<span class="answer">導讀</span>#與你相食貴州#每當觀看有東北農村題材的影視劇時，都會看到東北人喜歡吃的生蔬菜蘸大醬的鏡頭，因為東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。東北大醬是滿族人....<p>#與你相食貴州#每當觀看有東北農村題材的影視劇時，都會看到東北人喜歡吃的生蔬菜蘸大醬的鏡頭，因為東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。東北大醬是滿族人的傳統食品，早在隋唐時期就有文字記載滿族的祖先靺鞨人以豆制醬。那身處東北三省之一遼寧省的營口市生產的營口大醬就是傳統的東北大醬，基本上就是用黃豆、鹽和水加工制成，色澤黃紅、糕體散軟、味道純正、口感鮮美、實為醬中佳品，更是馳名省內外香飄全國，成為營口的文化符號。</p><p><img alt="怎樣炸大醬好吃（舌尖上的美食營口大醬）(1)" src="/static/upload/image/20231217/93535b5d8e314fa8a95f8f0b32536952.jpg"/></p><p>100多年前，東北的優質大豆和營口高品質的食用鹽以及自然氣候相結合，誕生了營口傳統大醬，據《營口舊方志》記載，清末及民國初年，營口是繁華的水旱碼頭，也是大豆出口的中轉站。自中英《天津條約》簽訂，營口代牛莊開埠以來，國外和內地貨輪紛紛駛入營口港裝運大豆及制品，產品行銷國內外。豐富的大豆為釀醬創造了條件，再加上營口擁有著百里鹽灘，能生產出氯化鈉含量高達99%的食用鹽，以及營口地處北緯40度，氣候干燥，日照充足，這些條件都特別適合釀造大醬。</p><p><img alt="怎樣炸大醬好吃（舌尖上的美食營口大醬）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1bbad5b9b46f423598ec9e8e6d483138.jpg"/></p><p>現在生產的營口大醬秉承原產品的醬香、海鮮味的特點，選用優質東北大豆為主原料，配以優質大麥麩作醬引，經過天然發酵后精制而成；在傳統工藝基礎上增加了高溫滅菌、研磨及防腐處理等多重工序；這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態，蛋白質分解酶在加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易于消化吸收。</p><p><img alt="怎樣炸大醬好吃（舌尖上的美食營口大醬）(3)" src="/static/upload/image/20231217/494406c8f9db41dfa4e6bc482a83cc2e.jpg"/></p><p>營口大醬具有開袋即食的特點，普通老百姓一般會將大醬用涼開水泄開后，可以根據個人口味再拌上麻醬等，然后用來蘸食黃瓜、小蔥、生蔬菜以及各種野菜，或是用大醬來個小蔥拌豆腐、土豆拌茄子、醬茄子、?醬東北燉豆角；吃面條時，也可做碗炸肉醬、炸雞蛋醬；燉魚時泄點醬，魚燉出來有股醬香味，味道特別鮮美。酒店里的廚師習慣用營口大醬作為調味品，許多菜譜在配料上還專門標注上營口大醬，因為用營口大醬做出來的菜味道確實好吃。一些人也喜歡將營口大醬作為禮物送給外地的親朋好友，營口籍的外地人走時必帶家鄉特產營口大醬，老工藝和老口味的堅守，讓營口大醬香飄四海，走向全國。</p><p><img alt="怎樣炸大醬好吃（舌尖上的美食營口大醬）(4)" src="/static/upload/image/20231217/17a91cea6fec4c9fbbc955f093f35ccd.jpg"/></p><p>據不完全統計，營口市現有生產傳統大醬的企業20個，注冊商標8個，年產大醬超過12萬噸。營口大醬已擺上了全國各地的大小超市貨架，走進入了千家萬戶的廚房，不同的美食，不同的文化習俗，食是一種幸福，品味是一種情趣，營口大醬帶著特有的醬香在五顏六色的蔬菜餐桌上扮演著重要的角色。</p><p>注：圖片來源于網絡</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！