛肩肉 (肩背肉)</p><p>Shouder ...... (Chuck) 前燒，牛肩肉 (肩臂肉)</p><p>肘子胸口部分</p><p>Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子 (前后小腿，瘦)</p><p>Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛腩 (上腹肌，瘦)</p><p>Brisket ... 胸口，奶脯，牛筋肉 (胸脯肉，肥)</p><strong>PART3</strong><p>牛肉各部位適合烹調(diào)</p><p>牛腩肉肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；</p><p>牛頸肉肉紋較嫩，可制餡或煨湯；</p><p>牛胸肉面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；</p><p>牛腳肉脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；</p><p>T骨扒油面紋特別多而嫩，可作牛排；</p><p>牛柳肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；</p><p>牛腰肉肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；</p><p>尾龍扒脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；</p><p>牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。</p><strong>PART4</strong><p>肥牛是什么肉</p><p>眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。</p><p>上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。</p><p>外脊肥牛采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。</p><p>腹肉肥肉精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。</p><p>“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。</p><strong>PART5</strong><p>牛肉各部位怎么做最好吃</p><p>牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。</p><p>肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜。</p><p>上腦肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。</p><p>胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。</p><p>眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。</p><p>外脊牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因?yàn)橛兄舅约?、烤起來味道更香，口感也很好?lt;/p><p>里脊牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運(yùn)動量最少、常用來做菲力牛排及鐵板燒。</p><p>臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。</p><p>牛腩肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。</p><p>腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！